Smeuïge vegan kerstmuffins met frambozen, kokos & chocolade

Er wordt wel eens in de volksmond gezegd dat het als veganist lastig is om aan voldoende eiwitten te komen. Met dit recept bewijs ik gegarandeerd het tegendeel... Er zijn al heel wat veganistische eiwitshakes op de markt die je perfect kan verwerken in gebak. Dit is wat ik deed in onderstaand recept. Uiteraard kan je ook bv. werken met meel van kikkererwten. Deze muffins zijn een zoete lekkernij waar je je nadien niet eens schuldig over hoeft te voelen. Ik heb enkel gebruik gemaakt van fruit om de gebakjes te zoeten. Iedereen die ze geproefd heeft, was meteen fan! En eerlijk gezegd vind ik dat de kleur van de muffins en het 'besneeuwd' effect door de kokosrasp ze een ideaal kerstuiterlijk geven.


Wat heb je nodig voor 8 middelgrote muffins?
Voor het muffinbeslag

• 2 el gemalen lijnzaad met 6 el water
• 160 gr gekookte rode biet
• 200 gr verse frambozen
• 4 ontpitte dadels
• 60 ml rijstmelk
• 130 gr boekweitmeel
• 70 gr vegan eiwitpoeder witte chocolade-kokossmaak
• 2 tl bakpoeder
• enkele druppels vanille-extract (afhankelijk van hoe geconcentreerd het is en hoeveel je zelf lekker vindt)
• het sap van 1/2 limoen
• 2 tl pompoenpittenpasta
• een flinke snuf zout

Voor de afwerking

• vegan chocolade
• eventueel kokosolie
• enkele verse frambozen
• een beetje kokosrasp

Hoe bereid je het? 

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Maal het lijnzaad fijn met een keukenmachine, doe het in een kommetje, voeg het water toe en laat een paar minuten staan.
3. Mix de rode biet, de frambozen, de dadels, de rijstmelk, het vanille-extract, het limoensap & de pompoenpittenpasta tot een mooie, egale massa. 
4. Doe de massa samen met het geweekte lijnzaad in een mengkom en voeg onder continu roeren met een garde langzaam het boekweitmeel, het vegan eiwitpoeder, het bakpoeder en de snuf zout toe. 
5. Stort het beslag in muffinvormpjes en laat ze 25 à 30 min. bakken in de voorverwarmde oven. Je kan controleren of de muffins gaar zijn door er met een prikker in te steken. Als deze er proper uit komt, mag je ze eruit halen en laten afkoelen.
6. Voor de afwerking laat je naar eigen smaak een hoeveelheid vegan witte of pure chocolade au bain marie smelten. Als de substantie te dik blijft om vlot in te roeren kan je wat kokosolie toevoegen om het vloeibaarder te maken. 
7. Werk de muffins af door er eerst een laagje gesmolten chocolade over te gieten, er vervolgens enkele frambozen op te leggen en er ten slotte nog wat kokosrasp over te strooien voor een mooi 'besneeuwd' effect.
   
   

Wedden dat jij er ook niet kan afblijven?!

(Veganistische) granola voor echte koffie- & chocoladeliefhebbers gezoet met banaan

Voor Jimmy vond ik een hele tijd geleden al eens een granola uit. Voor mij maak ik gewoonlijk receptjes die ik eens in mijn handen kreeg van vriendinnen of tegenkwam in bv. Allerhande. Maar het werd dringend tijd dat ik voor mezelf eens ging experimenteren om misschien wel mijn lievelingsgranola te creëren... Van twee ingrediënten was ik zeker dat ze aanwezig MOESTEN zijn om voor het voor mij een echte lekkernij te maken: koffie & chocolade. Ja, dat zijn twee zaken die ik geen dag aan de kant kan schuiven. Ik kan zo genieten van een koffietje met een stukje pure chocolade! Voor de rest heb ik me een beetje laten inspireren door andere granola's waarin banaan gebruikt wordt als zoetstof.

Wat heb je nodig voor 7 à 8 porties?

• 100 gr muesli
• 180 gr grove havervlokken
• 2 kleine, rijpe bananen
• 1 el cacao
• 50 gr pure chocolade in stukjes (voor veganisten: veganistische chocolade of cacao nibs)
• 2 el kokosolie
• 2 el hazelnootpasta
• 2 el lijnzaad
• 50 ml espresso
• een snufje zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng in een kom de muesli, de havervlokken, de cacao, het lijnzaad & een snufje zout.
3. Laat de kokosolie samen met de hazelnootpasta in een pannetje smelten. 
4. Bereid ondertussen een espresso die je over de droge ingrediënten in de kom giet. 
5. Prak de bananen met een vork in een bord en roer dit vervolgens door de gesmolten kokosolie & hazelnootpasta in het pannetje.
6. Schenk het goedje vervolgens over de havermengeling en meng goed.
7. Spreid de toekomstige granola uit over een bakplaat met bakpapier.
8. Laat het vervolgens zo'n 25 min. bakken in de voorverwarmde oven. Roer regelmatig door het goedje zodat alles even mooi gebakken is.
9. Haal de granola uit de oven en laat afkoelen. Doe ten slotte de stukjes chocolade erdoorheen en bewaar de heerlijkheid voor max. enkele weken in een luchtdichte bokaal. 

Smullen maar! 

Herfstige vegetarische quiche met kidneybonen

Aangezien de mensen in mijn omgeving verzot zijn op mijn quiches heb ik mijn creativiteit nog eens de vrije loop gelaten. Een quiche is trouwens erg handig als je geen grote groenteneter bent. Je krijgt namelijk een grote portie groenten naar binnen zonder het echt te beseffen omdat de andere ingrediënten voor het grootste deel de smaak verdoezelen.

Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 1 blik kidneybonen (400 gr)
• 1 grote ui
• 1 grote stengel prei
• 1/2 gele paprika
• 1/2 rode paprika
• 1 teentje knoflook
• 80 gr Boursin (basilicum-pijnboompitten)
• 250 gr ricotta
• 3 eieren
• 50 gr fetakaas (of geitenkaas)
• 1 klein handje pijnboompitten
• peper & zout
• kokosolie

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bekleed een gepaste, ronde bakvorm met het bladerdeeg en prik er met een vork een aantal gaatjes in. Knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Snipper het teentje knoflook fijn en snijd de ui in reepjes. Fruit het samen in een grote pan met wat kokosolie.
4. Snijd de paprika in reepjes en de stengel prei in stukjes. Voeg de groenten toe aan de ui in de pan en bak nog eventjes mee.
5. Giet het blik kidneybonen af in een zeef en spoel ze onder de kraan tot het stopt met schuimen. Hang de zeef nadien in een kookpot en laat ze uitlekken.
6. Meng in een diepe kom de ricotta, eieren en Boursin. Voeg naar eigen smaak peper & zout toe.
7. Voeg de groenten uit de pan en de pijnboompitten toe aan de mengeling en roer goed.
8. Verdeel de mengeling over de bladerdeegbodem en werk af met wat verbrokkelde fetakaas.
9. Plaats de quiche in de voorverwarmde oven voor 45 tot 50 min. tot het bladerdeeg mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is.
10. Laat eventjes afkoelen op een rooster en val nadien aan!

Geniet ervan! 

Tussendoortje in de kijker: Belgische veganistische Wiloco-chocolade 

Deze keer post ik eens geen recept van een zelfbedacht tussendoortje, maar mijn ondervindingen met deze unieke Belgische bio-chocolade. Hoe ik hierbij terecht gekomen ben? Na mijn eerste intolerantietest is gebleken dat ik slecht lactose kan verdragen. Op het eerste ogenblik was dit een enorme domper voor mij! Want dit betekende dat chocolade en een heleboel kazen van het toegestane lijstje geschrapt zouden worden terwijl dat net twee dingen waren die ik helemaal niet aan de kant wou schuiven... Pure chocolade bleef ik dan ook consumeren omdat ik het onmogelijk kon missen en omdat ik wist dat dit zo nuttig was voor o.a. het spierherstel als sporter.

Ik had totaal niet verwacht dat er voor mij een betere versie zou bestaan zonder sporen van melk... Mijn vriend Jimmy kwam toevallig bij Wiloco terecht. Hij was blij verrast dat er een Belgisch bedrijf was dat wel zo'n speciale chocolade produceert die geen lactose bevat. Hij waagde zijn kans en vroeg hen of ik hun chocolade zou mogen testen. Wij kregen een positief antwoord en zijn hen hier dan ook enorm dankbaar voor!


Wat maakt deze lactosevrije chocolade zo uniek?

