Heerlijke vegetarische quiche met kikkererwten, spinazie & tomaat

Dat ik graag quiche maak, is jullie waarschijnlijk al opgevallen... De reden waarom dat graag doe, is omdat het snel klaar is en omdat je er bovendien oneindig mee kan experimenteren! Dit receptje heb ik speciaal bedacht voor goede vrijdag. Ik had totaal niet verwacht dat kikkererwten zo lekker zouden zijn in een hartige taart... Hopelijk zijn ervaren jullie dezelfde liefde als mij voor deze quiche!

Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 400 gr kikkererwten uit blik (uitlekgewicht: 265 gr)
• 2 middelgrote uien
• 2 tomaten
• 200 gr verse spinazie of diepgevroren spinazie
• 3 eieren
• 250 gr ricotta
• 80 gr kruidenkaas (bolletje boursin)
• 50 gr verbrokkelde geitenkaas
• een handje hazelnoten
• 1 teentje knoflook
• basilicum
• peper & zout
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Ontrol het bladerdeeg en bekleed er een gepaste, ronde bakvorm mee. Prik een aantal gaatjes in de bodem met een vork en knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Snipper het teentje knoflook fijn en snijd de uien in reepjes. Fruit dit samen in een pannetje met wat olijfolie.
4. Laat de verse spinazie in een kookpot met een klein beetje water slinken en mix nadien fijn of laat op voorhand 200 gr diepgevroren spinazie ontdooien.
5. Giet het blik kikkererwten in een zeef en spoel ze onder de kraan tot het stopt met schuimen. Hang de zeef nadien in een kookpot om de kikkererwten te laten uitlekken.
6. Meng in een diepe kom de ricotta, de kruidenkaas en de eieren. Kruid naar eigen smaak bij met basilicum, peper en zout. 
7. Voeg achtereenvolgens de gefruite ui met knoflook, de spinazie, de kikkererwten en de hazelnoten toe aan de mengeling en roer goed.
8. Snijd de tomaten in grove stukken en spatel ze eveneens onder de mengeling.
9. Verdeel de mengeling over de bladerdeegbodem en werk af met wat verbrokkelde geitenkaas. De quiche is ook best lekker zonder geitenkaas. Dus als je dit niet lust, kan je dit ingrediënt gemakkelijk weglaten.
10. Schuif de quiche 40 tot 45 min. in de voorverwarmde oven tot de bodem mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is. 
11. Laat afkoelen op een rooster en snijd nadien in stukken.

Wist je dat?
Je knoflook best ongeveer 10 min. laat rusten nadat je het teentje fijngesnipperd hebt? Pas dan zullen alle voedzame stoffen in je gerecht tot zijn recht komen.


Enjoy!

Wie zijn mijn sponsors?

Erima

Van dit geweldig Duits kledingmerk mag ik ondertussen al twee jaar ter waarde van €250 kledij kiezen uit hun catalogus. Daarnaast krijg ik op elk kledingstuk dat ik extra aankoop 30% korting. Ik ben zeer tevreden over hun duurzame kledij en bovendien zijn ze er ook qua design enorm op vooruit gegaan!

BSJ Sport Aarschot

Deze winkel zorgt ervoor dat de kledij van Erima vlot tot bij mij geraakt. De bedrukking op de kledij van zowel mijn vriend/trainer als ik kregen we gratis van Bert Ausloos, de sympathieke uitbater van de sportwinkel. Je mag er zeker van zijn dat je bij iemand terechtkomt met kennis van zaken als je deze winkel binnenstapt! Bovendien krijg je altijd een topservice.

Stox

Zowel de light weight trainingssokken als de herstelsokken van Stox komen zeer geregeld uit de kast! De trainingssokken geven extra steun aan de spieren tijdens de training en gaan de verzuring tegen.
De herstelsokken draag ik na tempotrainingen. Zij zorgen ervoor dat ik de duurlopen van de dagen nadien met frissere benen kan aanvatten.

Running Max

Deze Duitse benengel gebruik ik zowel voor tempotrainingen om frisse benen te hebben tijdens de training of nadien voor een beter herstel. De ingrediënten zijn 100% natuurlijk.

