Italiaanse vegan ham-kaasbroodjes

Deze broodjes doen me erg denken aan 'spaghetti'-bladerdeeghapjes uit de oven. Ik vind ze heel 'cheesy' smaken en dus zeker geslaagd! Bovendien zijn deze lekkere broodjes voorbereid in slechts een tiental minuutjes.

Wat heb je nodig voor 6 broodjes?

• 1 rechthoekige bladerdeeg
• Tomaat-basilicumspread (Lidl)
• 100 gr vegan spekjes (bv. AH)
• een potje haver crème fraîche
• 3 sneetjes Violife kaas
• 3 el edelgistvlokken 
• 1 el uienpoeder
• 1 tl Italiaanse kruiden
• peper naar smaak
• een beetje plantaardige melk om te bestrijken

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verdeel de bladerdeeg in 6 rechthoeken van gelijke grootte.
3. Maak de 'cheesy' vulling voor de broodjes door de crème fraîche te mengen met de edelgistvlokken, de spekjes & de kruiden.
4. Beleg elke strook bladerdeeg met een laagje tomaat-basilicumspread, vervolgens een laagje kaas en ten slotte een dikke el kaasvulling met spekjes.
5. Vouw de broodjes dicht, maak wat sneetjes in de bovenkant en bestrijk met de melk.
6. Schuif de afgewerkte exemplaartjes voor 20-25 min. de oven in.
   
   

Hopelijk kan het resultaat jou ook bekoren!

Crunchy vanille-speculaasgranola

Soms kunnen recepten ineens in je opkomen. Zo was het dan ook toen ik onlangs granola wou maken voor Jimmy. Ik dacht: waarom niet eens een granola maken met stukjes speculaas voor een extra crunchy resultaat?


Wat heb je nodig voor 2 potten?

• 200 gr havervlokken
• 50 gr 6-granenspeculaas (Lotus)
• 20 gr (vegan) vanille-eiwitpoeder
• 1 tl speculaaskruiden
• snufje zout
• 2 el agavesiroop
• 1 el kokosolie
• 20 gr kokosschilfers
• 40 gr zonnebloempitten
• 50 gr pecannoten 
• 50 gr gedroogde cranberries
• 50 gr gedroogde dadelstukjes

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng eerst volgende droge ingrediënten door elkaar: havervlokken, vanille-eiwitpoeder, speculaaskruiden, snufje zout, kokosschilfers & zonnebloempitten.
3. Voeg de agavesiroop & kokosolie toe en roer alles goed door elkaar. Indien het geheel nog iets te droog is, kan je een scheutje water of wat extra kokosolie toevoegen.
4. Verdeel het goedje over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif voor ongeveer 15 min. in de oven. Roer regelmatig om.
5. Weeg ondertussen het gedroogd fruit af en breek de 6-granenspeculaas & de pecannoten in stukjes.
6. Haal de granola uit de oven en laat afkoelen. Doe nadien het gedroogd fruit, de speculaas & de pecannoten erbij. Bewaar de granola max. een drietal weken in een luchtdichte bokaal. 

Smakelijk!

Vegan pasta carbonara

Al zeer lang is het ondertussen geleden dat ik nog eens een recept op mijn blog postte... Jammer want ik doe niets liever dan experimenteren in de keuken en het daarna met jullie delen. Maar ons leven werd een pak drukker met de renovatie van een eigen huisje en nadien het op eigen benen staan. Dit recept stond al lang op het verlanglijstje van mijn vriend. Door de coronacrisis is er eindelijk wat tijd vrij gekomen om meer achter het fornuis te staan. Hij was verkocht van het resultaat en vond het zelfs lekkerder dan de originele versie.



Wat heb je nodig voor 2 personen?
Voor de kaassaus:

• 50 gr aardappel, geschild & in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, in blokjes
• 50 gr wortel, geschild & in blokjes gesneden
• 75 gr geroosterde (& gezouten) cashewnoten
• 50 ml niet-zoete plantaardige melk (bv havermelk of ongezoete sojamelk)
• 1 el edelgistvlokken
• scheutje citroensap
• knoflookpoeder, paprikapoeder, peper & zout naar smaak
• eventueel water om de saus te verdunnen
  
  

Voor de rest van het gerecht:

• 200 gr ongekookte pasta (penne of macaroni past er het beste bij)
• 1 doosje (125 gr) vegan spekjes
• 2 aubergines
• 10-tal zongedroogde tomaten
• peper & zout
• eventueel wat rucola
  
  

Hoe bereid je het?

1. Laat de cashewnoten eventueel eventjes weken in lauwwarm water om het wat minder vermoeiend te maken voor je blender. Ik deed dit niet omdat we een sterke blender in huis hebben.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Doe de gesneden groenten voor de kaassaus samen met de blokjes aardappel in een klein kookpotje. Breng dit met een scheutje water aan de kook en laat het 5-10 min zachtjes sudderen tot alles goed zacht is om te blenden. (Ik ben gewoon om mijn groenten te garen met weinig water. Dat zou zorgen voor minder verlies van voedzame stoffen omdat je nadien weinig of geen water moet afgieten.)
4. Blend ondertussen de cashewnoten al eens apart. 
5. Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan de blender. Het beetje vocht dat nog bij de groenten zit, mag je er zeker bij gieten. Kruid de saus naar eigen smaak af met knoflook- & paprikapoeder, peper & zout en voeg eventueel water toe om de kaassaus te verdunnen.
6. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer één cm dik en bestrooi meteen met wat zout om verkleuring tegen te gaan. 
7. Bak de plakken vervolgens op middelhoog vuur langs beide kanten goudbruin in wat olijfolie.
8. Bestrooi de plakken na het bakken met wat zwarte peper en snijd ze in kleinere stukken. Voeg ze vervolgens toe aan de kaassaus.
9. Bak nadien de spekreepjes kort in de pan en doe ze eveneens bij de saus.
10. Als laatste ingrediënt kan je (stukjes) zongedroogde tomaat toevoegen.
11. Serveer de pasta in diepe kommen en schep er de voedzame carbonarasaus over. Werk eventueel af met wat rucola.
    