• Geen magere melkpoeder -> vervangen door rijstmelk 
• Geen ongezonde geraffineerde suiker -> natuurlijke, ongeraffineerde kokosbloesemsuiker in de plaats (Hier haal je langer energie uit wat een fantastisch aspect is voor een (top)sporter!)
• Glutenvrij
• Biologisch

Wat was mijn eerste indruk?
Het eerste moment had ik niet het gevoel dat ik chocolade aan het eten was. Ik moest er echt aan wennen omdat de smaak van kokosbloesemsuiker overheerst. Maar eens je er gewoon aan begint te worden, vind je dit de heerlijkste chocolade die je ooit al gegeten hebt!


Welke soorten heb ik getest?

1. Tropisch bruine chocolade
   Deze chocolade bevat tenminste 52% cacao, wat veel is voor bruine chocolade! Ik vind dat deze variant het meeste weg heeft van de standaardversie. Simpelweg lekker!
   
   
2. Tropisch zwarte chocolade
   In deze chocolade zit ten minste 66% cacao. Nog niet zo veel cacao zou je denken, maar desondanks smaakt deze chocolade wel erg puur en helemaal niet zoet. Ik ben fan!
   
   
3. Tropisch zwarte chocolade praliné
   Deze chocolade bevat ten minste 46% cacao en smaakt dan ook wat zoeter dan bovenstaande soorten. In deze praliné variant proef je erg duidelijk hazelnoten, wat ik fantastisch vind! Een pure notensmaak ipv een meer kunstmatige praliné...
   
   
4. Tropisch witte chocolade praliné
   Dit is naar mijn mening de bijzonderste chocolade die ik ooit al gegeten heb en bevat 38% cacao. Ik vind deze chocolade erg zuiders smaken. Het doet me wegdromen naar verre landen. Zeker een aanrader!
   
   

Waar vind je deze chocolade? 
Deze biologische, veganistische chocolade is verkrijgbaar bij Bio-Planet. Bovendien zijn er van dit merk ook nog pralines, zeevruchten, truffels... te koop.


Vind ik dat er verbeterpunten zijn?
Qua smaak vind ik zeker niet dat er dingen kunnen verbeterd worden! Ik vind elke chocolade die ik getest heb heerlijk zoals hij is, op zijn eigen manier... Bovendien zijn er geen kunstmatige additieven te vinden in deze chocolade. Dit zorgt ervoor dat ik er nog meer achter sta!

Voor mij zou er gerust nog een variant op de markt mogen gebracht worden met een groter percentage cacao. Als die even lekker is als degene die ik geproefd heb, ben ik gegarandeerd fan! Ik ben namelijk gewend om voor chocolade met 80% cacao of meer te kiezen. Als sporter is het namelijk nuttig om geregeld een erg puur stukje chocolade naar binnen te spelen omdat het ervoor zorgt dat je spieren meer zuurstof krijgen en zich als gevolg daarvan beter ontwikkelen.

Daarnaast zouden er eventueel nog wat nieuwe smaken kunnen ontwikkeld worden in de toekomst. Ik denk bv. meteen aan een variant met kokos erin omdat dit volgens mij fantastisch zal matchen met de kokosbloesemsuiker.


Als ik ten slotte even mag dromen...
Volgens mij is er nog geen enkele veganistische granola op de markt gebracht met stukjes chocolade. Nochtans denk ik wel dat hier een markt voor zou zijn met het steeds groeiende aantal vegetariërs en veganisten. Ik heb al eens een eigen recept bedacht dat Jimmy's favoriete granola geworden is... Het zou geweldig zijn als ik één of meerdere granola's mag creëren voor Wiloco!

Hoe mijn comeback sinds mijn fietsongeval al verlopen is...

Focus op genieten

Het opnieuw opbouwen na het ongeval in april verliep niet zo vlot als misschien lijkt. Ondertussen is mijn conditie bijna hetzelfde als voordien, maar daar is al heel wat moeite aan vooraf gegaan. Zeker in het begin miste ik soms motivatie om tempotrainingen op een trager tempo dan voorheen af te werken. Ten eerste wou ik meer de focus leggen op 'genieten' van mijn trainingen omdat ik vroeger sommige tempotrainingen gewoon puur op karakter liep omdat ik bv. echt niet graag 400'en deed. Ten tweede haalde ik dikwijls mijn tempo's niet. Dat was vermoedelijk niet omdat ik het niet kon, maar omdat mijn hoofd zei: 'Het is nu nog te vroeg om deze tempo's al opnieuw te kunnen lopen. Dat komt binnenkort wel weer terug.'

Lange tijd geen motivatie uit wedstrijden

Ik ben een atlete die veel motivatie haalt uit succeservaringen op wedstrijd. Die heb ik heel lang moeten missen wat zeker een domper was voor mij... Eind juli was ik eindelijk klaar om mijn geliefde pisteseizoen te openen in Bern. Na de stage met mijn vriend en trainer in de buurt van de Thuner- & Brienzersee in Zwitserland zou ik voorzichtig mijn conditie kunnen testen op de 3000m. Daar had ik niet de kans om naar huis te gaan met een gefaald gevoel door Belgische concurrentie die op dat moment sowieso een pak verder zou staan dan mij.

Klaar voor comeback

Uiteindelijk kon ik het wel een meevaller noemen! Ik liep heel de wedstrijd aan de leiding en liep toch solo naar een tijd van 10'15". Enerzijds was ik hier super tevreden mee en anderzijds wist ik dat ik niet alles gegeven had door schrik voor de man met de hamer. Maar het was duidelijk! Het weekend erna zou ik mijn Belgische comeback maken in Kessel-Lo. Ik wist dat een verbetering van PR (9'55"70) er kon in zitten. 

Persoonlijk record

Samen met Elise Van Raemdonck en Elke Godden sprak ik af dat we elke ronde iemand anders de kop zouden laten trekken. Uiteindelijk nam Elke de eerste ronden de leiding. Daarna nam Elise over. Toen het een ronde later mijn beurt was, kwam er geen gaatje om tussen te kruipen. Ik zat vast door een meisje dat naast mij liep. Jimmy riep al vrij snel dat we niet meer op schema zaten om onze tijd te halen. Toen Elise dit hoorde, versnelde ze stevig. Ik kon haar amper nog volgen, maar wist dat het zou moeten om een mooie eindtijd te halen. Na enkele ronden vertraagde ze terug een beetje waardoor ik de kans had om opnieuw op adem te komen. Zo kon ik de laatste ronden opnieuw versnellen en mijn PR met enkele honderdsten verbeteren (9'55"06).

Pisteseizoen afronden

Gisteren was het jammer genoeg al tijd voor mijn derde en laatste pistewedstrijd van het seizoen. Het was een gemixte 5000m in Lier met geen vrouwelijke concurrentie. Er liepen ook geen mannen een tijd die in de buurt kwam van mijn PR. Dus we wisten waar we voor stonden: ik kon kiezen voor een eenzame wedstrijd of Jimmy kon me hazen voor een tijd onder 17'. Omdat ik de laatste tijd de indruk had dat ik karakter miste, wou ik erg graag mezelf 5000m (mentaal) laten afzien. 

Slechte benen

De eerste 2km liep ik eigenlijk exact het tempo dat ik graag wou aanhouden. Maar ik voelde na 1.5km al dat mijn benen het lastig hadden om het vol te houden. Vanaf 2km begon mijn tempo enorm te dalen. Mentaal was dat een lastige zaak omdat ik verwachtte dat ik sneller kon. Maar dat mijn benen niet fris zaten na een lange werkdag ervoor en een (vooral mentaal) zware dag zelf voor de wedstrijd, was niet zo verwonderlijk. 

Geen kans op wedstrijdfocus

Mijn nonkel die jarenlang heeft afgezien van kanker werd 's morgens namelijk nog begraven. Heel de dag was ik totaal niet met de wedstrijd bezig geweest. Ik was helemaal niet in stemming en voelde mij al erg moe voordat we vertrokken. Ook mijn eten en drinken juist afstemmen was niet gemakkelijk. Mijn doel om gisteren karakter te kweken voor het winterseizoen is in ieder geval wel bereikt. Op 5 ronden van het einde voelde ik me al zo verzuurd dat ik al dacht aan uitstappen. Ik probeerde die gedachte te verdrijven en een zo snel mogelijk tempo aan te houden. 