• Pepermuntolie
• Zwitserse dennenolie
• Dennennaaldolie
• Eucalyptusolie
• Lavendelolie
• Chinese muntextract
• Bergamotolie

Bikerunlab Betekom

Blessurepreventie

Voor mij als loopster is Bikerunlab tot hiertoe al een zeer nuttige sponsor geweest. Walter Klein ging na wat mijn zwakke punten waren zodat we hieraan kunnen werken. Het doel hiervan is uiteraard hoofdzakelijk toekomstig blessureleed vermijden. Maar daarnaast kan mijn loopstijl efficiënter worden waardoor ik binnenkort misschien snellere tijden zal neerzetten zonder dat mijn conditie persé beter is geworden. 

Lenigheid

Eerst werd de lenigheid van al mijn spieren uitvoerig bekeken. Hieruit bleek dat de spieren achteraan de bovenkant van mijn rechterbeen meer stretching nodig hebben. Daarnaast zijn mijn kuitspieren te kort. Walter deed samen met mij oefeningen die ik nu thuis regelmatig kan uitvoeren om deze spieren leniger te maken.

Loopanalyse

Vervolgens maakte Walter grondig tijd om mijn loopstijl helemaal te analyseren. Er werden speciale plakkers op mijn benen en rug gekleefd. Nadien mocht ik de loopband op. Eerst liet hij me gewoon wandelen, daarna moest ik een tiental minuutjes rustig lopen. Ondertussen werd alles gefilmd met een camera van hem. Hij vertraagde de beelden om te zien welke aspecten van mijn loopstijl konden verbeterd worden. Daaruit bleek dat mijn linkerknie bij iedere stap vrij fel naar binnen kantelt. Dit kan gevaarlijk zijn in de toekomst. Om deze knie te versterken kreeg ik opnieuw een heel aantal oefeningen door Walter voorgeschoteld. Maar enkel versterkende oefeningen zijn niet genoeg om mijn knie stabiel te doen lopen. Daarom maakte hij inlegzolen voor zowel mijn loopschoenen als mijn spikes helemaal op maat!

Ik kan je zeggen dat je echt heel persoonlijk begeleid wordt bij Bikerunlab. Van Walters tips kan je niet anders dan een betere atle(e)t(e) worden. Heb je zelf het gevoel dat er aspecten aan je loopstijl kunnen verbeterd worden of dat je gevoelig bent aan blessures? Ga dan zeker eens bij hem langs!

Preisoep (met gele paprika & courgette)

Hieronder vind je het recept van een smakelijk preisoepje dat zeer snel klaar is. Hopelijk kan het jullie ook bekoren!

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 3 stengels prei
• 1 courgette
• 1 gele paprika
• Olijfolie
• 2 liter kokend water
• 1 tl kurkuma
• 1 kippenbouillonblokje
• peper & zout
• ter afwerking: peterselie

Hoe bereid je het?

1. Snijd de 2 uien en het teentje knoflook fijn en laat het stoven in een grote kookpot met wat olijfolie.
2. Snijd vervolgens de preistengels, courgette en gele paprika fijn. Voeg deze toe aan de ui  en knoflook in de kookpot. 
3. Voeg kokend water toe tot alles onderstaat, een tl kurkuma en een kippenbouillonblokje. Kruid eventueel nog wat extra naar smaak met peper en zout.
4. Laat de soepgroenten 30 min. koken.
5. Mix de soep met een staafmixer en breng de soep nadien even terug aan de kook.
6. Dien de soep op met eventueel een scheutje room erdoorheen en enkele takjes peterselie.

Geniet ervan! 

Veganistische linzensalade met paprika, palmharten, avocado & rucola

Deze veganistische linzensalade is zeer snel te bereiden en neem ik super graag mee als lunch. Zeker eens proberen dus!


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 1 persoon:

• een portie gedroogde linzen of een hoeveelheid linzen uit blik naar eigen behoefte 
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• 100 gr palmharten (blik)
• een halve avocado
• een handje rucola
• een tl mosterd
• koriander
• zwarte peper
• kruidenzout (Herbamare)
  
  

• een diepe kom

Hoe bereid je het?