    

Hopelijk is dit gerecht voor jullie ook een ware smaaksensatie!

Vegan gehaktballetjes in romige tomatensaus met gevulde pastakussentjes

Zoals jullie al weten probeer ik mijn veganistische recepten zo 'normaal' mogelijk te houden. Waarom? Omdat ik merk dat dit dubbel voordelig werkt. Het spreekt niet-veganisten gemakkelijker aan om het ook te proberen en zelf heb ik het gevoel dat ik op deze manier zeker niets mis. Dit gerecht is zoals ongeveer al mijn recepten eiwitrijk. Er heerst namelijk een cliché dat veganisten niet aan voldoende eiwitten komen. Ik wil graag bewijzen dat we dit wel degelijk kunnen op een voedzame manier. Dit recept is trouwens ideaal als je weinig tijd hebt om te koken. Binnen het half uur staat dit gerecht zeker op tafel!


Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 doos gevulde pasta met kikkererwten & linzen (verse mezzelune van AH)

Voor de balletjes:

• 200 gr vegetarisch gehakt
• 125 gr gekookte linzen
• 1 kleine sjalot
• 1/2 el mosterd 
• 1 el sojasaus
• kurkuma
• nootmuskaat
• zwarte peper & zout

Voor de romige tomatensaus:

• 1 blik (400 gr) tomatenblokjes met basilicum
• 200 gr pikante tomatensaus
• 1/2 blokje Provençaalse groentebouillon
• plantaardige room naar eigen smaak
  
  

Hoe bereid je het?

1. Gehaktballen: Doe alle ingrediënten behalve de sjalot in de blender. Kruid naar eigen smaak af met kurkuma, nootmuskaat, zwarte peper & zout. Ik deed er ongeveer 1/2 tl kurkuma & nootmuskaat bij en een kleine hoeveelheid zwarte peper & zout. De sojasaus maakt het geheel namelijk al vrij zout. Doe het mengsel nadien in een kom. Snipper de sjalot fijn en meng deze daarna met je handen door het gehaktmengsel. Vorm er vervolgens 10 à 12 gehaktballen mee.
2. Doe een scheutje olijfolie in een antikleefpan en bak de balletjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren.
3. Ondertussen kan je de tomatensaus beginnen maken. Hier heb je helemaal niet veel werk aan! Doe in een kookpot het blik tomatenblokjes, de pikante tomatensaus, het halve bouillonblokje en een scheut(je) plantaardige room naar eigen smaak. Laat de saus ongeveer 10 min. zachtjes pruttelen onder geregeld roeren. Ik raad aan om dit met een deksel op de kookpot te doen zodat het vocht niet te veel verdampt en je saus dus niet te dik wordt.
4. Terwijl je de saus zijn werk laat doen kan je de pasta bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verdeel de pasta, de saus en de gehaktballen over twee borden (of zoals in dit geval over twee glazen kommen om mee te nemen naar het werk) en werk eventueel af met wat vegan geraspte kaas en/of edelgistvlokken.

Geniet ervan!

Vegan 'visburger' met pittige avocado-mangosaus

Een burger staat erg snel op tafel en kan daarnaast enorm smaken, vind ik. Vandaar dat ik al afkom met een tweede recept. Bovendien kan je met dit gerecht ook niet-veganisten verrassen! Je krijgt namelijk echt de indruk dat je vis aan het eten bent...


Wat heb je nodig voor 4 broodjes?

• 4 AH-groentebroodjes (rode biet, paprika of bloemkool) 
• 1 pakje zeesticks (AH)
• tahini
• 1 rode paprika
• 2 handjes rucola
• zilveruitjes
• kokosvet
• avocado-mangosaus

Voor de avocado-mangosaus:

• 1 avocado
• 70 gr mango
• sap van 1/2 limoen
• een blokje van +/- 1 cm² verse gember (zonder schil)
• 1 tl chilivlokken

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de groentebroodjes in 5-7 min. af als de oven op temperatuur is.
2. Maak de avocado-mangosaus door eerst de avocado schoon te maken (de schil eraf doen & de pit eruit) en in blokjes te snijden en 70 gr verse mango in stukjes te snijden of dezelfde hoeveelheid diepgevroren mango af te wegen. Pers 1/2 limoen en mix nadien alle ingrediënten voor de saus in een blender.
3. Doe vervolgens wat kokosvet in een antikleefpan en bak de zeesticks in enkele minuten goudbruin. Keer ze regelmatig om.
4. Ondertussen kan je de paprika schoonmaken en hem in blokjes snijden.
5. Snijd de afgebakken groentebroodjes doormidden en beleg ze als volgt: besmeer ze eerst met een laagje tahini; nadien leg je er wat zilveruitjes, rode paprika, twee zeesticks & een half handje rucola op. Bedek de andere kant van het groentebroodje met een flinke laag avocado-mangosaus en leg het tenslotte bovenop het andere deel van je broodje.

Smullen maar! 

Vegan zoete aardappellasagne met aubergine & spinazie

Dit recept moest ik echt eens in een veganistisch jasje gieten want mijn vroegere vegetarische variant viel al enorm in de smaak. Nu ik deze versie geproefd heb, begin ik te twijfelen of deze niet zelfs nog lekkerder is... De poging om het recept om te gooien is dus meer dan geslaagd!


Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 sjalot
• 1 aubergine
• 200 gr verse spinazie
• 1 grote zoete aardappel
• 1 blik tomatenblokjes met basilicum
• 50 gr walnoten
• 100 gr alpro soya go on nature
• 1 el edelgistvlokken
• geraspte Violife kaas
  
  
• 1 teentje look
• zout
• zwarte peper
• oregano
• chilivlokken
  
  
• een bakplaat met bakpapier
• een ovenschotel voor 2 personen

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de zoete aardappel en snijd ze in de lengte in plakjes van 1/2 cm breed.
3. Leg de plakjes zoete aardappel naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en kruid naar eigen smaak met oregano, zwarte peper en zout. Bak de plakjes vervolgens 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.
4. Snijd de aubergine in plakjes van 1/2 cm breed. Strooi nadien op beide kanten meteen een beetje zout. Zo ga je tegen dat de plakjes bruin verkleuren.
5. Doe wat olijfolie in een antikleefpan en bak de aubergine gaar. Keer de plakjes regelmatig.
6. Snipper ondertussen het teentje knoflook en het sjalotje fijn. Bak het glazig in een kookpot met een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten stoven. Kruid naar eigen smaak met chili en oregano.
7. Maak de spinazie schoon en laat deze slinken in een kookpot met een heel klein beetje water en een scheutje olijfolie. Druk daarna de spinazie goed uit in een vergiet. Anders wordt de lasagne te waterig.
8. Nu alle ingrediënten voor de lasagne voorbereid zijn, is het tijd voor het leuke werk! Lepel een drietal eetlepels tomatensaus in een ovenschaal. Leg er achtereenvolgens wat spinazie, enkele plakjes aubergine en zoete aardappel op (houd 2 mooie plakjes aubergine opzij voor de afwerking). Op elke laag aubergine strooi je een beetje zwarte peper. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Ergens in het midden van je lasagne verspreid je de (verbrokkelde) walnoten (deze zorgen voor een leuke bite). Ik deed het net na een laagje zoete aardappel. Eindig met een laagje tomatensaus.
9. Meng als laatste 100 gr sojayoghurt met 1 el edelgistvlokken. Verspreid dit als 'kaas' over je lasagne. Werk af met 2 plakjes aubergine en wat geraspte Violife kaas.
10. Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

Laat het smaken! 

Vegan taco-linzenburger

Wie denkt dat een veganistische burger niet heerlijk kan, zit er toch wel redelijk naast. Met het beleg tussen je broodje kan je uiteraard oneindig variëren. Ik heb er simpelweg ingrediënten tussen gelegd die ik zelf erg lekker vind. De nieuwe groentebroodjes van AH zijn een enorm leuk & kleurrijk alternatief voor een pistolet. Bovendien zijn ze in een mum van tijd afgebakken.

Wat heb je nodig voor 1 burger?

• 1 pistolet of groentebroodje (paprika of spinazie past er het best bij)
• zonnebloempasta
• 2 à 3 schijfjes gebakken aubergine
• een plakje Violife kaas
• 1 taco-linzenburger
• enkele blaadjes verse basilicum
• enkele zongedroogde tomaatjes of paprika's

Wat heb je nodig voor 4 taco-linzenburgers?

• 265 gr gekookte linzen (of 1 blik)
• 1 ui
• 1 kleine pastinaak
• 1 rode paprika
• 50 gr pistachenoten
• 1 teentje look
• 2 el tacokruiden
• snuifje zout
• snuifje cayennepeper
• olijfolie
• 25 gr rijsteiwit (of havermout)

Hoe bereid je het? 

1. Giet het blik linzen uit in een vergiet en laat er water over stromen tot het stopt met schuimen of weeg dezelfde hoeveelheid gekookte linzen af. Linzen mag je zonder ze te laten weken koken, dus ook dit gaat vrij snel. De kooktijd is daarnaast erg kort in vergelijking met andere peulvruchten (20 à 30 min.).
2. Schil de pastinaak. Snijd het teentje look, de ui, de rode paprika & de pastinaak in kleine stukjes en roerbak dit alles in een pan met een scheutje olijfolie tot de groenten gaar zijn.
3. Doe vervolgens de gebakken groenten, de linzen, de pistachenoten en de kruiden samen in de blender en mix tot alles redelijk fijn is. Als je linzen uit blik gebruikt, hoef je niet per se nog een snuifje zout toe te voegen. Hier werd namelijk voor de bewaring al zout aan toegevoegd.
4. Doe het mengsel in een kom en kneed er met je handen het rijsteiwit en/of de havermout doorheen. Je kan meer rijsteiwit en/of havermout toevoegen als je drogere burgers wenst.
5. Maak van het beslag 4 burgers. Je kan hiervoor de tip van Lisa Stel gebruiken (plastic folie in een deksel leggen en daar je beslag in duwen).
6. Leg de burgers op een bord of schaal en zet ze vervolgens 10 min. in de ijskast zodat ze een beetje kunnen opstijven.
7. Verwarm de oven ondertussen voor op 180°C.
8. Haal de burgers uit de plastic folie en leg ze op een rubberen ovenmat of bakpapier. Bak ze in 35 à 40 min. goudbruin.
9. Terwijl de burgers bakken heb je tijd om enkele plakjes aubergine te bereiden.
10. Snijd 2 à 3 schijfjes aubergine van ongeveer 1 cm dik met een keukenmes. Doe er meteen wat zout op om verkleuring te voorkomen (langs beide kanten).
11. Bak ze in een grill- of antikleefpan langs beide kanten enkele min. met een scheutje olijfolie tot ze lichtbruin kleuren.
12. Als de burgers en de aubergine klaar zijn, kan je je pistolet of groentebroodje beleggen. Begin met een laagje zonnebloempasta. Daarbovenop komen achtereenvolgens de schijfjes aubergine (tip: doe er wat zwarte peper op!), een plakje Violife kaas, een taco-linzenburger, enkele blaadjes verse basilicum en wat zongedroogde tomaatjes of paprika's.

Tip: Snijd de zongedroogde tomaatjes of de gedroogde paprika voordat je ze op het broodje legt in kleine stukjes of reepjes. Zo heb je geen onaangename grote stukken op je burger liggen die je niet doorgebeten krijgt.

Bij mij thuis vielen de tacoburgers alvast enorm in de smaak...

Vegan abrikoos-faux grasspread

Deze heerlijke spread lijkt me een aangenaam vegan hapje voor een feest! Uiteraard moet je wel voor de smaak van faux gras te vinden zijn... Moeilijk is het recept zeker en vast niet. Dus je moet hiervoor geen grote keukenprins(es) zijn. Ook bij een (vegan) kaasschotel zal deze abrikoos-fauxgrasspread volgens mij perfect matchen!


