Italiaanse vegan ham-kaasbroodjes

Deze broodjes doen me erg denken aan 'spaghetti'-bladerdeeghapjes uit de oven. Ik vind ze heel 'cheesy' smaken en dus zeker geslaagd! Bovendien zijn deze lekkere broodjes voorbereid in slechts een tiental minuutjes.

Wat heb je nodig voor 6 broodjes?

• 1 rechthoekige bladerdeeg
• Tomaat-basilicumspread (Lidl)
• 100 gr vegan spekjes (bv. AH)
• een potje haver crème fraîche
• 3 sneetjes Violife kaas
• 3 el edelgistvlokken 
• 1 el uienpoeder
• 1 tl Italiaanse kruiden
• peper naar smaak
• een beetje plantaardige melk om te bestrijken

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verdeel de bladerdeeg in 6 rechthoeken van gelijke grootte.
3. Maak de 'cheesy' vulling voor de broodjes door de crème fraîche te mengen met de edelgistvlokken, de spekjes & de kruiden.
4. Beleg elke strook bladerdeeg met een laagje tomaat-basilicumspread, vervolgens een laagje kaas en ten slotte een dikke el kaasvulling met spekjes.
5. Vouw de broodjes dicht, maak wat sneetjes in de bovenkant en bestrijk met de melk.
6. Schuif de afgewerkte exemplaartjes voor 20-25 min. de oven in.
   
   

Hopelijk kan het resultaat jou ook bekoren!

Crunchy vanille-speculaasgranola

Soms kunnen recepten ineens in je opkomen. Zo was het dan ook toen ik onlangs granola wou maken voor Jimmy. Ik dacht: waarom niet eens een granola maken met stukjes speculaas voor een extra crunchy resultaat?


Wat heb je nodig voor 2 potten?

• 200 gr havervlokken
• 50 gr 6-granenspeculaas (Lotus)
• 20 gr (vegan) vanille-eiwitpoeder
• 1 tl speculaaskruiden
• snufje zout
• 2 el agavesiroop
• 1 el kokosolie
• 20 gr kokosschilfers
• 40 gr zonnebloempitten
• 50 gr pecannoten 
• 50 gr gedroogde cranberries
• 50 gr gedroogde dadelstukjes

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng eerst volgende droge ingrediënten door elkaar: havervlokken, vanille-eiwitpoeder, speculaaskruiden, snufje zout, kokosschilfers & zonnebloempitten.
3. Voeg de agavesiroop & kokosolie toe en roer alles goed door elkaar. Indien het geheel nog iets te droog is, kan je een scheutje water of wat extra kokosolie toevoegen.
4. Verdeel het goedje over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif voor ongeveer 15 min. in de oven. Roer regelmatig om.
5. Weeg ondertussen het gedroogd fruit af en breek de 6-granenspeculaas & de pecannoten in stukjes.
6. Haal de granola uit de oven en laat afkoelen. Doe nadien het gedroogd fruit, de speculaas & de pecannoten erbij. Bewaar de granola max. een drietal weken in een luchtdichte bokaal. 

Smakelijk!

Vegan pasta carbonara

Al zeer lang is het ondertussen geleden dat ik nog eens een recept op mijn blog postte... Jammer want ik doe niets liever dan experimenteren in de keuken en het daarna met jullie delen. Maar ons leven werd een pak drukker met de renovatie van een eigen huisje en nadien het op eigen benen staan. Dit recept stond al lang op het verlanglijstje van mijn vriend. Door de coronacrisis is er eindelijk wat tijd vrij gekomen om meer achter het fornuis te staan. Hij was verkocht van het resultaat en vond het zelfs lekkerder dan de originele versie.



