Vegan 'visburger' met pittige avocado-mangosaus

Een burger staat erg snel op tafel en kan daarnaast enorm smaken, vind ik. Vandaar dat ik al afkom met een tweede recept. Bovendien kan je met dit gerecht ook niet-veganisten verrassen! Je krijgt namelijk echt de indruk dat je vis aan het eten bent...


Wat heb je nodig voor 4 broodjes?

• 4 AH-groentebroodjes (rode biet, paprika of bloemkool) 
• 1 pakje zeesticks (AH)
• tahini
• 1 rode paprika
• 2 handjes rucola
• zilveruitjes
• kokosvet
• avocado-mangosaus

Voor de avocado-mangosaus:

• 1 avocado
• 70 gr mango
• sap van 1/2 limoen
• een blokje van +/- 1 cm² verse gember (zonder schil)
• 1 tl chilivlokken

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de groentebroodjes in 5-7 min. af als de oven op temperatuur is.
2. Maak de avocado-mangosaus door eerst de avocado schoon te maken (de schil eraf doen & de pit eruit) en in blokjes te snijden en 70 gr verse mango in stukjes te snijden of dezelfde hoeveelheid diepgevroren mango af te wegen. Pers 1/2 limoen en mix nadien alle ingrediënten voor de saus in een blender.
3. Doe vervolgens wat kokosvet in een antikleefpan en bak de zeesticks in enkele minuten goudbruin. Keer ze regelmatig om.
4. Ondertussen kan je de paprika schoonmaken en hem in blokjes snijden.
5. Snijd de afgebakken groentebroodjes doormidden en beleg ze als volgt: besmeer ze eerst met een laagje tahini; nadien leg je er wat zilveruitjes, rode paprika, twee zeesticks & een half handje rucola op. Bedek de andere kant van het groentebroodje met een flinke laag avocado-mangosaus en leg het tenslotte bovenop het andere deel van je broodje.

Smullen maar! 

Vegan zoete aardappellasagne met aubergine & spinazie

Dit recept moest ik echt eens in een veganistisch jasje gieten want mijn vroegere vegetarische variant viel al enorm in de smaak. Nu ik deze versie geproefd heb, begin ik te twijfelen of deze niet zelfs nog lekkerder is... De poging om het recept om te gooien is dus meer dan geslaagd!


Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 sjalot
• 1 aubergine
• 200 gr verse spinazie
• 1 grote zoete aardappel
• 1 blik tomatenblokjes met basilicum
• 50 gr walnoten
• 100 gr alpro soya go on nature
• 1 el edelgistvlokken
• geraspte Violife kaas
  
  
• 1 teentje look
• zout
• zwarte peper
• oregano
• chilivlokken
  
  
• een bakplaat met bakpapier
• een ovenschotel voor 2 personen

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de zoete aardappel en snijd ze in de lengte in plakjes van 1/2 cm breed.
3. Leg de plakjes zoete aardappel naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en kruid naar eigen smaak met oregano, zwarte peper en zout. Bak de plakjes vervolgens 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.
4. Snijd de aubergine in plakjes van 1/2 cm breed. Strooi nadien op beide kanten meteen een beetje zout. Zo ga je tegen dat de plakjes bruin verkleuren.
5. Doe wat olijfolie in een antikleefpan en bak de aubergine gaar. Keer de plakjes regelmatig.
6. Snipper ondertussen het teentje knoflook en het sjalotje fijn. Bak het glazig in een kookpot met een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten stoven. Kruid naar eigen smaak met chili en oregano.
7. Maak de spinazie schoon en laat deze slinken in een kookpot met een heel klein beetje water en een scheutje olijfolie. Druk daarna de spinazie goed uit in een vergiet. Anders wordt de lasagne te waterig.
8. Nu alle ingrediënten voor de lasagne voorbereid zijn, is het tijd voor het leuke werk! Lepel een drietal eetlepels tomatensaus in een ovenschaal. Leg er achtereenvolgens wat spinazie, enkele plakjes aubergine en zoete aardappel op (houd 2 mooie plakjes aubergine opzij voor de afwerking). Op elke laag aubergine strooi je een beetje zwarte peper. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Ergens in het midden van je lasagne verspreid je de (verbrokkelde) walnoten (deze zorgen voor een leuke bite). Ik deed het net na een laagje zoete aardappel. Eindig met een laagje tomatensaus.
9. Meng als laatste 100 gr sojayoghurt met 1 el edelgistvlokken. Verspreid dit als 'kaas' over je lasagne. Werk af met 2 plakjes aubergine en wat geraspte Violife kaas.
10. Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

Laat het smaken! 

