Italiaanse vegan ham-kaasbroodjes

Deze broodjes doen me erg denken aan 'spaghetti'-bladerdeeghapjes uit de oven. Ik vind ze heel 'cheesy' smaken en dus zeker geslaagd! Bovendien zijn deze lekkere broodjes voorbereid in slechts een tiental minuutjes.

Wat heb je nodig voor 6 broodjes?

• 1 rechthoekige bladerdeeg
• Tomaat-basilicumspread (Lidl)
• 100 gr vegan spekjes (bv. AH)
• een potje haver crème fraîche
• 3 sneetjes Violife kaas
• 3 el edelgistvlokken 
• 1 el uienpoeder
• 1 tl Italiaanse kruiden
• peper naar smaak
• een beetje plantaardige melk om te bestrijken

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verdeel de bladerdeeg in 6 rechthoeken van gelijke grootte.
3. Maak de 'cheesy' vulling voor de broodjes door de crème fraîche te mengen met de edelgistvlokken, de spekjes & de kruiden.
4. Beleg elke strook bladerdeeg met een laagje tomaat-basilicumspread, vervolgens een laagje kaas en ten slotte een dikke el kaasvulling met spekjes.
5. Vouw de broodjes dicht, maak wat sneetjes in de bovenkant en bestrijk met de melk.
6. Schuif de afgewerkte exemplaartjes voor 20-25 min. de oven in.
   
   

Hopelijk kan het resultaat jou ook bekoren!

Crunchy vanille-speculaasgranola

Soms kunnen recepten ineens in je opkomen. Zo was het dan ook toen ik onlangs granola wou maken voor Jimmy. Ik dacht: waarom niet eens een granola maken met stukjes speculaas voor een extra crunchy resultaat?


Wat heb je nodig voor 2 potten?

• 200 gr havervlokken
• 50 gr 6-granenspeculaas (Lotus)
• 20 gr (vegan) vanille-eiwitpoeder
• 1 tl speculaaskruiden
• snufje zout
• 2 el agavesiroop
• 1 el kokosolie
• 20 gr kokosschilfers
• 40 gr zonnebloempitten
• 50 gr pecannoten 
• 50 gr gedroogde cranberries
• 50 gr gedroogde dadelstukjes

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng eerst volgende droge ingrediënten door elkaar: havervlokken, vanille-eiwitpoeder, speculaaskruiden, snufje zout, kokosschilfers & zonnebloempitten.
3. Voeg de agavesiroop & kokosolie toe en roer alles goed door elkaar. Indien het geheel nog iets te droog is, kan je een scheutje water of wat extra kokosolie toevoegen.
4. Verdeel het goedje over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif voor ongeveer 15 min. in de oven. Roer regelmatig om.
5. Weeg ondertussen het gedroogd fruit af en breek de 6-granenspeculaas & de pecannoten in stukjes.
6. Haal de granola uit de oven en laat afkoelen. Doe nadien het gedroogd fruit, de speculaas & de pecannoten erbij. Bewaar de granola max. een drietal weken in een luchtdichte bokaal. 

Smakelijk!

Vegan pasta carbonara

Al zeer lang is het ondertussen geleden dat ik nog eens een recept op mijn blog postte... Jammer want ik doe niets liever dan experimenteren in de keuken en het daarna met jullie delen. Maar ons leven werd een pak drukker met de renovatie van een eigen huisje en nadien het op eigen benen staan. Dit recept stond al lang op het verlanglijstje van mijn vriend. Door de coronacrisis is er eindelijk wat tijd vrij gekomen om meer achter het fornuis te staan. Hij was verkocht van het resultaat en vond het zelfs lekkerder dan de originele versie.



Wat heb je nodig voor 2 personen?
Voor de kaassaus:

• 50 gr aardappel, geschild & in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, in blokjes
• 50 gr wortel, geschild & in blokjes gesneden
• 75 gr geroosterde (& gezouten) cashewnoten
• 50 ml niet-zoete plantaardige melk (bv havermelk of ongezoete sojamelk)
• 1 el edelgistvlokken
• scheutje citroensap
• knoflookpoeder, paprikapoeder, peper & zout naar smaak
• eventueel water om de saus te verdunnen
  
  

Voor de rest van het gerecht:

• 200 gr ongekookte pasta (penne of macaroni past er het beste bij)
• 1 doosje (125 gr) vegan spekjes
• 2 aubergines
• 10-tal zongedroogde tomaten
• peper & zout
• eventueel wat rucola
  
  

Hoe bereid je het?

1. Laat de cashewnoten eventueel eventjes weken in lauwwarm water om het wat minder vermoeiend te maken voor je blender. Ik deed dit niet omdat we een sterke blender in huis hebben.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Doe de gesneden groenten voor de kaassaus samen met de blokjes aardappel in een klein kookpotje. Breng dit met een scheutje water aan de kook en laat het 5-10 min zachtjes sudderen tot alles goed zacht is om te blenden. (Ik ben gewoon om mijn groenten te garen met weinig water. Dat zou zorgen voor minder verlies van voedzame stoffen omdat je nadien weinig of geen water moet afgieten.)
4. Blend ondertussen de cashewnoten al eens apart. 
5. Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan de blender. Het beetje vocht dat nog bij de groenten zit, mag je er zeker bij gieten. Kruid de saus naar eigen smaak af met knoflook- & paprikapoeder, peper & zout en voeg eventueel water toe om de kaassaus te verdunnen.
6. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer één cm dik en bestrooi meteen met wat zout om verkleuring tegen te gaan. 
7. Bak de plakken vervolgens op middelhoog vuur langs beide kanten goudbruin in wat olijfolie.
8. Bestrooi de plakken na het bakken met wat zwarte peper en snijd ze in kleinere stukken. Voeg ze vervolgens toe aan de kaassaus.
9. Bak nadien de spekreepjes kort in de pan en doe ze eveneens bij de saus.
10. Als laatste ingrediënt kan je (stukjes) zongedroogde tomaat toevoegen.
11. Serveer de pasta in diepe kommen en schep er de voedzame carbonarasaus over. Werk eventueel af met wat rucola.
    
    

Hopelijk is dit gerecht voor jullie ook een ware smaaksensatie!