Vegetarische zoete aardappellasagne met aubergine & spinazie
"Zalig om een lasagne te kunnen eten die zo dicht aanleunt bij 'echte' lasagne, maar dan zonder schuldgevoel." - Jimmy Laeremans
Wat heb je nodig?Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 grote zoete aardappel
- 1 aubergine
- 400 gr tomatenstukjes met basilicum
- 200 gr verse spinazie
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 85 gr Griekse yoghurt
- 1/2 ei
- 50 gr feta
- olijfolie
- oregano
- gedroogde chili
- peper & zout
- een bakplaat met bakpapier
- een ovenschotel voor 2 personen
Hoe bereid je het?
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de zoete aardappel en snijd ze in de lengte in plakjes van 1/2 cm breed.
- Leg de plakjes zoete aardappel naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en kruid naar eigen smaak met oregano, peper en zout. Bak ± 15 min. in de voorverwarmde oven.
- Snijd de aubergine in plakjes van 1/2 cm breed. Als je een echte chefkok bent, mag dit in de lengte. Zo heb je grotere plakjes. Strooi vervolgens op beide kanten wat zout. Zo ga je tegen dat de plakjes bruin verkleuren.
- Doe wat olijfolie in een antikleefpan en bak de aubergine gaar. Keer de plakjes regelmatig.
- Snipper ondertussen het teentje knoflook en het sjalotje fijn. Bak het glazig in een kookpot met wat olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten stoven. Kruid naar eigen smaak met chili en oregano.
- Maak de spinazie schoon en laat deze slinken in een kookpot met een heel klein beetje water en een scheutje olijfolie. Druk daarna de spinazie goed uit in een vergiet. Anders wordt de lasagne te waterig.
- Nu kan je aan de lasagne beginnen! Lepel 2 à 3 eetlepels tomatensaus in een ovenschaal. Leg er wat spinazie en enkele plakjes aubergine en zoete aardappel op (hou 2 mooie plakjes aubergine opzij voor de afwerking). Op elke laag aubergine strooi je een beetje (zwarte) peper. Bedek met tomatensaus. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tomatensaus.
- Klop een ei los en meng de helft ervan onder de Griekse yoghurt. Giet over de lasagne en werk af met de 2 plakjes aubergine. Verkruimel er ten slotte de feta over en klaar is kees!
- Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven.