Wat heb je nodig voor 2 personen?
Voor de kaassaus:

• 50 gr aardappel, geschild & in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, in blokjes
• 50 gr wortel, geschild & in blokjes gesneden
• 75 gr geroosterde (& gezouten) cashewnoten
• 50 ml niet-zoete plantaardige melk (bv havermelk of ongezoete sojamelk)
• 1 el edelgistvlokken
• scheutje citroensap
• knoflookpoeder, paprikapoeder, peper & zout naar smaak
• eventueel water om de saus te verdunnen
  
  

Voor de rest van het gerecht:

• 200 gr ongekookte pasta (penne of macaroni past er het beste bij)
• 1 doosje (125 gr) vegan spekjes
• 2 aubergines
• 10-tal zongedroogde tomaten
• peper & zout
• eventueel wat rucola
  
  

Hoe bereid je het?

1. Laat de cashewnoten eventueel eventjes weken in lauwwarm water om het wat minder vermoeiend te maken voor je blender. Ik deed dit niet omdat we een sterke blender in huis hebben.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Doe de gesneden groenten voor de kaassaus samen met de blokjes aardappel in een klein kookpotje. Breng dit met een scheutje water aan de kook en laat het 5-10 min zachtjes sudderen tot alles goed zacht is om te blenden. (Ik ben gewoon om mijn groenten te garen met weinig water. Dat zou zorgen voor minder verlies van voedzame stoffen omdat je nadien weinig of geen water moet afgieten.)
4. Blend ondertussen de cashewnoten al eens apart. 
5. Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan de blender. Het beetje vocht dat nog bij de groenten zit, mag je er zeker bij gieten. Kruid de saus naar eigen smaak af met knoflook- & paprikapoeder, peper & zout en voeg eventueel water toe om de kaassaus te verdunnen.
6. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer één cm dik en bestrooi meteen met wat zout om verkleuring tegen te gaan. 
7. Bak de plakken vervolgens op middelhoog vuur langs beide kanten goudbruin in wat olijfolie.
8. Bestrooi de plakken na het bakken met wat zwarte peper en snijd ze in kleinere stukken. Voeg ze vervolgens toe aan de kaassaus.
9. Bak nadien de spekreepjes kort in de pan en doe ze eveneens bij de saus.
10. Als laatste ingrediënt kan je (stukjes) zongedroogde tomaat toevoegen.
11. Serveer de pasta in diepe kommen en schep er de voedzame carbonarasaus over. Werk eventueel af met wat rucola.
    
    

Hopelijk is dit gerecht voor jullie ook een ware smaaksensatie!

Vegan gehaktballetjes in romige tomatensaus met gevulde pastakussentjes

Zoals jullie al weten probeer ik mijn veganistische recepten zo 'normaal' mogelijk te houden. Waarom? Omdat ik merk dat dit dubbel voordelig werkt. Het spreekt niet-veganisten gemakkelijker aan om het ook te proberen en zelf heb ik het gevoel dat ik op deze manier zeker niets mis. Dit gerecht is zoals ongeveer al mijn recepten eiwitrijk. Er heerst namelijk een cliché dat veganisten niet aan voldoende eiwitten komen. Ik wil graag bewijzen dat we dit wel degelijk kunnen op een voedzame manier. Dit recept is trouwens ideaal als je weinig tijd hebt om te koken. Binnen het half uur staat dit gerecht zeker op tafel!


Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 doos gevulde pasta met kikkererwten & linzen (verse mezzelune van AH)

Voor de balletjes:

• 200 gr vegetarisch gehakt
• 125 gr gekookte linzen
• 1 kleine sjalot
• 1/2 el mosterd 
• 1 el sojasaus
• kurkuma
• nootmuskaat
• zwarte peper & zout

Voor de romige tomatensaus:

• 1 blik (400 gr) tomatenblokjes met basilicum
• 200 gr pikante tomatensaus
• 1/2 blokje Provençaalse groentebouillon
• plantaardige room naar eigen smaak
  
  

Hoe bereid je het?