Mentale strijd tegen mezelf

Dat was natuurlijk het moment dat er mannen mij begonnen te dubbelen... Dat heeft geen positieve invloed op de motivatie. Op 3 ronden van het einde was ik helemaal leeg. Ik wist niet meer waar ik de energie moest blijven halen om mijn wedstrijd uit te lopen en ik zag op de klok dat een eindtijd onder de 18' lastig zou worden. Die gedachte stelde mij echt teleur! Maar ik bleef doorzetten en probeerde de laatste 200m toch nog alles uit de kan te halen. Ik kwam aan in 17'31" wat gezien de omstandigheden zo slecht nog niet was. Zeker als ik me realiseer dat ik de eerste 3km veel gemakkelijker als in Bern in 10'15" doorkwam. 

Het wordt nog erg knokken om op de Crosscups met de toppers mee te kunnen draaien, maar aan mijn wil om ervoor te gaan zal het niet mankeren! En ik ben er vrij zeker van dat als ik de trainingen die Jimmy nog op de planning heeft staan goed kan afwerken (samen met hem), mijn conditie er sowieso nog een pak op vooruit zal gaan...

Herfstig pruimen-kastanjebrood

Dit hartverwarmend broodje dat me doet denken aan de herfst vond ik voorbije maandag uit. Het valt waarschijnlijk wel op dat ik vaak ontbijtbroodjes post. Het is zo ontzettend handig om altijd een gezond ontbijt bij de hand te hebben! De plakken kan je apart invriezen. Neem de avond voordien gewoon een plakje uit voor de volgende morgen. Ben je veganistisch? Laat de eieren dan gewoon weg en voeg meer rijstmelk/water en bakpoeder toe. Ik deed in mijn pruimen-kastanjebrood wat rijsteiwit om als sporter op een gemakkelijke manier aan meer eiwitten te komen. Je hoeft dit ingrediënt niet persé toe te voegen want het verandert op zich niks aan de smaak.

Wat heb je nodig voor +/- 8 ontbijtplakken of 16 tussendoortjes?

• 200 gr boekweitmeel
• 100 gr quinoameel
• 150 gr kastanjepuree
• 130 gr ontpitte dadels
• 170 gr ontpitte gedroogde pruimen
• 3 handjes gedroogde bessenmix
• 4 eetlepels zaden-pittenmix
• 200 ml water
• 150 ml rijstmelk
• 25 gr rijsteiwit (optioneel)
• 3 eieren
• 2 grote theelepels kaneel
• 3 grote theelepels bakpoeder
• 5 druppels vanille-extract
  
  
• een groot cakeblik (liefst een siliconen variant)
• een blender of keukenmachine

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Doe de eieren, dadels, kaneel & het heet water in je blender/keukenmachine en mix tot de dadels fijn zijn. 
3. Giet het mengsel in een kom en spatel er achtereenvolgens de kastanjepuree, de rijstmelk, het vanille-extract, het bakpoeder, het meel, het rijsteiwit, de gedroogde bessenmix en 3 eetlepels zaden-pittenmix door.
4. Snijd de ontpitte gedroogde pruimen in stukjes en spatel deze ook door het beslag.
5. Als je geen siliconen cakeblik hebt, vet het dan in of gebruik een bakspray. Bestrooi vervolgens de zijkanten met wat boekweit- of quinoameel.
6. Stort het beslag in je cakeblik.
7. Werk je broodje af met nog 1 eetlepel zaden-pittenmix.
8. Bak het pruimen-kastanjebrood in +/- 60 min. gaar. Test met een satéprikker of je broodje klaar is. Als deze er proper uitkomt, mag je het laten afkoelen op een rooster.
9. Snijd het pareltje in stukken als het afgekoeld is en vries deze nadien eventueel in.

Geniet ervan!

Verfrissend aardbeien-kwarkbrood

Dit broodje is heerlijk als tussendoortje of ontbijt op warme zomerdagen! Aangezien er kwark in zit, moet je het zeker in de koelkast bewaren. Begin jij ook al te watertanden bij het zien van deze verfrissende, gezonde snack? Je kan de yoghurt ook vervangen door een plantaardige melk om het lactosevrij te houden. Ik weet wel nog niet hoeveel ml je dan zou moeten gebruiken.

Wat heb je nodig?

• 150 gr havermout
• 100 gr boekweitmeel/ meergranenmeel
• 280 gr Griekse yoghurt/kwark
• 1 middelgroot ei
• 1 banaan
• +/- 2 handjes aardbeien in stukjes 
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• Handje ongezouten noten
• Handje cacao nibs of bakvaste chocoladedruppels
• Sap van ½ citroen
• Snuf zout
  
  
• Siliconen cakeblik (Ik denk niet dat het met een klassiek bakblik zou lukken want de aardbeien worden tijdens het bakken stroperig. Ze zouden dus aan het bakblik kunnen blijven plakken.)
• Handmixer

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de aardbeien proper en snijd ze in stukjes. Hak de noten grof.
2. Meng eerst het meel, de havermout, het bakpoeder & het zout in een grote kom.
3. Mix daarna in een andere kom met een handmixer de banaan, de yoghurt/kwark, het ei & het citroensap tot een luchtig beslag.
4. Voeg nu langzaam en al roerend de droge ingrediënten toe aan de natte ingedriënten.
5. Spatel de cacao nibs/bakvaste chocoladedruppels, stukjes aardbeien & noten door het beslag en giet het geheel in het siliconen cakeblik.
6. Zet het cakeblik in het midden van de oven en bak het brood ongeveer 50 minuten. Het broodje moet langer bakken dan je denkt door de aardbeien die veel vocht afgeven. Na 40 min. kwam een satéprikker er bij mij al proper uit, maar het broodje was nog niet voldoende doorbakken. 
7. Laat het pareltje lang genoeg afkoelen zodat de aardbeien terug wat kunnen opstijven. 

Het fijne aan dit broodje is dat je de plakjes gemakkelijk enkele maanden kan invriezen. Je kan dan gewoon 's avonds als ontbijt voor de volgende dag een plakje uit de diepvries nemen.

Laat het smaken! 

Een geluk bij een ongeluk

Foto: Jimmy Laeremans

De meerderheid die deze blogpost leest, is waarschijnlijk op de hoogte van wat er zo'n 7 weken geleden gebeurd is. Plots werd ik bijna van mijn leven beroofd terwijl ik overstak met de fiets. Ik werd namelijk aangereden door een motard. Of ik de afstand waarop hij naderde verkeerd inschatte of hij te hard reed, is nog niet duidelijk. Ik was in ieder geval bijna aan de overkant toen hij mijn achterwiel meenam. Hierdoor werd ik de lucht in gekatapulteerd en kwam ik met een stevige plof op de borduur terecht.

Ik herinner me weinig van de val zelf. Wat ik wel goed besef, is dat ik er nog goed ben vanaf gekomen! Na ongeveer 4 weken was de zwelling boven mijn rechterknie nagenoeg verdwenen. Ik heb ontzettend veel geluk gehad dat enkel mijn spier geraakt was en niet een bot of een pees... Het scheelde maar een haar! Na +/- 5 weken was mijn barstje in het borstbeen genezen.

Het ongeval heeft mij een heel andere persoon gemaakt. Ik ben nog een pak voorzichtiger geworden op de weg dan ik vroeger al was, maar ik geniet ook gewoon veel meer van elk moment... Terwijl ik vroeger sommige zware trainingen als een opgave zag, probeer ik nu echt elke keer te genieten als ik mijn loopschoenen aantrek. Sinds het ongeval heb ik pas echt goed door hoe hard ik het getroffen heb met een lichaam dat in staat is om mijn favoriete sport te beoefenen!

Uiteraard heb ik al veel moeilijke momenten achter de rug. Wekenlang binnen alternatief trainen terwijl het super mooi lenteweer was om in te gaan lopen, was vaak een zware opgave. Maar ik dacht maar aan één ding: Ik heb verdomme nog het geluk dat ik binnenkort weer kan lopen, dus vecht nu voor zo min mogelijk conditieverlies! Toen ik na 5 weken weer in staat was om mijn loopschoenen aan te trekken, merkte ik toch dat ik er een enorme achteruitgang van mijn goede vorm waarin ik voordien verkeerde, ging moeten bijnemen.

Vechten voor mijn comeback zal nog een zware opdracht worden! Het zomerseizoen met een afwisseling van stratenlopen en pistewedstrijden doe ik het allerliefste. Jammer genoeg zal ik deze zomer niet veel van die wedstrijden meer kunnen meepikken... Die ene tegenslag bleek trouwens nog niet genoeg te zijn. Na een kleine twee weken terug op gang te zijn met lopen, heb ik op een stomme manier mijn grote teen vrij ernstig bezeerd. Dit betekent opnieuw een week niet trainen. Fingers crossed dat er geen duiveltje boven mijn hoofd hangt en dat de comeback waarvoor ik blijf vechten me gegund is!