1. Bereid een portie gedroogde linzen volgens de verpakking of spoel de linzen uit blik eens door een zeef. Laat ze na het spoelen wat uitlekken. Als je voor gedroogde linzen kiest, moet je ze de avond voordien al in de week zetten.
2. Maak de halve paprika's en de halve avocado schoon en snijd ze in stukjes. Doe deze in een diepe kom.
3. Snijd vervolgens de palmharten in ringen en voeg deze toe aan de kom met paprika en avocado.
4. Doe er een handje rucola bij, een tl mosterd en wat koriander, zwarte peper & kruidenzout naar eigen smaak.
5. Meng dit alles goed met een grote lepel.
6. Serveer de kruidige groentenmengeling samen met de linzen op een bord of maak er zoals mij een 'salad in a jar' van.

Smakelijk! 

De weg naar een mileubewuster, menslievender & diervriendelijker bestaan

foto: Jimmy Laeremans

Al heel lang heb ik het moeilijk met het effect dat ons koopgedrag heeft op het milieu en het dierenleven. En dan heb ik het zelfs nog niet over het dikwij

ls harde leven dat mensen lijden die in de kledijsector werken... Aan mensen die leven alsof alles op de aarde niet kan vergaan, kan ik me dan ook enorm ergeren! Ik vind dat zo'n egoïstische visie!

De fiets: mijn favoriete vervoermiddel

Ik houd zoveel mogelijk rekening met het milieu door als het mogelijk is steeds met de fiets te rijden. Enkel als het buiten water giet bij het vertrekken, vraag ik om de auto te nemen. Waarschijnlijk heb je al door dat ik nog geen eigen auto heb. Dat klopt! En ik wil er ook nog geen... Het zou totaal onnuttig zijn aangezien ik hem amper gebruik. Je met de fiets verplaatsen heeft trouwens als voordeel dat je nooit last hebt van file. Maar ik doe het gewoon ook veel liever!

Als ik zelf naar de supermarkt ga, doe ik dit eveneens meestal met de fiets. Ik neem dan altijd mijn eigen zak mee zodat ik geen plastic zak van de winkel nodig heb. In de winkel kies ik zoveel mogelijk voor seizoensgroenten en -fruit.

Slechte werkomstandigheden

In kledingwinkels zoals Primark waar ik van weet dat de mensen die deze kleren moeten maken in slechte arbeidsomstandigheden verkeren koop ik geen kledij. Zoiets kan ik niet op mijn geweten hebben... Als iemand afkomt met een kledingstuk van die winkel dat ik op het eerste zicht mooi vind, dan verdwijnt dat gevoel meteen vanaf ik weet dat het daar gekocht is.

Geen jeansbroeken, of toch wel?

Om dezelfde reden zal ik nooit een gewone jeansbroek kopen. Ik heb op school al gezien in welke verschrikkelijke omstandigheden mensen werken die jeansbroeken moeten bleken of op een andere manier bewerken. Daarnaast kruipen er liters water in het maken van een jeansbroek omdat ze erg vaak gespoeld moeten worden. Het is dus erg slecht voor het milieu!

Door mijn vriend heb ik ondertussen wel twee jeansbroeken die volledig verantwoord geproduceerd zijn. Het merk 'Naked & Famous' vervaardigt dry jeans. Zo'n broek krijgt nadat je ze lang hebt indragen net dezelfde versleten look als een gebleekte jeans. Je mag deze broek de eerste zes maanden niet wassen en nadien wordt het nog steeds afgeraden om dit dikwijls te doen. Deze broek is dus ook nog eens een milieubewuste keuze omdat je ze zelden wast.

Schuldgevoel bij vlees eten

Vlees eten doe ik al lang met een dubbel gevoel omdat ik vind dat dieren geen slecht leven mogen lijden. Toch durfde ik de stap naar vegetariër worden nooit zetten omdat ik ten eerste bloedgroep O heb. Mensen met deze bloedgroep halen veel energie uit vlees. Bovendien ben ik altijd al erg gevoelig geweest voor een ijzertekort...

De week zonder vlees: tijd om te bezinnen

Omdat ik toch eens het effect wou ondervinden van geen vlees eten, besloot ik om een week mee te doen aan 'De week zonder vlees'. Op zich kon ik het mentaal vrij gemakkelijk missen. Lichamelijk was het wat anders. Ook al haalde ik mijn eiwitten uit plantaardige alternatieven, ik voelde me super slap. Sinds woensdag ben ik erg ziek geworden (niet door geen vlees te nuttigen) en het werd precies elke dag erger... Dus ik besloot vandaag opnieuw vlees te eten. Ik voelde mij opnieuw een ander mens! Misschien is stoppen met vlees eten dus niet voor mij weggelegd. Maar het is ook best mogelijk dat de overstap van elke dag vlees of vis eten naar ineens elke dag een plantaardig alternatief voorzien te bruusk was. Mijn lichaam vertoonde misschien wat 'afkickverschijnselen'...