Wat heb je nodig om +/- 4  grote meerzadencrackers te beleggen?

• 100 gr gedroogde abrikozen
• 50 gr faux gras
• 2 stevige tl hazelnootpasta (als je dit niet in huis hebt kan je ook hazelnootmeel gebruiken met een scheutje notenolie)
• een flinke snuf speculaaskruiden (naar eigen smaak)
• eventueel enkele hazelnoten voor de afwerking

Hoe bereid je het?

1. Laat de abrikozen een tiental min. weken in heet water.
2. Haal ze er vervolgens uit en laat ze een vijftal min. afkoelen. Dit doe ik omdat ik vermoed dat de houdbaarheid van de faux gras zal verkorten als er warme abrikozen door worden gemixt. Uiteraard is dit niet van belang als je de spread meteen gaat gebruiken
3. Doe vervolgens alle ingrediënten samen in de mixer. Voeg naar eigen smaak speculaaskruiden toe.
4. Beleg meerzadencrackers met de abrikoos-faux grasspread en werk eventueel af met enkele losse hazelnoten.

Goed afgesloten kan je de spread ongeveer 1 week bewaren in de koelkast.

Geniet ervan! 

Wrappizza met vol-au-vegan

Jimmy vertelde mij enkele dagen geleden over een pizzeria waar ze pizza's met vol-au-vent verkopen. Dat was voor mij een inspiratiebron om zelf een pizza te bedenken met vol-au-vegan. Uiteindelijk ben ik enorm tevreden over het resultaat. Het is erg lekker, maar daarnaast zitten er zowel 'kipstukjes' als 'balletjes' in wat er voor zorgt dat het qua uitzicht echt wel dicht aanleunt bij vol-au-vent.


Wat heb je nodig voor 2 porties?

• 2 kleine meergranenwraps (AH)
• Violife geraspte kaas

Voor de vol-au-vegan

• 1 ui
• 1 teentje look
• 150 gr champignons
• 100 gr fijngehakte spinazie (vers of uit de diepvries)
• 100 gr kapucijners (gekookt of uit pot)
• 100 gr vegan kipstukjes
• 200 ml plantaardige room
• 1 tl citroensap
• een scheutje sojasaus
• 1/2 blokje groentenbouillon
• 1 laurierblad
• nootmuskaat 
• peterselie (vers of gedroogd)
• peper
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Laat de vegan kipstukjes in een pan op matig vuur in olijfolie enkele min. bakken.
2. Snipper de ui en het teentje look fijn. Laat dit in een kookpot op matig vuur met wat olijfolie aanstoven tot de ui glazig wordt.
3. Snijd ondertussen de champignons in schijfjes. Voeg deze vervolgens toe aan de gestoofde ui.
4. Als de champignons gekrompen zijn mogen de kipstukjes, de kapucijners, de spinazie, het scheutje sojasaus, het halve bouillonblokje, de plantaardige room, het citroensap & het laurierblad erbij.
5. Kruid naar eigen smaak af met nootmuskaat, peterselie & peper en laat het geheel vervolgens nog 10-15 min. pruttelen tot de saus een mooie dikte heeft. Het mag namelijk zo meteen niet van de pizza's druipen.
6. Nadat de vol-au-vegan een tiental min. geprutteld heeft, is het de moment om de oven voor te verwarmen op 200 °C. 
7. Beleg 2 meergranenwraps met de vol-au-vegan en werk af met geraspte Violife kaas.
8. Ten slotte plaats je de pizza's een 8-tal min. in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Vegan pecan vlechtbroodjes

Mijn guilty pleasure toen ik nog niet vegan was, waren pecan vlechtbroodjes. Ik wist dat het niet zo extreem moeilijk kon zijn om er een vegan versie van te maken. Ik had dus al snel een recept in gedachten. Succesvol was het vast en zeker! Eerlijk gezegd vind ik deze broodjes nog veel lekkerder dan degene die ik vroeger in de winkel kocht... In alle recepten vind je terug om plakjes bladerdeeg te gebruiken. Maar ik ben dit eerlijk gezegd nog nooit in de winkel tegengekomen. Daarom heb ik mijn plan getrokken met een standaard ronde bladerdeeg.


Wat heb je nodig voor 4 broodjes?

• 1 rol bladerdeeg (of 4 plakjes)
• sojamelk om te bestrijken
• agave- of ahornsiroop
• enkele losse stukjes pecannoot voor de afwerking

Voor de vulling:

• 50 gr pecannoten
• 2 ontpitte medjool dadels
• 1,5 tl kaneel
• 20 gr geurloos kokosvet

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Rol de bladerdeeg open en maak er door knip- & plakwerk zo goed mogelijk een vierkante vorm van (of gebruik plakjes bladerdeeg wat veel handiger is).
3. Doe de pecannoten, ontpitte dadels, kaneel & het geurloos kokosvet in de blender en hak het fijn. Er mogen gerust nog wat stukjes pecannoot overblijven. Dat zorgt voor extra crunch.
4. Snijd de grote vierkante bladerdeeg in 4 even grote vierkanten door het zowel horizontaal als verticaal overlangs in het midden door te snijden.
5. Maak vervolgens van boven naar beneden twee inkepingen in elk klein vierkant zodat het in 3 ongeveer gelijke delen verdeeld wordt (het middendeel mag iets breder zijn). Snijd nadien beide zijkanten in dunne reepjes.
6. Leg een vierde van het pecannotenmengsel in elk stuk bladerdeeg.
7. Vouw de boven- & onderkant van het bladerdeeg naar binnen. Vouw vervolgens de reepjes bladerdeeg over elkaar heen, als een vlecht.
8. Bestrijk de broodjes ten slotte met wat sojamelk voor een mooie goudbruine kleur.
9. Bak de broodjes in de oven in 20 à 25 min. af.
10. Werk de broodjes af met wat agave- of ahornsiroop & laat er enkele stukjes pecannoot in kleven.