Herinnering aan mijn eerste grote wedstrijd in 2012: de Memorial Van Damme

Vegetarische zoete aardappellasagne met aubergine & spinazie

"Zalig om een lasagne te kunnen eten die zo dicht aanleunt bij 'echte' lasagne, maar dan zonder schuldgevoel." - Jimmy Laeremans

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 grote zoete aardappel
• 1 aubergine
• 400 gr tomatenstukjes met basilicum
• 200 gr verse spinazie 
• 1 sjalot 
• 1 teentje knoflook
• 85 gr Griekse yoghurt
• 1/2 ei
• 50 gr feta
• olijfolie
  
  
• oregano
• gedroogde chili
• peper & zout
  
  

• een bakplaat met bakpapier
• een ovenschotel voor 2 personen

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de zoete aardappel en snijd ze in de lengte in plakjes van 1/2 cm breed.
3. Leg de plakjes zoete aardappel naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en kruid naar eigen smaak met oregano, peper en zout. Bak ± 15 min. in de voorverwarmde oven.
4. Snijd de aubergine in plakjes van 1/2 cm breed. Als je een echte chefkok bent, mag dit in de lengte. Zo heb je grotere plakjes. Strooi vervolgens op beide kanten wat zout. Zo ga je tegen dat de plakjes bruin verkleuren.
5. Doe wat olijfolie in een antikleefpan en bak de aubergine gaar. Keer de plakjes regelmatig.
6. Snipper ondertussen het teentje knoflook en het sjalotje fijn. Bak het glazig in een kookpot met wat olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten stoven. Kruid naar eigen smaak met chili en oregano.
7. Maak de spinazie schoon en laat deze slinken in een kookpot met een heel klein beetje water en een scheutje olijfolie. Druk daarna de spinazie goed uit in een vergiet. Anders wordt de lasagne te waterig.
8. Nu kan je aan de lasagne beginnen! Lepel 2 à 3 eetlepels tomatensaus in een ovenschaal. Leg er wat spinazie en enkele plakjes aubergine en zoete aardappel op (hou 2 mooie plakjes aubergine opzij voor de afwerking). Op elke laag aubergine strooi je een beetje (zwarte) peper. Bedek met tomatensaus. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tomatensaus.
9. Klop een ei los en meng de helft ervan onder de Griekse yoghurt. Giet over de lasagne en werk af met de 2 plakjes aubergine. Verkruimel er ten slotte de feta over en klaar is kees!
10. Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven.
    
    

Hopelijk kan jij er ook niet afblijven! 

Mijn toekomst(dromen)

Foto: Jimmy Laeremans

Dat lopen mijn uitlaatklep is, zal voor iedereen wel al duidelijk geworden zijn. Als het enigszins binnen de mogelijkheden ligt, zou ik er dan ook dolgraag mijn beroep van maken! De toekomst ligt voor mij volledig in de lange afstand. Voorlopig leg ik me nog even toe op de afstand die ik momenteel het liefste doe: de 5000m en 10 000m. Maar over een paar jaar zal ik overschakelen op de halve marathon.

Sterke conditie

Waarom voor een langere astand kiezen die je minder graag doet, denk je misschien? Wel, Jimmy (mijn vriend en trainer) heeft al lang door dat ik bijna niet vertraag als ik een langere afstand moet lopen. Zo is mijn tempo per km dat ik op 10 miles kan lopen niet veel trager dan mijn tempo op 10km. Dit verklaart dat ik over een goede conditie beschik.

Testen Bakala Acadamy

Voorbije maandag heb ik ook een inspanningstest en lichaamsanalyse laten doen bij Bakala Acadamy in Leuven. Uit de inspanningstest is eveneens gebleken dat ik helemaal gemaakt ben om het tempo dat ik op een HS van 168 bpm bereik, lange tijd vol te houden. Dit komt omdat ik rond deze hartslag nog niet veel lactaat aanmaak. Mijn lichaam kan het dus nog vlot afvoeren waardoor mijn spieren niet verzuren. Ga ik op een hogere hartslag lopen, dan stapelt het lactaat ineens snel op waardoor ik wel verzuur. Het komt er dus op neer dat ik niet extreem snel kan lopen, maar wel erg lang een vrij hoog tempo kan aanhouden.

Knokken voor combinatie school-lopen tevergeefs

Ik vertelde daarnet al dat ik mijn beroep van het lopen zou willen maken. Ondertussen heb ik mijn leven helemaal zo ingericht dat ik me er volledig op kan richten. Jammer genoeg heb ik hier wel mijn studies lager onderwijs voor moeten stopzetten... Ik heb 4 jaar geknokt om het te proberen combineren, maar het was tevergeefs. Slagen op mijn vakken was nooit een probleem! Ik heb twee herexamens gehad in die tijd: geschiedenis en de geschiedenis van de bijbel (godsdienst). Deze herexamens had ik enkel omdat geschiedenis me totaal niet ligt.

Stage niet combineerbaar 

Waarom lukte het dan toch niet? Stage viel heel moeilijk op te splitsen. Ik had namelijk wel een gespreid traject voor mijn studievakken. Hierdoor liet ik steken vallen tijdens stage want ik wou toch blijven trainen. Ik had dan nog eens de 'pech' dat ik niet het 'supertalent' bezat om voor de klas staan. Dus ik moest er echt wel hard voor werken.
Binnen de 5 jaar kan ik mijn studie nog opnieuw opnemen, maar ik denk dat de kans dat ik dat zal doen klein is. De eerste reden is al duidelijk: ik mis 'supertalent'. Maar de job lijkt me sinds het M-decreet ook niet meer zo aantrekkelijk. Je hebt als leerkracht NOOIT meer gedaan door de differentiatie die je continu moet voorzien voor zowel zwakkere als sterkere leerlingen.

Leven in functie van het lopen

Wat doe ik dan nu in de plaats? Ik ben parttime beginnen werken bij bakkerij Brood & Co in Aarschot. Deze job doe ik echt graag en valt te combineren met topsport. Zo ga ik me volop kunnen gooien op de toekomst waar ik van droom!

Focus op mensen die me steunen

Er zijn mensen die helemaal niet achter mijn keuze staan. Zij zijn ontgoocheld omdat ik mijn studies heb stopgezet. Ik ben zogezegd onvolwassen omdat ik niet kies voor een toekomst van veel geld verdienen, maar een risicovollere toekomst waar ik wel heel de tijd mee in mijn hoofd zit... Ik ben mij ervan bewust dat topsport iets is dat je van de ene op de andere dag kan ontnomen worden. Maar ik ben jong en ik wil wat! Ik heb enkel nu de kans om ooit een EK of misschien wel meer te bereiken. Daarna kan ik nog lang genoeg voltijds gaan werken en/of bijstuderen. Ik weet zelfs al dat ik me dan erg graag op voedings- en dieetkunde zou gooien.

Foto: Jimmy Laeremans

Fingers crossed dat Jimmy, ik en alle mensen die achter mij staan in de lange afstand samen iets moois mogen bereiken! 

Chili con carne op Jimmy's wijze

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 3 à 4 porties:

• 500 gr kippengehakt 
• 2 uien
• 1 stengel prei
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• 2 wortels
• 1 blik kidneybonen (400 gr)
• 1 pot pastasaus met ricotta (400 gr)
• 1 blik tomaten in stukjes (400 gr)
• 1 teentje knoflook
• gedroogde chili
• burritokruiden
• (pikante) spaghettikruiden
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Snipper de knoflook en de uien fijn. Fruit het in een diepe kookpot met een scheutje olijfolie.
2. Neem een pan klaar en roerbak hierin het gehakt op een matig vuur.
3. Snijd ondertussen de wortels, paprika en prei in stukjes en voeg ze in deze volgorde toe aan de ui en knoflook in de kookpot. Roer regelmatig.
4. Giet het blik kidneybonen in een zeef en laat er water over stromen tot het stopt met schuimen. Laat de kidneybonen in de zeef nadien nog wat uitlekken boven een kookpot. 
5. Voeg vervolgens het gehakt uit de pan toe aan de groenten in de kookpot evenals het blik kidneybonen, de pot pastasaus en het blik tomaten in stukjes. Roer dit alles goed onder elkaar.
6. Kruid naar eigen smaak met gedroogde chili, burritokruiden en (pikante) spaghettikruiden.
7. Laat het geheel nog een half uurtje pruttelen en je chili is al klaar! 

TIP
De chili con carne is super lekker op een meergranenwrap! Werk af met wat geraspte kaas.