Heeft 'De week zonder vlees' me dan helemaal niet veranderd? Uiteraard niet! Ondertussen heb ik de stap gezet om flexitariër te worden zonder dat ik aan energie moest inboeten. Elke week eet ik gewoonlijk nog één keer vlees en één keer vis. En als ik voor vis kies, let ik erop dat de soort niet overbevist is.

Foto: Jimmy Laeremans

Ik kan jullie zeggen dat het echt een goed gevoel geeft om met de wereld om je heen rekening te houden! Ik wil jullie allemaal aansporen hetzelfde te doen...

Gevulde bolcourgettes

Het leuke aan gevulde bolcourgettes is dat je er niet veel werk aan hebt, maar toch een mooi ogend en lekker gerecht krijgt! Je kan het serveren als voor- of bijgerecht. Persoonlijk vind ik het een aanrader als voorgerecht met een kaas- of garnaalkroket.

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 3 stuks (1,5 portie):

• 3 bolcourgettes
• 2 sjalotjes
• 1/2 rode paprika
• 1 teen knoflook
• 2 tl pesto
• Geraspte kaas
• Pijnboompitjes
• Olijfolie
• Peper en zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was de courgettes en snijd de kopjes eraf.
3. Hol met een koffielepel de binnenkant uit, maar blijf een centimeter van de randjes af. Gooi de binnenkant niet weg! Die wordt nog gebruikt.
4. Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn. Fruit deze samen met wat olijfolie in een diepe pan.
5. Maak een halve rode paprika schoon en snijd deze in kleine blokjes. Voeg deze toe aan de knoflook en sjalot in de pan. 
6. Doe vervolgens ook de binnenkant van de courgette erbij. Breng op smaak met twee tl pesto en peper & zout naar smaak. 
7. Vul de courgettes met het mengsel. Strooi er nadien wat pijnboompitjes en geraspte kaas overheen.
8. Plaats de bolcourgettes in een ovenschaal en zet ze voor zo'n 25 min. in de oven. 
9. Haal de courgettes uit de oven en serveer ze op een bord met een stuk vlees of vis, een garnaal- of kaaskroket...

Laat het smaken! 

Jimmy's favoriete granola met veenbessen, rozijnen & stukjes abrikoos

Granola heeft voor Jimmy en ik een speciale waarde! Ik ontmoette hem voor het eerst op de atletiekmeeting in Duffel waar ik op 22 mei 2016 een 1500m liep. Na afloop van de wedstrijd gaf ik hem een potje granola mee naar huis om hem te bedanken. Ondertussen mengt Jimmy elke dag wat van dit goedje door zijn havermoutpapje met druiven. Ik heb het recept in die tijd al dikwijls aangepast. Dit werd zijn favoriete versie...


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 2 grote potten:

• 130 gr havervlokken
• 60 gr driekleurenquinoa
• 30 gr geschaafde amandelen
• 30 gr walnoten
• 30 gr macadamianoten
• 25 gr amazonianoten 
• 30 gr pompoenpitten
• 1 tl gember
• 1 tl kaneel
• 2 el honing of agavesiroop
• 60 gr gedroogde veenbessen
• 50 gr rozijnen
• 120 gr gedroogde abrikozen 
• optioneel: 50 gr witte chocolade
  
  

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Snijd de amazonianoten in stukjes.
3. Meng de havervlokken met de quinoa, geschaafde amandelen, walnoten, macadamianoten, amazonianoten, pompoenpitten, honing en een beetje water.
4. Verdeel op een met bakpapier beklede bakplaat. 
5. Rooster 20 min. in de warme oven en schep regelmatig om tot de granola goudbruin is. 
6. Snijd ondertussen de abrikozen en witte chocolade in kleine stukjes.
7. Voeg de gedroogde vruchten en eventueel de stukjes witte chocolade toe aan de afgekoelde granola.

Bewaartip: Je kan de granola in een afgesloten pot max. 4 weken bewaren.

Veel (ontbijt)plezier!