Vegan abrikoos-faux grasspread

Deze heerlijke spread lijkt me een aangenaam vegan hapje voor een feest! Uiteraard moet je wel voor de smaak van faux gras te vinden zijn... Moeilijk is het recept zeker en vast niet. Dus je moet hiervoor geen grote keukenprins(es) zijn. Ook bij een (vegan) kaasschotel zal deze abrikoos-fauxgrasspread volgens mij perfect matchen!


Wat heb je nodig om +/- 4  grote meerzadencrackers te beleggen?

• 100 gr gedroogde abrikozen
• 50 gr faux gras
• 2 stevige tl hazelnootpasta (als je dit niet in huis hebt kan je ook hazelnootmeel gebruiken met een scheutje notenolie)
• een flinke snuf speculaaskruiden (naar eigen smaak)
• eventueel enkele hazelnoten voor de afwerking

Hoe bereid je het?

1. Laat de abrikozen een tiental min. weken in heet water.
2. Haal ze er vervolgens uit en laat ze een vijftal min. afkoelen. Dit doe ik omdat ik vermoed dat de houdbaarheid van de faux gras zal verkorten als er warme abrikozen door worden gemixt. Uiteraard is dit niet van belang als je de spread meteen gaat gebruiken
3. Doe vervolgens alle ingrediënten samen in de mixer. Voeg naar eigen smaak speculaaskruiden toe.
4. Beleg meerzadencrackers met de abrikoos-faux grasspread en werk eventueel af met enkele losse hazelnoten.

Goed afgesloten kan je de spread ongeveer 1 week bewaren in de koelkast.

Geniet ervan! 

Wrappizza met vol-au-vegan

Jimmy vertelde mij enkele dagen geleden over een pizzeria waar ze pizza's met vol-au-vent verkopen. Dat was voor mij een inspiratiebron om zelf een pizza te bedenken met vol-au-vegan. Uiteindelijk ben ik enorm tevreden over het resultaat. Het is erg lekker, maar daarnaast zitten er zowel 'kipstukjes' als 'balletjes' in wat er voor zorgt dat het qua uitzicht echt wel dicht aanleunt bij vol-au-vent.


Wat heb je nodig voor 2 porties?

• 2 kleine meergranenwraps (AH)
• Violife geraspte kaas

Voor de vol-au-vegan

• 1 ui
• 1 teentje look
• 150 gr champignons
• 100 gr fijngehakte spinazie (vers of uit de diepvries)
• 100 gr kapucijners (gekookt of uit pot)
• 100 gr vegan kipstukjes
• 200 ml plantaardige room
• 1 tl citroensap
• een scheutje sojasaus
• 1/2 blokje groentenbouillon
• 1 laurierblad
• nootmuskaat 
• peterselie (vers of gedroogd)
• peper
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Laat de vegan kipstukjes in een pan op matig vuur in olijfolie enkele min. bakken.
2. Snipper de ui en het teentje look fijn. Laat dit in een kookpot op matig vuur met wat olijfolie aanstoven tot de ui glazig wordt.
3. Snijd ondertussen de champignons in schijfjes. Voeg deze vervolgens toe aan de gestoofde ui.
4. Als de champignons gekrompen zijn mogen de kipstukjes, de kapucijners, de spinazie, het scheutje sojasaus, het halve bouillonblokje, de plantaardige room, het citroensap & het laurierblad erbij.
5. Kruid naar eigen smaak af met nootmuskaat, peterselie & peper en laat het geheel vervolgens nog 10-15 min. pruttelen tot de saus een mooie dikte heeft. Het mag namelijk zo meteen niet van de pizza's druipen.
6. Nadat de vol-au-vegan een tiental min. geprutteld heeft, is het de moment om de oven voor te verwarmen op 200 °C. 
7. Beleg 2 meergranenwraps met de vol-au-vegan en werk af met geraspte Violife kaas.
8. Ten slotte plaats je de pizza's een 8-tal min. in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Vegan pecan vlechtbroodjes

Mijn guilty pleasure toen ik nog niet vegan was, waren pecan vlechtbroodjes. Ik wist dat het niet zo extreem moeilijk kon zijn om er een vegan versie van te maken. Ik had dus al snel een recept in gedachten. Succesvol was het vast en zeker! Eerlijk gezegd vind ik deze broodjes nog veel lekkerder dan degene die ik vroeger in de winkel kocht... In alle recepten vind je terug om plakjes bladerdeeg te gebruiken. Maar ik ben dit eerlijk gezegd nog nooit in de winkel tegengekomen. Daarom heb ik mijn plan getrokken met een standaard ronde bladerdeeg.