Geniet ervan!  

Heerlijke vegetarische quiche met kikkererwten, spinazie & tomaat

Dat ik graag quiche maak, is jullie waarschijnlijk al opgevallen... De reden waarom dat graag doe, is omdat het snel klaar is en omdat je er bovendien oneindig mee kan experimenteren! Dit receptje heb ik speciaal bedacht voor goede vrijdag. Ik had totaal niet verwacht dat kikkererwten zo lekker zouden zijn in een hartige taart... Hopelijk zijn ervaren jullie dezelfde liefde als mij voor deze quiche!

Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 400 gr kikkererwten uit blik (uitlekgewicht: 265 gr)
• 2 middelgrote uien
• 2 tomaten
• 200 gr verse spinazie of diepgevroren spinazie
• 3 eieren
• 250 gr ricotta
• 80 gr kruidenkaas (bolletje boursin)
• 50 gr verbrokkelde geitenkaas
• een handje hazelnoten
• 1 teentje knoflook
• basilicum
• peper & zout
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Ontrol het bladerdeeg en bekleed er een gepaste, ronde bakvorm mee. Prik een aantal gaatjes in de bodem met een vork en knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Snipper het teentje knoflook fijn en snijd de uien in reepjes. Fruit dit samen in een pannetje met wat olijfolie.
4. Laat de verse spinazie in een kookpot met een klein beetje water slinken en mix nadien fijn of laat op voorhand 200 gr diepgevroren spinazie ontdooien.
5. Giet het blik kikkererwten in een zeef en spoel ze onder de kraan tot het stopt met schuimen. Hang de zeef nadien in een kookpot om de kikkererwten te laten uitlekken.
6. Meng in een diepe kom de ricotta, de kruidenkaas en de eieren. Kruid naar eigen smaak bij met basilicum, peper en zout. 
7. Voeg achtereenvolgens de gefruite ui met knoflook, de spinazie, de kikkererwten en de hazelnoten toe aan de mengeling en roer goed.
8. Snijd de tomaten in grove stukken en spatel ze eveneens onder de mengeling.
9. Verdeel de mengeling over de bladerdeegbodem en werk af met wat verbrokkelde geitenkaas. De quiche is ook best lekker zonder geitenkaas. Dus als je dit niet lust, kan je dit ingrediënt gemakkelijk weglaten.
10. Schuif de quiche 40 tot 45 min. in de voorverwarmde oven tot de bodem mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is. 
11. Laat afkoelen op een rooster en snijd nadien in stukken.

Wist je dat?
Je knoflook best ongeveer 10 min. laat rusten nadat je het teentje fijngesnipperd hebt? Pas dan zullen alle voedzame stoffen in je gerecht tot zijn recht komen.


Enjoy!

Wie zijn mijn sponsors?

Erima

Van dit geweldig Duits kledingmerk mag ik ondertussen al twee jaar ter waarde van €250 kledij kiezen uit hun catalogus. Daarnaast krijg ik op elk kledingstuk dat ik extra aankoop 30% korting. Ik ben zeer tevreden over hun duurzame kledij en bovendien zijn ze er ook qua design enorm op vooruit gegaan!

BSJ Sport Aarschot

Deze winkel zorgt ervoor dat de kledij van Erima vlot tot bij mij geraakt. De bedrukking op de kledij van zowel mijn vriend/trainer als ik kregen we gratis van Bert Ausloos, de sympathieke uitbater van de sportwinkel. Je mag er zeker van zijn dat je bij iemand terechtkomt met kennis van zaken als je deze winkel binnenstapt! Bovendien krijg je altijd een topservice.

Stox

Zowel de light weight trainingssokken als de herstelsokken van Stox komen zeer geregeld uit de kast! De trainingssokken geven extra steun aan de spieren tijdens de training en gaan de verzuring tegen.
De herstelsokken draag ik na tempotrainingen. Zij zorgen ervoor dat ik de duurlopen van de dagen nadien met frissere benen kan aanvatten.

Running Max

Deze Duitse benengel gebruik ik zowel voor tempotrainingen om frisse benen te hebben tijdens de training of nadien voor een beter herstel. De ingrediënten zijn 100% natuurlijk.

• Pepermuntolie
• Zwitserse dennenolie
• Dennennaaldolie
• Eucalyptusolie
• Lavendelolie
• Chinese muntextract
• Bergamotolie

Bikerunlab Betekom

Blessurepreventie

Voor mij als loopster is Bikerunlab tot hiertoe al een zeer nuttige sponsor geweest. Walter Klein ging na wat mijn zwakke punten waren zodat we hieraan kunnen werken. Het doel hiervan is uiteraard hoofdzakelijk toekomstig blessureleed vermijden. Maar daarnaast kan mijn loopstijl efficiënter worden waardoor ik binnenkort misschien snellere tijden zal neerzetten zonder dat mijn conditie persé beter is geworden. 

Lenigheid

Eerst werd de lenigheid van al mijn spieren uitvoerig bekeken. Hieruit bleek dat de spieren achteraan de bovenkant van mijn rechterbeen meer stretching nodig hebben. Daarnaast zijn mijn kuitspieren te kort. Walter deed samen met mij oefeningen die ik nu thuis regelmatig kan uitvoeren om deze spieren leniger te maken.

Loopanalyse

Vervolgens maakte Walter grondig tijd om mijn loopstijl helemaal te analyseren. Er werden speciale plakkers op mijn benen en rug gekleefd. Nadien mocht ik de loopband op. Eerst liet hij me gewoon wandelen, daarna moest ik een tiental minuutjes rustig lopen. Ondertussen werd alles gefilmd met een camera van hem. Hij vertraagde de beelden om te zien welke aspecten van mijn loopstijl konden verbeterd worden. Daaruit bleek dat mijn linkerknie bij iedere stap vrij fel naar binnen kantelt. Dit kan gevaarlijk zijn in de toekomst. Om deze knie te versterken kreeg ik opnieuw een heel aantal oefeningen door Walter voorgeschoteld. Maar enkel versterkende oefeningen zijn niet genoeg om mijn knie stabiel te doen lopen. Daarom maakte hij inlegzolen voor zowel mijn loopschoenen als mijn spikes helemaal op maat!

Ik kan je zeggen dat je echt heel persoonlijk begeleid wordt bij Bikerunlab. Van Walters tips kan je niet anders dan een betere atle(e)t(e) worden. Heb je zelf het gevoel dat er aspecten aan je loopstijl kunnen verbeterd worden of dat je gevoelig bent aan blessures? Ga dan zeker eens bij hem langs!

Preisoep (met gele paprika & courgette)

Hieronder vind je het recept van een smakelijk preisoepje dat zeer snel klaar is. Hopelijk kan het jullie ook bekoren!

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 3 stengels prei
• 1 courgette
• 1 gele paprika
• Olijfolie
• 2 liter kokend water
• 1 tl kurkuma
• 1 kippenbouillonblokje
• peper & zout
• ter afwerking: peterselie

Hoe bereid je het?

1. Snijd de 2 uien en het teentje knoflook fijn en laat het stoven in een grote kookpot met wat olijfolie.
2. Snijd vervolgens de preistengels, courgette en gele paprika fijn. Voeg deze toe aan de ui  en knoflook in de kookpot. 
3. Voeg kokend water toe tot alles onderstaat, een tl kurkuma en een kippenbouillonblokje. Kruid eventueel nog wat extra naar smaak met peper en zout.
4. Laat de soepgroenten 30 min. koken.
5. Mix de soep met een staafmixer en breng de soep nadien even terug aan de kook.
6. Dien de soep op met eventueel een scheutje room erdoorheen en enkele takjes peterselie.

Geniet ervan! 

Veganistische linzensalade met paprika, palmharten, avocado & rucola

Deze veganistische linzensalade is zeer snel te bereiden en neem ik super graag mee als lunch. Zeker eens proberen dus!


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 1 persoon:

• een portie gedroogde linzen of een hoeveelheid linzen uit blik naar eigen behoefte 
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• 100 gr palmharten (blik)
• een halve avocado
• een handje rucola
• een tl mosterd
• koriander
• zwarte peper
• kruidenzout (Herbamare)
  
  

• een diepe kom

Hoe bereid je het?

1. Bereid een portie gedroogde linzen volgens de verpakking of spoel de linzen uit blik eens door een zeef. Laat ze na het spoelen wat uitlekken. Als je voor gedroogde linzen kiest, moet je ze de avond voordien al in de week zetten.
2. Maak de halve paprika's en de halve avocado schoon en snijd ze in stukjes. Doe deze in een diepe kom.
3. Snijd vervolgens de palmharten in ringen en voeg deze toe aan de kom met paprika en avocado.
4. Doe er een handje rucola bij, een tl mosterd en wat koriander, zwarte peper & kruidenzout naar eigen smaak.
5. Meng dit alles goed met een grote lepel.
6. Serveer de kruidige groentenmengeling samen met de linzen op een bord of maak er zoals mij een 'salad in a jar' van.