1. Gehaktballen: Doe alle ingrediënten behalve de sjalot in de blender. Kruid naar eigen smaak af met kurkuma, nootmuskaat, zwarte peper & zout. Ik deed er ongeveer 1/2 tl kurkuma & nootmuskaat bij en een kleine hoeveelheid zwarte peper & zout. De sojasaus maakt het geheel namelijk al vrij zout. Doe het mengsel nadien in een kom. Snipper de sjalot fijn en meng deze daarna met je handen door het gehaktmengsel. Vorm er vervolgens 10 à 12 gehaktballen mee.
2. Doe een scheutje olijfolie in een antikleefpan en bak de balletjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren.
3. Ondertussen kan je de tomatensaus beginnen maken. Hier heb je helemaal niet veel werk aan! Doe in een kookpot het blik tomatenblokjes, de pikante tomatensaus, het halve bouillonblokje en een scheut(je) plantaardige room naar eigen smaak. Laat de saus ongeveer 10 min. zachtjes pruttelen onder geregeld roeren. Ik raad aan om dit met een deksel op de kookpot te doen zodat het vocht niet te veel verdampt en je saus dus niet te dik wordt.
4. Terwijl je de saus zijn werk laat doen kan je de pasta bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verdeel de pasta, de saus en de gehaktballen over twee borden (of zoals in dit geval over twee glazen kommen om mee te nemen naar het werk) en werk eventueel af met wat vegan geraspte kaas en/of edelgistvlokken.

Geniet ervan!

De weg die ik bewandelde van flexitariër naar veganist

Veganist word je niet van de ene op de andere dag. Het is iets waar je 'klaar' voor moet worden en het gaat zoveel verder dan dierlijke voeding mijden. Ongeveer een jaar geleden werd ik flexitariër. Dat wou zeggen dat ik grotendeels vegetarisch leefde, maar af en toe nog wel een stukje vlees of vis at als we gingen uiteten of als er een familiale gelegenheid gepland stond.

Mijn definitieve kantelmoment

Tijdens de feestdagen merkte ik echter dat ik het vlees dat ik voorgeschoteld kreeg echt tegen mijn goesting aan het eten was. Dat zette me aan het denken. Zou ik officieel vegetariër worden of is veganist worden misschien zelfs niet realistisch? Veganisme fascineerde me al langer, maar ik dacht kaas nooit te kunnen missen. Half januari kreeg ik opeens het gevoel dat ik niet meer snakte naar kaas zoals voordien altijd het geval was. Wat hield me dan nog tegen om het eens te proberen?

Huh?! Geen eieren of zuivel?

Heel wat mensen vragen zich af waarom je ook zuivel en eieren aan de kant zou laten staan. Wel, het is eigenlijk heel simpel. Vlees of vis laat je als vegetariër staan omdat je geen dieren wil doden, omdat je de voedselkringloop niet kapot wil maken, voor het milieu... Maar als je zuivel en eieren nuttigt, ben je nog altijd niet volledig diervriendelijk bezig.

Respect voor dieren gaat verder dan geen vlees/vis eten

Om tot zuivelproducten te komen moeten dieren zwanger gemaakt worden. Wij gebruiken dus de melk die eigenlijk voor het jong van het dier bedoeld is. Vrouwelijke koeien, schapen en geiten geven niet zomaar continu melk. Eieren schuiven veganisten dan weer aan de kant omdat de kippen in legbatterijen in erg slechte omstandigheden leven. Als er 'vrije uitloop' op de verpakking staat, is het leven van dit beestje dikwijls nog niet veel beter. Dit kenmerk mag er namelijk al op vermeld staan als de kippen enkele meters buiten kunnen vertoeven. Dit betekent dus niet per se dat die legkip een mooi, verantwoord leven heeft.

Veganist word je stapsgewijs

Op heel wat andere vlakken was ik reeds een tijdje veganistisch bezig. Jeansbroeken kocht ik al een aantal jaar niet meer (behalve dan dry jeans met veganistische patches), mijn kledij kocht ik al een half jaar tweedehands, ik begon te kijken naar welke shampoo, schmink... ik kocht. Ook koos ik steeds vaker voor voedingsmiddelen met geen/minder verpakkingsmateriaal.

