Vegan pasta carbonara
Al zeer lang is het ondertussen geleden dat ik nog eens een recept op mijn blog postte... Jammer want ik doe niets liever dan experimenteren in de keuken en het daarna met jullie delen. Maar ons leven werd een pak drukker met de renovatie van een eigen huisje en nadien het op eigen benen staan. Dit recept stond al lang op het verlanglijstje van mijn vriend. Door de coronacrisis is er eindelijk wat tijd vrij gekomen om meer achter het fornuis te staan. Hij was verkocht van het resultaat en vond het zelfs lekkerder dan de originele versie.Wat heb je nodig voor 2 personen?
Voor de kaassaus:
- 50 gr aardappel, geschild & in blokjes gesneden
- 1 kleine ui, in blokjes
- 50 gr wortel, geschild & in blokjes gesneden
- 75 gr geroosterde (& gezouten) cashewnoten
- 50 ml niet-zoete plantaardige melk (bv havermelk of ongezoete sojamelk)
- 1 el edelgistvlokken
- scheutje citroensap
- knoflookpoeder, paprikapoeder, peper & zout naar smaak
- eventueel water om de saus te verdunnen
- 200 gr ongekookte pasta (penne of macaroni past er het beste bij)
- 1 doosje (125 gr) vegan spekjes
- 2 aubergines
- 10-tal zongedroogde tomaten
- peper & zout
- eventueel wat rucola
- Laat de cashewnoten eventueel eventjes weken in lauwwarm water om het wat minder vermoeiend te maken voor je blender. Ik deed dit niet omdat we een sterke blender in huis hebben.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de gesneden groenten voor de kaassaus samen met de blokjes aardappel in een klein kookpotje. Breng dit met een scheutje water aan de kook en laat het 5-10 min zachtjes sudderen tot alles goed zacht is om te blenden. (Ik ben gewoon om mijn groenten te garen met weinig water. Dat zou zorgen voor minder verlies van voedzame stoffen omdat je nadien weinig of geen water moet afgieten.)
- Blend ondertussen de cashewnoten al eens apart.
- Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan de blender. Het beetje vocht dat nog bij de groenten zit, mag je er zeker bij gieten. Kruid de saus naar eigen smaak af met knoflook- & paprikapoeder, peper & zout en voeg eventueel water toe om de kaassaus te verdunnen.
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer één cm dik en bestrooi meteen met wat zout om verkleuring tegen te gaan.
- Bak de plakken vervolgens op middelhoog vuur langs beide kanten goudbruin in wat olijfolie.
- Bestrooi de plakken na het bakken met wat zwarte peper en snijd ze in kleinere stukken. Voeg ze vervolgens toe aan de kaassaus.
- Bak nadien de spekreepjes kort in de pan en doe ze eveneens bij de saus.
- Als laatste ingrediënt kan je (stukjes) zongedroogde tomaat toevoegen.
- Serveer de pasta in diepe kommen en schep er de voedzame carbonarasaus over. Werk eventueel af met wat rucola.