Smakelijk! 

De weg naar een mileubewuster, menslievender & diervriendelijker bestaan

foto: Jimmy Laeremans

Al heel lang heb ik het moeilijk met het effect dat ons koopgedrag heeft op het milieu en het dierenleven. En dan heb ik het zelfs nog niet over het dikwij

ls harde leven dat mensen lijden die in de kledijsector werken... Aan mensen die leven alsof alles op de aarde niet kan vergaan, kan ik me dan ook enorm ergeren! Ik vind dat zo'n egoïstische visie!

De fiets: mijn favoriete vervoermiddel

Ik houd zoveel mogelijk rekening met het milieu door als het mogelijk is steeds met de fiets te rijden. Enkel als het buiten water giet bij het vertrekken, vraag ik om de auto te nemen. Waarschijnlijk heb je al door dat ik nog geen eigen auto heb. Dat klopt! En ik wil er ook nog geen... Het zou totaal onnuttig zijn aangezien ik hem amper gebruik. Je met de fiets verplaatsen heeft trouwens als voordeel dat je nooit last hebt van file. Maar ik doe het gewoon ook veel liever!

Als ik zelf naar de supermarkt ga, doe ik dit eveneens meestal met de fiets. Ik neem dan altijd mijn eigen zak mee zodat ik geen plastic zak van de winkel nodig heb. In de winkel kies ik zoveel mogelijk voor seizoensgroenten en -fruit.

Slechte werkomstandigheden

In kledingwinkels zoals Primark waar ik van weet dat de mensen die deze kleren moeten maken in slechte arbeidsomstandigheden verkeren koop ik geen kledij. Zoiets kan ik niet op mijn geweten hebben... Als iemand afkomt met een kledingstuk van die winkel dat ik op het eerste zicht mooi vind, dan verdwijnt dat gevoel meteen vanaf ik weet dat het daar gekocht is.

Geen jeansbroeken, of toch wel?

Om dezelfde reden zal ik nooit een gewone jeansbroek kopen. Ik heb op school al gezien in welke verschrikkelijke omstandigheden mensen werken die jeansbroeken moeten bleken of op een andere manier bewerken. Daarnaast kruipen er liters water in het maken van een jeansbroek omdat ze erg vaak gespoeld moeten worden. Het is dus erg slecht voor het milieu!

Door mijn vriend heb ik ondertussen wel twee jeansbroeken die volledig verantwoord geproduceerd zijn. Het merk 'Naked & Famous' vervaardigt dry jeans. Zo'n broek krijgt nadat je ze lang hebt indragen net dezelfde versleten look als een gebleekte jeans. Je mag deze broek de eerste zes maanden niet wassen en nadien wordt het nog steeds afgeraden om dit dikwijls te doen. Deze broek is dus ook nog eens een milieubewuste keuze omdat je ze zelden wast.

Schuldgevoel bij vlees eten

Vlees eten doe ik al lang met een dubbel gevoel omdat ik vind dat dieren geen slecht leven mogen lijden. Toch durfde ik de stap naar vegetariër worden nooit zetten omdat ik ten eerste bloedgroep O heb. Mensen met deze bloedgroep halen veel energie uit vlees. Bovendien ben ik altijd al erg gevoelig geweest voor een ijzertekort...

De week zonder vlees: tijd om te bezinnen

Omdat ik toch eens het effect wou ondervinden van geen vlees eten, besloot ik om een week mee te doen aan 'De week zonder vlees'. Op zich kon ik het mentaal vrij gemakkelijk missen. Lichamelijk was het wat anders. Ook al haalde ik mijn eiwitten uit plantaardige alternatieven, ik voelde me super slap. Sinds woensdag ben ik erg ziek geworden (niet door geen vlees te nuttigen) en het werd precies elke dag erger... Dus ik besloot vandaag opnieuw vlees te eten. Ik voelde mij opnieuw een ander mens! Misschien is stoppen met vlees eten dus niet voor mij weggelegd. Maar het is ook best mogelijk dat de overstap van elke dag vlees of vis eten naar ineens elke dag een plantaardig alternatief voorzien te bruusk was. Mijn lichaam vertoonde misschien wat 'afkickverschijnselen'...

Heeft 'De week zonder vlees' me dan helemaal niet veranderd? Uiteraard niet! Ondertussen heb ik de stap gezet om flexitariër te worden zonder dat ik aan energie moest inboeten. Elke week eet ik gewoonlijk nog één keer vlees en één keer vis. En als ik voor vis kies, let ik erop dat de soort niet overbevist is.

Foto: Jimmy Laeremans

Ik kan jullie zeggen dat het echt een goed gevoel geeft om met de wereld om je heen rekening te houden! Ik wil jullie allemaal aansporen hetzelfde te doen...

Gevulde bolcourgettes

Het leuke aan gevulde bolcourgettes is dat je er niet veel werk aan hebt, maar toch een mooi ogend en lekker gerecht krijgt! Je kan het serveren als voor- of bijgerecht. Persoonlijk vind ik het een aanrader als voorgerecht met een kaas- of garnaalkroket.

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 3 stuks (1,5 portie):

• 3 bolcourgettes
• 2 sjalotjes
• 1/2 rode paprika
• 1 teen knoflook
• 2 tl pesto
• Geraspte kaas
• Pijnboompitjes
• Olijfolie
• Peper en zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was de courgettes en snijd de kopjes eraf.
3. Hol met een koffielepel de binnenkant uit, maar blijf een centimeter van de randjes af. Gooi de binnenkant niet weg! Die wordt nog gebruikt.
4. Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn. Fruit deze samen met wat olijfolie in een diepe pan.
5. Maak een halve rode paprika schoon en snijd deze in kleine blokjes. Voeg deze toe aan de knoflook en sjalot in de pan. 
6. Doe vervolgens ook de binnenkant van de courgette erbij. Breng op smaak met twee tl pesto en peper & zout naar smaak. 
7. Vul de courgettes met het mengsel. Strooi er nadien wat pijnboompitjes en geraspte kaas overheen.
8. Plaats de bolcourgettes in een ovenschaal en zet ze voor zo'n 25 min. in de oven. 
9. Haal de courgettes uit de oven en serveer ze op een bord met een stuk vlees of vis, een garnaal- of kaaskroket...

Laat het smaken! 

Jimmy's favoriete granola met veenbessen, rozijnen & stukjes abrikoos

Granola heeft voor Jimmy en ik een speciale waarde! Ik ontmoette hem voor het eerst op de atletiekmeeting in Duffel waar ik op 22 mei 2016 een 1500m liep. Na afloop van de wedstrijd gaf ik hem een potje granola mee naar huis om hem te bedanken. Ondertussen mengt Jimmy elke dag wat van dit goedje door zijn havermoutpapje met druiven. Ik heb het recept in die tijd al dikwijls aangepast. Dit werd zijn favoriete versie...


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 2 grote potten:

• 130 gr havervlokken
• 60 gr driekleurenquinoa
• 30 gr geschaafde amandelen
• 30 gr walnoten
• 30 gr macadamianoten
• 25 gr amazonianoten 
• 30 gr pompoenpitten
• 1 tl gember
• 1 tl kaneel
• 2 el honing of agavesiroop
• 60 gr gedroogde veenbessen
• 50 gr rozijnen
• 120 gr gedroogde abrikozen 
• optioneel: 50 gr witte chocolade
  
  

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Snijd de amazonianoten in stukjes.
3. Meng de havervlokken met de quinoa, geschaafde amandelen, walnoten, macadamianoten, amazonianoten, pompoenpitten, honing en een beetje water.
4. Verdeel op een met bakpapier beklede bakplaat. 
5. Rooster 20 min. in de warme oven en schep regelmatig om tot de granola goudbruin is. 
6. Snijd ondertussen de abrikozen en witte chocolade in kleine stukjes.
7. Voeg de gedroogde vruchten en eventueel de stukjes witte chocolade toe aan de afgekoelde granola.

Bewaartip: Je kan de granola in een afgesloten pot max. 4 weken bewaren.

Veel (ontbijt)plezier!