Hopelijk is het voor elke veganist (& alle anderen die graag genieten van een gezonder pecanbroodje) een even groot geluksmoment als voor mij om hiervan te smullen!

Thaïse kokoscurry met super veel groentjes & rode linzenpasta

Dit is sowieso mijn favoriete gerecht want ik eet het bijna wekelijks... Ik maak voor mezelf altijd Thaïse curry voor 3 dagen. Ik ben een vrij extreme groenteneter (+/- 400 gr per maaltijd). Daarom is de verhouding groentjes vs saus bij mij veel groter dan in de meeste recepten het geval is. Maar je kan er gerust wat minder in doen als je liever wat meer kokosmelk in je kom hebt.


Wat heb je nodig voor 3-4 porties?

• een hoeveelheid rode linzenpasta naar eigen behoefte (voor mij is dit 50 gr ongekookt)
• brikje van 200 ml volvette kokosmelk (AH)
• 1 pot bamboescheuten (180 gr uitgelekt)
• 1 ui
• 1 preistengel
• 3 wortels
• 1 & 1/2 rode &/of gele paprika
• 1 teentje look
• veganistische boter of olijfolie
• kokosvet
• 1 tl groentenbouillon
• currypoeder
• pijnboompitten

Hoe bereid je het?

1. Zet een kookpot met water op hoog vuur op (voor de rode linzenpasta).
2. Snijd de knoflook fijn, de ui in reepjes & de wortels in grove stukken.
3. Roerbak deze ingrediënten met wat boter of olijfolie in een wokpan.
4. Ondertussen zal het water in de kookpot ongeveer wel pruttelen. Kook de linzenpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking op matig vuur.
5. Snijd de preistengel en de paprika in grove stukken en voeg deze toe aan de andere groenten in de wokpan.
6. Na ongeveer 5 min. bakken en geregeld roeren mogen de bamboescheuten (uitgelekt), de kokosmelk (vooraf goed schudden) & de tl groentenbouillon erbij. 
7. Kruid af naar smaak met currypoeder (ik gebruik +/- 2 el) en laat het geheel nog ongeveer een kwartier pruttelen met een deksel erop.
8. Laat ondertussen in een pannetje wat kokosvet smelten. Neem voor elke portie thaïse curry die je (meteen) zal opdienen ongeveer 1 el pijnboompitten. Rooster deze in het pannetje op middelmatig vuur tot ze lichtbruin zien.
9. Vul kommetjes met rode linzenpasta & Thaïse curry. Werk af met de geroosterde pijnboompitjes.

Laat het smaken! 

Extra eiwitrijke vegan kaasspread à la parmigiano 

Naar mijn mening heeft deze vegan kaasspread het meeste weg van Parmezaanse kaas. De geroosterde cashewpasta zorgt voor nog meer kaassmaak dan geweekte cashewnoten. Bovendien is deze notenkaas extra eiwitrijk door de pompoenpittenpasta en het rijsteiwit wat zeker ideaal is voor sporters!


Wat heb je nodig voor +/- 8 porties?

s
• 100 gr geroosterde cashewpasta
• 50 gr paranoten (vooraf 8u geweekt)
• 10 gr rijsteiwit (poeder)
• 1 à 1&1/2 el citroensap
• een klein beetje water (afhankelijk van de hoeveelheid olie in de cashewpasta & hoe smeuiig je de kaas wenst)
• 1 à 1&1/2 tl pompoenpittenpasta
• 1 à 2 el edelgistvlokken
• 1/2 tl mosterd
• +/- 1 el water (afhankelijk van het oliegehalte van de cashewpasta)
• snuf gemberpoeder
• snuf knoflookpoeder
• snuf witte peper & zout 

Hoe bereid je het?
Doe de cashewpasta samen met de geweekte paranoten, het rijsteiwit en het citroensap in de blender.
Voeg vervolgens alle overige ingrediënten naar eigen smaak toe en mix opnieuw. Regelmatig proeven terwijl je de kaas maakt is echt belangrijk! Water voeg je naar eigen wens toe om de kaasspread beter smeerbaar te maken.

TIP: De kaas is de volgende dag nog een pak lekkerder als het zuur van het citroensap wat geminderd is & alle smaken goed in elkaar gedrongen zijn. Maak de kaas dus bij voorkeur de dag voor je ervan wil smullen.

Vegan cheesecake met krokante speculaasbodem 

Deze cheesecake vraagt heel weinig voorbereidingswerk, is totaal niet moeilijk en je hebt er relatief weinig ingrediënten voor nodig. Wat wil je nog meer voor zo'n heerlijke taart? Mijn niet-veganistisch gezin was er zelfs dol op, dus dat wil volgens mij zeggen dat ze toch echt wel lekker is... Bovendien heb ik heel dit recept zelf verzonnen.


Wat heb je nodig?
Voor de speculaasbodem

• 200 gr speculaas
• 50 gr kokosvet
• 25 gram tahin met zeezout 

Voor de cheesecake

• 1 blik witte bonen
• 100 gr havermeel (of havermout)
• 200 ml kokosmelk (dikke uit blik of brik)
• sap van 1 citroen
• 50 gr kokosbloesemsuiker
• 8 gr (1 zakje) vanillesuiker
• snufje zout
• Optioneel: een handje gedroogde vijgen voor de afwerking

• Springvorm van 24cm doorsnede
• Bakpapier

Hoe bereid je het?

