Herfstig pruimen-kastanjebrood

Dit hartverwarmend broodje dat me doet denken aan de herfst vond ik voorbije maandag uit. Het valt waarschijnlijk wel op dat ik vaak ontbijtbroodjes post. Het is zo ontzettend handig om altijd een gezond ontbijt bij de hand te hebben! De plakken kan je apart invriezen. Neem de avond voordien gewoon een plakje uit voor de volgende morgen. Ben je veganistisch? Laat de eieren dan gewoon weg en voeg meer rijstmelk/water en bakpoeder toe. Ik deed in mijn pruimen-kastanjebrood wat rijsteiwit om als sporter op een gemakkelijke manier aan meer eiwitten te komen. Je hoeft dit ingrediënt niet persé toe te voegen want het verandert op zich niks aan de smaak.

Wat heb je nodig voor +/- 8 ontbijtplakken of 16 tussendoortjes?

• 200 gr boekweitmeel
• 100 gr quinoameel
• 150 gr kastanjepuree
• 130 gr ontpitte dadels
• 170 gr ontpitte gedroogde pruimen
• 3 handjes gedroogde bessenmix
• 4 eetlepels zaden-pittenmix
• 200 ml water
• 150 ml rijstmelk
• 25 gr rijsteiwit (optioneel)
• 3 eieren
• 2 grote theelepels kaneel
• 3 grote theelepels bakpoeder
• 5 druppels vanille-extract
  
  
• een groot cakeblik (liefst een siliconen variant)
• een blender of keukenmachine

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Doe de eieren, dadels, kaneel & het heet water in je blender/keukenmachine en mix tot de dadels fijn zijn. 
3. Giet het mengsel in een kom en spatel er achtereenvolgens de kastanjepuree, de rijstmelk, het vanille-extract, het bakpoeder, het meel, het rijsteiwit, de gedroogde bessenmix en 3 eetlepels zaden-pittenmix door.
4. Snijd de ontpitte gedroogde pruimen in stukjes en spatel deze ook door het beslag.
5. Als je geen siliconen cakeblik hebt, vet het dan in of gebruik een bakspray. Bestrooi vervolgens de zijkanten met wat boekweit- of quinoameel.
6. Stort het beslag in je cakeblik.
7. Werk je broodje af met nog 1 eetlepel zaden-pittenmix.
8. Bak het pruimen-kastanjebrood in +/- 60 min. gaar. Test met een satéprikker of je broodje klaar is. Als deze er proper uitkomt, mag je het laten afkoelen op een rooster.
9. Snijd het pareltje in stukken als het afgekoeld is en vries deze nadien eventueel in.

Geniet ervan!