Lentequiche om van te smullen met ham, prei & paprika

Mijn vriend is dol op quiche! Gewoonlijk bereid ik hem mijn courgettequiche met gerookte zalm. Maar hij wou deze keer graag eens een hartige taart met vlees. Daarom koos ik voor een exemplaar met ham. Als ik dit gerecht voor mezelf zou maken, zou ik de ham vervangen door kipblokjes omdat ik met mijn intollerantie voor varkensvlees geen ham mag eten. Ik heb deze quiche uiteraard wel geproefd en vind hem persoonlijk enorm geslaagd!


Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 1 rode ui
• 1 stengel prei
• 200 gr hamreepjes
• 4 eieren
• 200 ml light kookroom
• 100 gr geraspte kaas (kies een soort naar eigen smaak)
• olijfolie
• 15 gr verse peterselie
• nootmuskaat
• peper en zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Ontrol het bladerdeeg en bekleed er een gepaste, ronde bakvorm mee. Prik een aantal gaatjes in de bodem met een vork en knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Pel en snipper de ui fijn. Spoel de prei en snijd in reepjes. Maak de paprika's schoon en snijd ze eveneens in reepjes. 
4. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui, prei en paprika. Voeg de hamreepjes toe en zet het vuur nadien af.
5. Snipper de verse peterselie fijn en roer dit onder de groentenmengeling met ham in de pan.
6. Kluts de eieren los met de light room. Voeg de kaas toe en breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en zout. 
7. Verdeel de groentenmengeling met ham over de bodem. Schenk het eiermengsel erover en schuif de quiche 30 tot 35 min. in de voorverwarmde oven tot de bodem mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is. 
8. Laat afkoelen op een rooster en snijd nadien in stukken.

Veel smulgenot!

BK Brussel: Geen kers op de taart op mijn geweldig winterseizoen!

Mijn twee laatste crossen (PK Lokeren en VK Rotselaar) gaven zo veel vertrouwen voor vandaag. Maar dat bleek helemaal onterecht te zijn... Ik weet dat het parcours in Brussel me echt totaal niet ligt. Toch had ik de knop volledig omgedraaid en mezelf ingesproken dat ik het goed zou doen. Ik wist hoe goed mijn conditie zat en dacht dat ook op het heuvelende graslandschap van Laken te kunnen bewijzen.

Een hele week leefde ik er meer naartoe dan ik ooit al gedaan had. Maar toen ik dinsdag een luchtwegeninfectie kreeg, maakte ik me wel zorgen dat die niet op tijd weg zou zijn. Ik nam dus alle mogelijke voedingssupplementen om de ziektekiemen te bestrijden. Gisteren voelde ik me min of meer genezen. Maar ik voelde wel dat nog niet alles uit mijn lijf verdwenen was.

Toen ik deze morgen opstond, merkte ik dat ik nog niet voor de volle 100% gezond was. Maar ik voelde me goed en dacht dat ik vrij zou kunnen ademen. Dit bleek net iets anders te zijn tijdens de wedstrijd. Ik dacht dat het de ijskoude lucht was die mij hinderde bij het inademen, maar na de wedstrijd wist ik al snel dat het toch de verkoudheid was. De verzuring die ik voelde in mijn keel en het hoesten nadien waren veel feller dan anders.

Mijn doel vandaag was om top 10 te eindigen. Maar ik moest me tevreden stellen met een 19de plaats... Dan kan je niet anders dan teleurgesteld zijn! Gedurende de hele wedstrijd werd ik ingehaald door vrouwen die ik normaal gezien achter mij laat. Mentaal was dit niet normaal zwaar! Dan heb je veel zin om uit te stappen. Maar ik ben iemand die dat nooit zal doen tenzij ik echt super zware lichamelijke klachten heb. Dus ik bleef vechten tegen mezelf... Nutteloos! Maar ik kan wel fier zijn dat ik nog steeds kan zeggen dat ik in geen enkele wedstrijd in mijn leven heb opgegeven.

Ontgoocheld, met een gezicht vol tranen keerde ik huiswaarts. Uitlopen was niet nodig na die rotslechte wedstrijd. Nog pijnlijker was het om Jimmy (mijn vriend & trainer) en zijn papa teleur te stellen vandaag. Zij doen altijd oneindig veel voor mij en trotseerden de vreselijke koude. Want een gezellig weertje was het niet om in stil te staan! Toen we thuiskwamen was de enige manier om dit te verwerken samen met mijn vriend een duurloop van 10km doen. Op die manier 'probeer' ik de 20km die ik vandaag in totaal gedraaid heb te plaatsen als een training voor de zomer.

Persoonlijk vind ik het heel erg dat de CrossCup in Brussel werd verkozen tot het BK veldlopen. Dit zeg ik niet omdat het parcours echt mijn ding niet is, maar wel omdat toertjes lopen op een heuvelend grasveld naar mijn mening geen veldloop is. Wachtebeke was ook nooit mijn ding, maar wel een echte cross!

Ik kan op heel mijn winterseizoen echt met heel veel fierheid terugblikken. Bijna elke cross liep ik sterker dan de vorige. Ik probeer me daaraan op te trekken. Bovendien besef ik dat ik die vooruitgang geboekt heb door een trainer die me trainingen geeft die perfect op mij zijn afgesteld. Daarnaast volgt hij alles op de voet op zodat hij continu kan bijsturen, haalt hij me meteen uit een dip als het mentaal wat moeilijker gaat en nog zo veel meer!

Dus: BEDANKT Jimmy voor alles wat ik dit winterseizoen door jou bereikt heb! Als de tegenslag van vandaag verwerkt is, ga ik er sowieso nog lang van nagenieten en er energie uit halen voor het zomerseizoen binnenkort!

Rammenassoep (met wortel)

Deze zelf uitgevonden soep vindt mijn vriend Jimmy erg lekker. Ikzelf ben er niet zo'n fan van omdat ik de radijsachtige nasmaak van rammenas niet zo aangenaam vind. Voor mensen die zich hier niet aan storen, is het zeker wel een aanrader! De soep is veganistisch als je de honing vervangt door agave- of ahornsiroop.

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote rammenas
• 1 ui
• 2 wortels
• 2 teentjes look
• 1,5 l groentebouillon (1,5 l water met 30 gr Tellofix)
• 1 tl gember
• 1 tl nootmuskaat
• 1 el honing (of agavesiroop/ahornsiroop)
• Olijfolie
• Peper

Hoe bereid je het?

1. Snijd de ui en wortel in grove stukken en fruit deze vervolgens in een grote kookpot met wat olijfolie.
2. Zet de waterkoker op met 1,5 l water.
3. Schil de rammenas en snijd deze eveneens in grove stukken. Voeg deze toe aan de andere groenten in de kookpot en bak nog ongeveer 3 min. Pers de teentjes knoflook boven de kookpot en doe er een tl gember en nootmuskaat bij. Kruid naar eigen smaak met nog een beetje peper.
4. Voeg het gekookt water en 30 gr Tellofix (groentebouillon) toe. Laat het geheel ongeveer 30 min. koken. 
5. Mix de soep met een staafmixer en roer er nadien een el honing door.
6. Laat de soep nog eventjes pruttelen.

Smakelijk! 

Overheerlijk krachtbananenbrood met teffmeel, gedroogde veenbessen & walnoten

Dit broodje smaakt echt heerlijk zoet terwijl er toch geen suiker in zit... Teff is bovendien een oergraan dat veel energie geeft! Bananenbrood is zalig als ontbijt of tussendoortje. Als veganist kan je de eieren vervangen door meer speltmelk en je hebt ook een erg lekker broodje.

Wat heb je nodig?

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 100 gr teffmeel
• 50 gr havermout
• 2 tl bakpoeder
• 50 ml speltmelk
• een tl vanille-extract
• een mespunt vijfkruidenpoeder
• een mespunt speculaaskruiden
• een snufje zout
• 80 gr gedroogde veenbessen
• 65 gr walnoten in stukjes
• 30 gr hennepzaad
  
  

• een siliconen cakeblik
• oven op 180 °C

Hoe bereid je het?

1. Prak de bananen fijn.
2. Meng de banaan, eieren, het vanille-extract en de speltmelk tot een romige massa.
3. Verwarm de oven op 180 °C.
4. Meng het teffmeel, de havermout, het bakpoeder en de kruiden door het natte mengsel.
5. Roer de veenbessen, walnoten en het hennepzaad erdoorheen.
6. Lepel het in een siliconen bakblik en strijk de bovenkant glad.
7. Bak 40-45 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. Je kunt controleren of je bananenbrood gaar is door er een mes of prikker in te steken. Komt deze er schoon uit, dan is je broodje klaar! 
8. Haal uit de oven en plaats op een rooster om af te koelen voor je er stukken van snijdt.