1. Laat het kokokosvet samen met de tahin in een pannetje smelten. 
2. Maal ondertussen de speculaas fijn in een blender of verbrokkel het zo fijn mogelijk met je handen.
3. Zet het vuur af en roer de speculaas door de vettige substantie.
4. Knip een rond stuk bakpapier uit dat een straal heeft die ongeveer 4cm groter is dan de bodem. Zo kan heel de taartvulling erin zonder de springvorm te raken en heb je nadien geen problemen om de cheesecake er weer uit te krijgen.
5. Leg het stuk bakpapier mooi in het midden van de springvorm en duw het langs de randen aan.
6. Nu kan de krokante speculaasbodem erin komen. Giet de inhoud van het pannetje in de met bakpapier bedekte springvorm, smeer alles gelijkmatig open met de achterkant van een soeplepel en duw goed aan.
7. Verwarm de oven op 170°C.
8. Giet vervolgens het blik witte bonen in een vergiet en spoel ze af onder koud water tot het stopt met schuimen. Hang het vergiet nadien in een pot om nog even te laten uitlekken.
9. Maal ondertussen de havermout fijn in een blender (tenzij je havermeel gebruikt).
10. Doe het meel nadien in een kommetje zodat je de blender vrij hebt om de witte bonen samen met de kokosmelk te mixen. Zorg ervoor dat je de kokosmelk voordien goed geschud hebt zodat je zowel het kokosvet als het vloeibare gedeelte van de kokosmelk gebruikt.
11. Giet dit egaal gemixte mengsel in een diepe mengkom.
12. Weeg de kokosbloesemsuiker af en pers de citroen.
13. Voeg het citroensap, de kokosbloesemsuiker, het zakje vanillesuiker, het snufje zout & het havermeel langzaam toe aan het wittebonenmengsel in de kom en roer telkens alles goed doorheen met een garde.
14. Verdeel het beslag daarna gelijkmatig over de speculaasbodem.
15. De taart is nu klaar om in de oven geschoven te worden. Na 50 à 55 min. mag de taart eruit als een satéprikker er proper uit komt, maar het bovenste deel toch nog relatief zacht is. Er mogen wel al wat scheurtjes te zien zijn.
16. De cheesecake moet minimum 10 min. uit de oven zijn vooraleer de springvorm eraf mag.
17. Laat de taart op een frisse plaats afkoelen (warm vind ik ze persoonlijk ook wel super lekker) en werk ze nadien eventueel af met stukjes fijngesneden gedroogde vijgen.
18. Zet de cheesecake ten slotte een aantal uur in de koelkast als je echt het gevoel wil hebben dat het een kaastaart is. Maar uiteraard zal ze niet sneller slecht worden als je ze op kamertemperatuur bewaart aangezien er geen melk & eieren in verwerkt zitten.

Komt het water je ook al in de mond?

'Gezonde' veganaise met rijstolie & geurloos kokosvet

Veganaise zal nooit echt iets gezond worden, vooral niet als je er een grote portie van neemt. Maar als je de mijne met mate gebruikt, zou ik het toch als 'gezond' beschouwen omdat ze enkel bestaat uit gezonde vetten. Naar mijn mening lijkt de smaak van deze veganaise bovendien het meest op die van mayonaise van de recepten die ik al geprobeerd heb. De dikte heeft bovendien - zeker na een tijdje in de ijskast te staan - erg veel weg van mayo. Het nadeel aan deze saus is dat je ze bv. beter niet rechtstreeks op warme frietjes doet. Waarom? De kokosolie smelt door de warmte waardoor je veganaise plots erg vloeibaar wordt. Als je de saus in een apart potje doet en je frietjes erin dopt, ben je het smelten voor. Wanneer je de veganaise gewoon op een koude salade doet, zal je hier geen last van ondervinden. Veel werk kost het eigenlijk niet om deze vegan saus te bereiden, dus ik raad aan om geen super grote portie in één keer te maken. Erg lang is ze niet houdbaar aangezien er vers citroensap in zit. Het is het beste om de veganaise binnen een week te verwerken.



Wat heb je nodig voor  +/- 4 vrij grote porties?

• 60 gr ontgeurd kokosvet (zacht op kamertemperatuur)
• 65 ml rijstolie
• 50 ml rijstmelk
• iets minder dan 1/2 tl agavesiroop
• +/- 1/2 el appelazijn
• +/- 2 tl grove mosterd 
• snuf peper & zout
• enkele druppels vers citroensap
  
  
• een staafmixer
• een hoge ( & liefst nogal kleine) mixkom

Hoe bereid je het?

1. Doe het ontgeurd kokosvet samen met de rijstolie & de rijstmelk in de hoge mixkom. Mix met de staafmixer het geheel tot een egale massa. 
2. Voeg achtereenvolgens de overige ingrediënten (in de volgorde van de ingrediëntenlijst) toe waarna je iedere keer opnieuw even mixt en proeft. Op deze ingrediënten kan ik geen exacte hoeveelheid plakken aangezien deze afhankelijk zijn van je eigen smaak. Voeg de druppels citroensap pas helemaal op het einde toe. Dit zorgt voor frisheid in de veganaise, maar te veel hiervan verpest de smaak. Wees hier dus voorzichtig mee!
3. Mix de ingrediënten tot de structuur ongeveer is zoals die van mayonaise.
4. Bewaar de veganaise in een luchtdichte pot voor maximum +/- één week.

Veel succes! 

Gezonde vegan Snickers ontbijtpap

Deze heerlijke vegan ontbijtpap doet me heel erg aan mijn favoriete Snickersreep denken. Uiteraard smaakt het wel net iets anders, maar het is zalig zoet terwijl er geen suiker in zit! Bovendien heb je meteen ook al een kleine portie groente naar binnen. Het zal je wel opvallen dat ik i.p.v. pindakaas cashewpasta gebruikt heb. De reden waarom ik pinda's vermijd, is omdat ze veel omega 6-vetten bevatten en eigenlijk een soort peulvruchten zijn. Het is gezonder om voor 'echte' nootsoorten te kiezen. Maar als je zelf toch liever pindakaas wil gebruiken, hou ik je zeker niet tegen. Ik hoop dat jullie er evenzeer van zullen smullen als ik!


Wat heb je nodig voor 1 stevige ontbijtkom?