Een stevige, mooie rugzak hoeft niet van echt leer te zijn...

De veganistische rugzak van Gaston Luga die je op de foto hiernaast ziet, past helemaal bij de bewuste keuzes die ik al een tijdje maak. Bovendien is deze prachtige tas van erg goede kwaliteit. Hij is gemaakt van een stevige stof & een deel vals leer dat er helemaal niet nep uitziet; de voering vanbinnen is fijn afgewerkt in een ander stof en kleur én de sluitingen zijn sterk en handig. Zo kan je je rugzak zelfs sluiten op drie plaatsen, afhankelijk van hoe vol je hem gestopt hebt! Ook heb je heel wat ruimte en verschillende vakjes om dingen in te stoppen. Met de code CHARLIE krijg je trouwens 15% korting op hun site. Dat is mooi meegenomen als je zin zou hebben om zo'n rugzak aan te schaffen.

Mijn eigen soort veganisme

Op vlak van voeding is veganisme voor mij niet zo zwart-wit dat ik totaal geen zuivel of eieren meer eet. Ik breng deze levensmiddelen wel mee van de supermarkt als ik hiermee verspilling kan tegengaan. Anti-verspilling is één van de belangrijkste visies van een veganist, dus hier doe ik naar mijn mening helemaal niets verkeerd mee. Aangezien ik mij op deze manier af en toe nog eens een stukje kaas kan permitteren, is het voor mij dus zeker niet moeilijk om deze levensstijl vol te houden.

Inspireren door aantrekkelijke recepten

Mijn recepten die ik voortaan op mijn blog post/zal posten zijn dus ook allemaal plantaardig. Ik hoop hiermee zowel veganisten als niet-veganisten te inspireren. Want als ik mensen bv. kan motiveren om één dag per week een plantaardige maaltijd te nuttigen, heb ik ook een goede daad gedaan voor deze wereld. In dit doel ben ik al aardig aan het slagen. Ik heb mijn vriend (die vroeger totaal niet zonder vlees kon) zijn vleesconsumptie al met meer dan de helft doen verminderen. Het fijne is dat hij het daar helemaal niet moeilijk mee heeft. Ook heb ik al meermaals positieve reacties gekregen van mensen op mijn recepten.

Kom je wel aan voldoende eiwitten als sporter?

Met mijn kookideeën wil ik daarnaast graag laten zien dat vegan maaltijden helemaal niet saai of smaakloos hoeven te zijn. Het is heus niet zo moeilijk als sommige mensen denken om aan genoeg eiwitten te komen als sporter met deze levensstijl. Zo zijn peulvruchten en sojaproducten bv. uitstekende eiwitbronnen. Er zijn trouwens ook al heel wat plantaardige eiwitpoeders op de markt die je kan toevoegen aan shakes, havermoutpap, allerlei gebak, zelfgemaakte burgers...


Hopelijk komt het ooit zover dat ik mijn recepten in een kookboek kan gieten en op de markt kan brengen! Want dat is echt één van mijn grootste dromen...

Vegan 'visburger' met pittige avocado-mangosaus

Een burger staat erg snel op tafel en kan daarnaast enorm smaken, vind ik. Vandaar dat ik al afkom met een tweede recept. Bovendien kan je met dit gerecht ook niet-veganisten verrassen! Je krijgt namelijk echt de indruk dat je vis aan het eten bent...


Wat heb je nodig voor 4 broodjes?