Wat heb je nodig voor 4 broodjes?

• 1 rol bladerdeeg (of 4 plakjes)
• sojamelk om te bestrijken
• agave- of ahornsiroop
• enkele losse stukjes pecannoot voor de afwerking

Voor de vulling:

• 50 gr pecannoten
• 2 ontpitte medjool dadels
• 1,5 tl kaneel
• 20 gr geurloos kokosvet

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Rol de bladerdeeg open en maak er door knip- & plakwerk zo goed mogelijk een vierkante vorm van (of gebruik plakjes bladerdeeg wat veel handiger is).
3. Doe de pecannoten, ontpitte dadels, kaneel & het geurloos kokosvet in de blender en hak het fijn. Er mogen gerust nog wat stukjes pecannoot overblijven. Dat zorgt voor extra crunch.
4. Snijd de grote vierkante bladerdeeg in 4 even grote vierkanten door het zowel horizontaal als verticaal overlangs in het midden door te snijden.
5. Maak vervolgens van boven naar beneden twee inkepingen in elk klein vierkant zodat het in 3 ongeveer gelijke delen verdeeld wordt (het middendeel mag iets breder zijn). Snijd nadien beide zijkanten in dunne reepjes.
6. Leg een vierde van het pecannotenmengsel in elk stuk bladerdeeg.
7. Vouw de boven- & onderkant van het bladerdeeg naar binnen. Vouw vervolgens de reepjes bladerdeeg over elkaar heen, als een vlecht.
8. Bestrijk de broodjes ten slotte met wat sojamelk voor een mooie goudbruine kleur.
9. Bak de broodjes in de oven in 20 à 25 min. af.
10. Werk de broodjes af met wat agave- of ahornsiroop & laat er enkele stukjes pecannoot in kleven.

Hopelijk is het voor elke veganist (& alle anderen die graag genieten van een gezonder pecanbroodje) een even groot geluksmoment als voor mij om hiervan te smullen!

Thaïse kokoscurry met super veel groentjes & rode linzenpasta

Dit is sowieso mijn favoriete gerecht want ik eet het bijna wekelijks... Ik maak voor mezelf altijd Thaïse curry voor 3 dagen. Ik ben een vrij extreme groenteneter (+/- 400 gr per maaltijd). Daarom is de verhouding groentjes vs saus bij mij veel groter dan in de meeste recepten het geval is. Maar je kan er gerust wat minder in doen als je liever wat meer kokosmelk in je kom hebt.


Wat heb je nodig voor 3-4 porties?

• een hoeveelheid rode linzenpasta naar eigen behoefte (voor mij is dit 50 gr ongekookt)
• brikje van 200 ml volvette kokosmelk (AH)
• 1 pot bamboescheuten (180 gr uitgelekt)
• 1 ui
• 1 preistengel
• 3 wortels
• 1 & 1/2 rode &/of gele paprika
• 1 teentje look
• veganistische boter of olijfolie
• kokosvet
• 1 tl groentenbouillon
• currypoeder
• pijnboompitten

Hoe bereid je het?

1. Zet een kookpot met water op hoog vuur op (voor de rode linzenpasta).
2. Snijd de knoflook fijn, de ui in reepjes & de wortels in grove stukken.
3. Roerbak deze ingrediënten met wat boter of olijfolie in een wokpan.
4. Ondertussen zal het water in de kookpot ongeveer wel pruttelen. Kook de linzenpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking op matig vuur.
5. Snijd de preistengel en de paprika in grove stukken en voeg deze toe aan de andere groenten in de wokpan.
6. Na ongeveer 5 min. bakken en geregeld roeren mogen de bamboescheuten (uitgelekt), de kokosmelk (vooraf goed schudden) & de tl groentenbouillon erbij. 
7. Kruid af naar smaak met currypoeder (ik gebruik +/- 2 el) en laat het geheel nog ongeveer een kwartier pruttelen met een deksel erop.
8. Laat ondertussen in een pannetje wat kokosvet smelten. Neem voor elke portie thaïse curry die je (meteen) zal opdienen ongeveer 1 el pijnboompitten. Rooster deze in het pannetje op middelmatig vuur tot ze lichtbruin zien.
9. Vul kommetjes met rode linzenpasta & Thaïse curry. Werk af met de geroosterde pijnboompitjes.

Laat het smaken!