• 100 gr (diepgevroren) pompoenblokjes
• 1 rijpe banaan
• 1 tl cacao
• vegan eiwitpoeder chocoladesmaak (hoeveelheid naar eigen wens/behoefte)
  Ik gebruikte 8 gram voor een normaal ontbijt dat voor mij niet al te eiwitrijk hoeft te zijn. Als ik bv. voordien nuchter getraind zou hebben, zou ik meer nemen omdat mijn spieren dan eiwit nodig hebben om te herstellen.
• 20 gr havervlokken
• 20 gr speltvlokken
• 100 ml amandelmelk
• 1 tl cashewpasta
• 1 tl cacaonibs of stukjes pure chocolade
• optioneel: geroosterde kokosschilfers

Hoe bereid je het?

1. Doe 100 gr pompoenblokjes in een grote ontbijtkom samen met 50 ml amandelmelk. Verwarm dit in de microgolfoven tot je de blokjes kan prakken met een vork. Bij mij duurde dit 1 min. 30 sec. voor diepgevroren pompoenblokjes.
2. Prak in een bord de banaan fijn. 
3. Voeg de geprakte banaan samen met nog 50 ml amandelmelk, de cacao, het vegan eiwitpoeder, de havervlokken & de speltvlokken toe aan de geprakte pompoen in de ontbijtkom. Meng alles goed.
4. Plaats de pap vervolgens een paar keer voor korte tijd in de microgolfoven. Roer iedere keer dat je de kom eruit haalt alles goed door elkaar. Herhaal dit tot de pap de dikte en temperatuur heeft die jij wenst. Bij mij kwam dit neer op 3 keer 40 sec.
5. Werk je Snickers ontbijtpap af met een tl cashewpasta, de cacao nibs en eventueel wat geroosterde kokosschilfers. Ik vind persoonlijk de kokosschilfers de pap echt af maken omdat dit nog een extra crunchy bite geeft!
   
   

Enjoy!

Smeuïge vegan kerstmuffins met frambozen, kokos & chocolade

Er wordt wel eens in de volksmond gezegd dat het als veganist lastig is om aan voldoende eiwitten te komen. Met dit recept bewijs ik gegarandeerd het tegendeel... Er zijn al heel wat veganistische eiwitshakes op de markt die je perfect kan verwerken in gebak. Dit is wat ik deed in onderstaand recept. Uiteraard kan je ook bv. werken met meel van kikkererwten. Deze muffins zijn een zoete lekkernij waar je je nadien niet eens schuldig over hoeft te voelen. Ik heb enkel gebruik gemaakt van fruit om de gebakjes te zoeten. Iedereen die ze geproefd heeft, was meteen fan! En eerlijk gezegd vind ik dat de kleur van de muffins en het 'besneeuwd' effect door de kokosrasp ze een ideaal kerstuiterlijk geven.


Wat heb je nodig voor 8 middelgrote muffins?
Voor het muffinbeslag

• 2 el gemalen lijnzaad met 6 el water
• 160 gr gekookte rode biet
• 200 gr verse frambozen
• 4 ontpitte dadels
• 60 ml rijstmelk
• 130 gr boekweitmeel
• 70 gr vegan eiwitpoeder witte chocolade-kokossmaak
• 2 tl bakpoeder
• enkele druppels vanille-extract (afhankelijk van hoe geconcentreerd het is en hoeveel je zelf lekker vindt)
• het sap van 1/2 limoen
• 2 tl pompoenpittenpasta
• een flinke snuf zout

Voor de afwerking

• vegan chocolade
• eventueel kokosolie
• enkele verse frambozen
• een beetje kokosrasp

Hoe bereid je het? 

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Maal het lijnzaad fijn met een keukenmachine, doe het in een kommetje, voeg het water toe en laat een paar minuten staan.
3. Mix de rode biet, de frambozen, de dadels, de rijstmelk, het vanille-extract, het limoensap & de pompoenpittenpasta tot een mooie, egale massa. 
4. Doe de massa samen met het geweekte lijnzaad in een mengkom en voeg onder continu roeren met een garde langzaam het boekweitmeel, het vegan eiwitpoeder, het bakpoeder en de snuf zout toe. 
5. Stort het beslag in muffinvormpjes en laat ze 25 à 30 min. bakken in de voorverwarmde oven. Je kan controleren of de muffins gaar zijn door er met een prikker in te steken. Als deze er proper uit komt, mag je ze eruit halen en laten afkoelen.
6. Voor de afwerking laat je naar eigen smaak een hoeveelheid vegan witte of pure chocolade au bain marie smelten. Als de substantie te dik blijft om vlot in te roeren kan je wat kokosolie toevoegen om het vloeibaarder te maken. 
7. Werk de muffins af door er eerst een laagje gesmolten chocolade over te gieten, er vervolgens enkele frambozen op te leggen en er ten slotte nog wat kokosrasp over te strooien voor een mooi 'besneeuwd' effect.
   
   

Wedden dat jij er ook niet kan afblijven?!

(Veganistische) granola voor echte koffie- & chocoladeliefhebbers gezoet met banaan

Voor Jimmy vond ik een hele tijd geleden al eens een granola uit. Voor mij maak ik gewoonlijk receptjes die ik eens in mijn handen kreeg van vriendinnen of tegenkwam in bv. Allerhande. Maar het werd dringend tijd dat ik voor mezelf eens ging experimenteren om misschien wel mijn lievelingsgranola te creëren... Van twee ingrediënten was ik zeker dat ze aanwezig MOESTEN zijn om voor het voor mij een echte lekkernij te maken: koffie & chocolade. Ja, dat zijn twee zaken die ik geen dag aan de kant kan schuiven. Ik kan zo genieten van een koffietje met een stukje pure chocolade! Voor de rest heb ik me een beetje laten inspireren door andere granola's waarin banaan gebruikt wordt als zoetstof.

Wat heb je nodig voor 7 à 8 porties?