• 4 AH-groentebroodjes (rode biet, paprika of bloemkool) 
• 1 pakje zeesticks (AH)
• tahini
• 1 rode paprika
• 2 handjes rucola
• zilveruitjes
• kokosvet
• avocado-mangosaus

Voor de avocado-mangosaus:

• 1 avocado
• 70 gr mango
• sap van 1/2 limoen
• een blokje van +/- 1 cm² verse gember (zonder schil)
• 1 tl chilivlokken

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de groentebroodjes in 5-7 min. af als de oven op temperatuur is.
2. Maak de avocado-mangosaus door eerst de avocado schoon te maken (de schil eraf doen & de pit eruit) en in blokjes te snijden en 70 gr verse mango in stukjes te snijden of dezelfde hoeveelheid diepgevroren mango af te wegen. Pers 1/2 limoen en mix nadien alle ingrediënten voor de saus in een blender.
3. Doe vervolgens wat kokosvet in een antikleefpan en bak de zeesticks in enkele minuten goudbruin. Keer ze regelmatig om.
4. Ondertussen kan je de paprika schoonmaken en hem in blokjes snijden.
5. Snijd de afgebakken groentebroodjes doormidden en beleg ze als volgt: besmeer ze eerst met een laagje tahini; nadien leg je er wat zilveruitjes, rode paprika, twee zeesticks & een half handje rucola op. Bedek de andere kant van het groentebroodje met een flinke laag avocado-mangosaus en leg het tenslotte bovenop het andere deel van je broodje.

Smullen maar! 

Vegan zoete aardappellasagne met aubergine & spinazie

Dit recept moest ik echt eens in een veganistisch jasje gieten want mijn vroegere vegetarische variant viel al enorm in de smaak. Nu ik deze versie geproefd heb, begin ik te twijfelen of deze niet zelfs nog lekkerder is... De poging om het recept om te gooien is dus meer dan geslaagd!


Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 sjalot
• 1 aubergine
• 200 gr verse spinazie
• 1 grote zoete aardappel
• 1 blik tomatenblokjes met basilicum
• 50 gr walnoten
• 100 gr alpro soya go on nature
• 1 el edelgistvlokken
• geraspte Violife kaas
  
  
• 1 teentje look
• zout
• zwarte peper
• oregano
• chilivlokken
  
  
• een bakplaat met bakpapier
• een ovenschotel voor 2 personen

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de zoete aardappel en snijd ze in de lengte in plakjes van 1/2 cm breed.
3. Leg de plakjes zoete aardappel naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en kruid naar eigen smaak met oregano, zwarte peper en zout. Bak de plakjes vervolgens 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.
4. Snijd de aubergine in plakjes van 1/2 cm breed. Strooi nadien op beide kanten meteen een beetje zout. Zo ga je tegen dat de plakjes bruin verkleuren.
5. Doe wat olijfolie in een antikleefpan en bak de aubergine gaar. Keer de plakjes regelmatig.
6. Snipper ondertussen het teentje knoflook en het sjalotje fijn. Bak het glazig in een kookpot met een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten stoven. Kruid naar eigen smaak met chili en oregano.
7. Maak de spinazie schoon en laat deze slinken in een kookpot met een heel klein beetje water en een scheutje olijfolie. Druk daarna de spinazie goed uit in een vergiet. Anders wordt de lasagne te waterig.
8. Nu alle ingrediënten voor de lasagne voorbereid zijn, is het tijd voor het leuke werk! Lepel een drietal eetlepels tomatensaus in een ovenschaal. Leg er achtereenvolgens wat spinazie, enkele plakjes aubergine en zoete aardappel op (houd 2 mooie plakjes aubergine opzij voor de afwerking). Op elke laag aubergine strooi je een beetje zwarte peper. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Ergens in het midden van je lasagne verspreid je de (verbrokkelde) walnoten (deze zorgen voor een leuke bite). Ik deed het net na een laagje zoete aardappel. Eindig met een laagje tomatensaus.
9. Meng als laatste 100 gr sojayoghurt met 1 el edelgistvlokken. Verspreid dit als 'kaas' over je lasagne. Werk af met 2 plakjes aubergine en wat geraspte Violife kaas.
10. Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

Laat het smaken!