1 broodje = 10 plakken

Smullen maar! 

"I don't like running on the streets.

  I don't like running in the city.

  I just love running in nature."

De meeste lopers en loopsters verklaren mij waarschijnlijk voor gek als ik jullie vertel dat ik pas echt van lopen kan genieten in de volle natuur. Niet dat continu verkeer dat voorbijraast, geen gehaaste chauffeurs, geen mensen die niet naar je omkijken en je bijna omver rijden... Aan het verkeer erger ik mij zeker niet alleen.

Foto: Jimmy Laeremans

Mijn vriend Jimmy geniet dikwijls ook niet meer van het lopen in zijn omgeving door bv. ongemanierde chauffeurs die in straatjes rijden die enkel bedoeld zijn voor plaatselijk verkeer om een kortere weg te nemen. Zij beseffen niet dat ze voor ons de straatjes die vroeger rustig waren op die manier wegnemen. Ikzelf durf op sommige plekken in Waasmunster niet meer lopen omdat ik er al meerdere keren bijna omver gereden ben. We vinden eerlijk gezegd dat het ver gekomen is!

Nog unieker zal het wel zijn dat ik niet graag met muziek ga lopen. Ik loop het liefst in een bos waar amper iemand komt. Tijdens mijn duurloop kijk en luister ik dan aandachtig naar al wat de natuur te bieden heeft. Het is zo fijn om een konijntje in zijn hol te zien glippen of een speciale vogel te horen fluiten! Echt jammer dat er in België nog zo weinig natuur overblijft... En als je dan toch een geschikte plek vindt om in te gaan lopen, dan is het meestal een park waarin veel te veel volk komt.

Daarom was ik super enthousiast toen ik vorige week in Waasmunster een natuurpad vond waar ik nog niemand ben tegengekomen! Bij het pad stond het volgende: 'Betreden op eigen risico. Loslopend vee.' Zonder aarzelen liep ik erin. Ik voelde me eindelijk eens eventjes alleen in België. Ik genoot zo van die rust!

Ik heb al gemerkt dat mijn goesting in mijn training veel minder is als ik op straat 'moet' trainen omdat het tempo te lastig is om in het bos te lopen. Dat zegt genoeg, denk ik... Bijgevolg loop ik super graag veldlopen in het winterseizoen!

Daarnaast kijk ik er al super hard naar uit om deze zomer weer met mijn vriend/trainer en zijn ouders naar Zwitserland te vertrekken! Daar heeft de natuur veel meer te bieden dan hier. Je kan daar nog zuiver water uit de rotsen zien stromen en op plekken lopen waar je geen enkel huis ziet staan. De mensen zijn er bovendien veel gemoedelijker dan hier, er rijden veel minder auto's... Kortom, voor Jimmy en mij is Zwitserland echt een droomscenario! Als we van ginder terug naar België moeten keren is dat altijd met enorm veel heimwee.

Haverpasta met vegetarische spaghettisaus

Ik ben iemand die veel te graag spaghettisaus eet! Maar aangezien ik enkel 's middags koolhydraten eet en pas 's avonds vlees of vis, kan ik nooit spaghetti met gewone pastasaus eten. Vandaar dat ik al snel begon te experimenteren om tot een lekkere vegetarische pastasaus te komen. Ondertussen ben ik hieraan gewend en mis ik de standaardversie niet meer!


Wat heb je nodig?

• een hoeveelheid haverpasta naar eigen behoefte

Voor 3 à 4 porties saus:

• een pot pastasaus met ricotta (400 gr - AH) (of een pastasaus zonder ricotta als je veganist bent)
• een blik tomatenstukjes met basilicum
• 400 gr quorn gehakt
• 1 grote preistengel
• 2 grote wortels
• 2 uien
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• een teentje look
• oregano
• gember
• kurkuma
• zwarte peper
• een halve tl groentebouillon
• pili pili 
• olijfolie
• gemalen kaas (grana padano, emmentaler...) of edelgistvlokken (voor veganisten)

Hoe bereid je het?

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze met wat olijfolie in een grote kookpot. Pers het teentje knoflook erboven.
3. Snijd vervolgens de wortels, paprika en prei in stukjes en voeg ze in deze volgorde toe aan de kookpot. Roer regelmatig.
4. Doe het quorn gehakt erbij, de pot pastasaus (met ricotta) en het blik tomatenstukjes met basilicum. Roer dit alles goed door elkaar.
5. Kruid de saus naar eigen smaak met oregano, gember, kurkuma, zwarte peper en pili pili. Voeg ten slotte een halve tl groentebouillon toe. Roer opnieuw goed.
6. Laat de saus nog een half uurtje pruttelen en dien vervolgens op. Strooi er naar eigen smaak nog wat gemalen kaas of edelgistvlokken over.

Geniet ervan! 

Worteltaarthavermoutje

Deze havermoutpap eet ik na mijn rodebiethavermoutje het liefste! Als je geen gember lust, kan je gewoon nog wat extra speculaaskruiden toevoegen. In het receptje staat dat ik het papje bereid met geraspte wortel. Maar op dagen dat ik tijdgebrek heb, snijd ik de wortel soms gewoon in stukjes. Ik zet deze dan eerst al een minuutje in de micorgolfoven met een scheutje water alvorens ik de andere ingrediënten toevoeg. Als je het eitje vervangt door wat meer havermelk heb je een veganistisch ontbijtje.


Wat heb je nodig?

• 40 gr havermout
• 1/2 tl speculaaskruiden
• 1/2 tl gember
• 100 ml havermelk vanille (of 100 ml gewone havermelk en enkele druppeltjes vanille essence)
• 100 à 150 gr geraspte wortel
• een groot ei
• 1 tl zonnebloempasta
• enkele pecannoten/walnoten
• eventueel een handje blauwe bessen

Hoe bereid je het?

1. Doe de havermout in een diepe ontbijtkom of grote tas samen met de speculaaskruiden en de gember. Roer deze ingrediënten al eens door elkaar terwijl ze nog droog zijn.
2. Voeg vervolgens de havermelk vanille, het ei en de geraspte wortel toe.
3. Meng dit alles goed.
4. Zet het kommetje ongeveer 3 keer 50 sec. in de microgolfoven. Na iedere 50 sec. roer je eens door het papje. Als het te droog wordt, kan je een scheutje water toevoegen.
5. Werk je papje af met wat zonnebloempasta, wat pecannoten/walnoten en eventueel een handje blauwe bessen.

Smakelijk! 

Gevulde paprika's met lamsgehakt

Dit gerecht is een avondmaal waar je mij altijd mee kan plezieren! s' Avonds eet ik nooit koolhydraten. Vandaar dat er geen rijst of iets dergelijks in mijn gevulde paprika's verwerkt zit. Ik mis deze koolhydraten niet en blijf op deze manier gemakkelijker op gewicht. Qua voedingscombinatie is dit eigenlijk ook gezonder. We mogen namelijk in principe geen eiwitrijke voeding combineren met zetmeelrijke voeding. Maar houd je niet in om er bv. pasta of rijst bij te koken als je dat wenst! Ik eet altijd ongeveer 100 gr gebakken vlees of vis 's avonds. In dit recept staat dat je 170 gr lamsgehakt nodig hebt. Dit komt omdat lamsgehakt enorm krimpt tijdens het bakken...


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor één persoon:

• 2 paprika's (rode en gele paprika's smaken het lekkerste)
• 170 gr lamsgehakt
• een middelgrote ui
• een halve courgette
• een klein potje geconcentreerde tomatenpuree
• geraspte kaas (bv. emmentaler of grana padano)
• een klein teentje knoflook
• een kleine tl kurkuma
• een kleine tl pizzakruiden
• peper en zout
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Snijd ongeveer 1cm onder het steeltje van de paprika's een kapje af en verwijder de zaadlijsten.
2. Pel en hak de ui en de knoflook. Stoof ze glazig in een diepe pan met olijfolie.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Voeg het gehakt toe aan de ui & de knoflook en laat het op een middelmatig vuur bakken onder geregeld roeren.
5. Snijd een halve courgette in kleine stukjes en meng dit met de andere ingrediënten in de pan.
6. Voeg vervolgens een potje geconcentreerde tomatenpuree toe en kruid met een tl kurkuma, pizzakruiden en naar eigen smaak peper en zout. Roer dit alles goed door elkaar.
7. Vul de paprika's op met het mengsel uit de pan. Strooi er bovenaan wat gemalen kaas over of zet de kapjes van de paprika's er terug op.
8. Doe de paprika's in een ovenschotel en zet deze gedurende 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

Laat het smaken!