• 100 gr muesli
• 180 gr grove havervlokken
• 2 kleine, rijpe bananen
• 1 el cacao
• 50 gr pure chocolade in stukjes (voor veganisten: veganistische chocolade of cacao nibs)
• 2 el kokosolie
• 2 el hazelnootpasta
• 2 el lijnzaad
• 50 ml espresso
• een snufje zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng in een kom de muesli, de havervlokken, de cacao, het lijnzaad & een snufje zout.
3. Laat de kokosolie samen met de hazelnootpasta in een pannetje smelten. 
4. Bereid ondertussen een espresso die je over de droge ingrediënten in de kom giet. 
5. Prak de bananen met een vork in een bord en roer dit vervolgens door de gesmolten kokosolie & hazelnootpasta in het pannetje.
6. Schenk het goedje vervolgens over de havermengeling en meng goed.
7. Spreid de toekomstige granola uit over een bakplaat met bakpapier.
8. Laat het vervolgens zo'n 25 min. bakken in de voorverwarmde oven. Roer regelmatig door het goedje zodat alles even mooi gebakken is.
9. Haal de granola uit de oven en laat afkoelen. Doe ten slotte de stukjes chocolade erdoorheen en bewaar de heerlijkheid voor max. enkele weken in een luchtdichte bokaal. 

Smullen maar! 

Veganistische linzensalade met paprika, palmharten, avocado & rucola

Deze veganistische linzensalade is zeer snel te bereiden en neem ik super graag mee als lunch. Zeker eens proberen dus!


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 1 persoon:

• een portie gedroogde linzen of een hoeveelheid linzen uit blik naar eigen behoefte 
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• 100 gr palmharten (blik)
• een halve avocado
• een handje rucola
• een tl mosterd
• koriander
• zwarte peper
• kruidenzout (Herbamare)
  
  

• een diepe kom

Hoe bereid je het?

1. Bereid een portie gedroogde linzen volgens de verpakking of spoel de linzen uit blik eens door een zeef. Laat ze na het spoelen wat uitlekken. Als je voor gedroogde linzen kiest, moet je ze de avond voordien al in de week zetten.
2. Maak de halve paprika's en de halve avocado schoon en snijd ze in stukjes. Doe deze in een diepe kom.
3. Snijd vervolgens de palmharten in ringen en voeg deze toe aan de kom met paprika en avocado.
4. Doe er een handje rucola bij, een tl mosterd en wat koriander, zwarte peper & kruidenzout naar eigen smaak.
5. Meng dit alles goed met een grote lepel.
6. Serveer de kruidige groentenmengeling samen met de linzen op een bord of maak er zoals mij een 'salad in a jar' van.

Smakelijk! 

Jimmy's favoriete granola met veenbessen, rozijnen & stukjes abrikoos

Granola heeft voor Jimmy en ik een speciale waarde! Ik ontmoette hem voor het eerst op de atletiekmeeting in Duffel waar ik op 22 mei 2016 een 1500m liep. Na afloop van de wedstrijd gaf ik hem een potje granola mee naar huis om hem te bedanken. Ondertussen mengt Jimmy elke dag wat van dit goedje door zijn havermoutpapje met druiven. Ik heb het recept in die tijd al dikwijls aangepast. Dit werd zijn favoriete versie...


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 2 grote potten:

• 130 gr havervlokken
• 60 gr driekleurenquinoa
• 30 gr geschaafde amandelen
• 30 gr walnoten
• 30 gr macadamianoten
• 25 gr amazonianoten 
• 30 gr pompoenpitten
• 1 tl gember
• 1 tl kaneel
• 2 el honing of agavesiroop
• 60 gr gedroogde veenbessen
• 50 gr rozijnen
• 120 gr gedroogde abrikozen 
• optioneel: 50 gr witte chocolade
  
  

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Snijd de amazonianoten in stukjes.
3. Meng de havervlokken met de quinoa, geschaafde amandelen, walnoten, macadamianoten, amazonianoten, pompoenpitten, honing en een beetje water.
4. Verdeel op een met bakpapier beklede bakplaat. 
5. Rooster 20 min. in de warme oven en schep regelmatig om tot de granola goudbruin is. 
6. Snijd ondertussen de abrikozen en witte chocolade in kleine stukjes.
7. Voeg de gedroogde vruchten en eventueel de stukjes witte chocolade toe aan de afgekoelde granola.

Bewaartip: Je kan de granola in een afgesloten pot max. 4 weken bewaren.

Veel (ontbijt)plezier!

Haverpasta met vegetarische spaghettisaus

Ik ben iemand die veel te graag spaghettisaus eet! Maar aangezien ik enkel 's middags koolhydraten eet en pas 's avonds vlees of vis, kan ik nooit spaghetti met gewone pastasaus eten. Vandaar dat ik al snel begon te experimenteren om tot een lekkere vegetarische pastasaus te komen. Ondertussen ben ik hieraan gewend en mis ik de standaardversie niet meer!


Wat heb je nodig?

• een hoeveelheid haverpasta naar eigen behoefte

Voor 3 à 4 porties saus:

• een pot pastasaus met ricotta (400 gr - AH) (of een pastasaus zonder ricotta als je veganist bent)
• een blik tomatenstukjes met basilicum
• 400 gr quorn gehakt
• 1 grote preistengel
• 2 grote wortels
• 2 uien
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• een teentje look
• oregano
• gember
• kurkuma
• zwarte peper
• een halve tl groentebouillon
• pili pili 
• olijfolie
• gemalen kaas (grana padano, emmentaler...) of edelgistvlokken (voor veganisten)

Hoe bereid je het?

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze met wat olijfolie in een grote kookpot. Pers het teentje knoflook erboven.
3. Snijd vervolgens de wortels, paprika en prei in stukjes en voeg ze in deze volgorde toe aan de kookpot. Roer regelmatig.
4. Doe het quorn gehakt erbij, de pot pastasaus (met ricotta) en het blik tomatenstukjes met basilicum. Roer dit alles goed door elkaar.
5. Kruid de saus naar eigen smaak met oregano, gember, kurkuma, zwarte peper en pili pili. Voeg ten slotte een halve tl groentebouillon toe. Roer opnieuw goed.
6. Laat de saus nog een half uurtje pruttelen en dien vervolgens op. Strooi er naar eigen smaak nog wat gemalen kaas of edelgistvlokken over.

Geniet ervan!