Vegan taco-linzenburger

Wie denkt dat een veganistische burger niet heerlijk kan, zit er toch wel redelijk naast. Met het beleg tussen je broodje kan je uiteraard oneindig variëren. Ik heb er simpelweg ingrediënten tussen gelegd die ik zelf erg lekker vind. De nieuwe groentebroodjes van AH zijn een enorm leuk & kleurrijk alternatief voor een pistolet. Bovendien zijn ze in een mum van tijd afgebakken.

Wat heb je nodig voor 1 burger?

• 1 pistolet of groentebroodje (paprika of spinazie past er het best bij)
• zonnebloempasta
• 2 à 3 schijfjes gebakken aubergine
• een plakje Violife kaas
• 1 taco-linzenburger
• enkele blaadjes verse basilicum
• enkele zongedroogde tomaatjes of paprika's

Wat heb je nodig voor 4 taco-linzenburgers?

• 265 gr gekookte linzen (of 1 blik)
• 1 ui
• 1 kleine pastinaak
• 1 rode paprika
• 50 gr pistachenoten
• 1 teentje look
• 2 el tacokruiden
• snuifje zout
• snuifje cayennepeper
• olijfolie
• 25 gr rijsteiwit (of havermout)

Hoe bereid je het? 

1. Giet het blik linzen uit in een vergiet en laat er water over stromen tot het stopt met schuimen of weeg dezelfde hoeveelheid gekookte linzen af. Linzen mag je zonder ze te laten weken koken, dus ook dit gaat vrij snel. De kooktijd is daarnaast erg kort in vergelijking met andere peulvruchten (20 à 30 min.).
2. Schil de pastinaak. Snijd het teentje look, de ui, de rode paprika & de pastinaak in kleine stukjes en roerbak dit alles in een pan met een scheutje olijfolie tot de groenten gaar zijn.
3. Doe vervolgens de gebakken groenten, de linzen, de pistachenoten en de kruiden samen in de blender en mix tot alles redelijk fijn is. Als je linzen uit blik gebruikt, hoef je niet per se nog een snuifje zout toe te voegen. Hier werd namelijk voor de bewaring al zout aan toegevoegd.
4. Doe het mengsel in een kom en kneed er met je handen het rijsteiwit en/of de havermout doorheen. Je kan meer rijsteiwit en/of havermout toevoegen als je drogere burgers wenst.
5. Maak van het beslag 4 burgers. Je kan hiervoor de tip van Lisa Stel gebruiken (plastic folie in een deksel leggen en daar je beslag in duwen).
6. Leg de burgers op een bord of schaal en zet ze vervolgens 10 min. in de ijskast zodat ze een beetje kunnen opstijven.
7. Verwarm de oven ondertussen voor op 180°C.
8. Haal de burgers uit de plastic folie en leg ze op een rubberen ovenmat of bakpapier. Bak ze in 35 à 40 min. goudbruin.
9. Terwijl de burgers bakken heb je tijd om enkele plakjes aubergine te bereiden.
10. Snijd 2 à 3 schijfjes aubergine van ongeveer 1 cm dik met een keukenmes. Doe er meteen wat zout op om verkleuring te voorkomen (langs beide kanten).
11. Bak ze in een grill- of antikleefpan langs beide kanten enkele min. met een scheutje olijfolie tot ze lichtbruin kleuren.
12. Als de burgers en de aubergine klaar zijn, kan je je pistolet of groentebroodje beleggen. Begin met een laagje zonnebloempasta. Daarbovenop komen achtereenvolgens de schijfjes aubergine (tip: doe er wat zwarte peper op!), een plakje Violife kaas, een taco-linzenburger, enkele blaadjes verse basilicum en wat zongedroogde tomaatjes of paprika's.

Tip: Snijd de zongedroogde tomaatjes of de gedroogde paprika voordat je ze op het broodje legt in kleine stukjes of reepjes. Zo heb je geen onaangename grote stukken op je burger liggen die je niet doorgebeten krijgt.

Bij mij thuis vielen de tacoburgers alvast enorm in de smaak...