Smeuïge vegan kerstmuffins met frambozen, kokos & chocolade

Er wordt wel eens in de volksmond gezegd dat het als veganist lastig is om aan voldoende eiwitten te komen. Met dit recept bewijs ik gegarandeerd het tegendeel... Er zijn al heel wat veganistische eiwitshakes op de markt die je perfect kan verwerken in gebak. Dit is wat ik deed in onderstaand recept. Uiteraard kan je ook bv. werken met meel van kikkererwten. Deze muffins zijn een zoete lekkernij waar je je nadien niet eens schuldig over hoeft te voelen. Ik heb enkel gebruik gemaakt van fruit om de gebakjes te zoeten. Iedereen die ze geproefd heeft, was meteen fan! En eerlijk gezegd vind ik dat de kleur van de muffins en het 'besneeuwd' effect door de kokosrasp ze een ideaal kerstuiterlijk geven.


Wat heb je nodig voor 8 middelgrote muffins?
Voor het muffinbeslag

• 2 el gemalen lijnzaad met 6 el water
• 160 gr gekookte rode biet
• 200 gr verse frambozen
• 4 ontpitte dadels
• 60 ml rijstmelk
• 130 gr boekweitmeel
• 70 gr vegan eiwitpoeder witte chocolade-kokossmaak
• 2 tl bakpoeder
• enkele druppels vanille-extract (afhankelijk van hoe geconcentreerd het is en hoeveel je zelf lekker vindt)
• het sap van 1/2 limoen
• 2 tl pompoenpittenpasta
• een flinke snuf zout

Voor de afwerking

• vegan chocolade
• eventueel kokosolie
• enkele verse frambozen
• een beetje kokosrasp

Hoe bereid je het? 

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Maal het lijnzaad fijn met een keukenmachine, doe het in een kommetje, voeg het water toe en laat een paar minuten staan.
3. Mix de rode biet, de frambozen, de dadels, de rijstmelk, het vanille-extract, het limoensap & de pompoenpittenpasta tot een mooie, egale massa. 
4. Doe de massa samen met het geweekte lijnzaad in een mengkom en voeg onder continu roeren met een garde langzaam het boekweitmeel, het vegan eiwitpoeder, het bakpoeder en de snuf zout toe. 
5. Stort het beslag in muffinvormpjes en laat ze 25 à 30 min. bakken in de voorverwarmde oven. Je kan controleren of de muffins gaar zijn door er met een prikker in te steken. Als deze er proper uit komt, mag je ze eruit halen en laten afkoelen.
6. Voor de afwerking laat je naar eigen smaak een hoeveelheid vegan witte of pure chocolade au bain marie smelten. Als de substantie te dik blijft om vlot in te roeren kan je wat kokosolie toevoegen om het vloeibaarder te maken. 
7. Werk de muffins af door er eerst een laagje gesmolten chocolade over te gieten, er vervolgens enkele frambozen op te leggen en er ten slotte nog wat kokosrasp over te strooien voor een mooi 'besneeuwd' effect.
   
   

Wedden dat jij er ook niet kan afblijven?!

(Veganistische) granola voor echte koffie- & chocoladeliefhebbers gezoet met banaan

Voor Jimmy vond ik een hele tijd geleden al eens een granola uit. Voor mij maak ik gewoonlijk receptjes die ik eens in mijn handen kreeg van vriendinnen of tegenkwam in bv. Allerhande. Maar het werd dringend tijd dat ik voor mezelf eens ging experimenteren om misschien wel mijn lievelingsgranola te creëren... Van twee ingrediënten was ik zeker dat ze aanwezig MOESTEN zijn om voor het voor mij een echte lekkernij te maken: koffie & chocolade. Ja, dat zijn twee zaken die ik geen dag aan de kant kan schuiven. Ik kan zo genieten van een koffietje met een stukje pure chocolade! Voor de rest heb ik me een beetje laten inspireren door andere granola's waarin banaan gebruikt wordt als zoetstof.

Wat heb je nodig voor 7 à 8 porties?

• 100 gr muesli
• 180 gr grove havervlokken
• 2 kleine, rijpe bananen
• 1 el cacao
• 50 gr pure chocolade in stukjes (voor veganisten: veganistische chocolade of cacao nibs)
• 2 el kokosolie
• 2 el hazelnootpasta
• 2 el lijnzaad
• 50 ml espresso
• een snufje zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng in een kom de muesli, de havervlokken, de cacao, het lijnzaad & een snufje zout.
3. Laat de kokosolie samen met de hazelnootpasta in een pannetje smelten. 
4. Bereid ondertussen een espresso die je over de droge ingrediënten in de kom giet. 
5. Prak de bananen met een vork in een bord en roer dit vervolgens door de gesmolten kokosolie & hazelnootpasta in het pannetje.
6. Schenk het goedje vervolgens over de havermengeling en meng goed.
7. Spreid de toekomstige granola uit over een bakplaat met bakpapier.
8. Laat het vervolgens zo'n 25 min. bakken in de voorverwarmde oven. Roer regelmatig door het goedje zodat alles even mooi gebakken is.
9. Haal de granola uit de oven en laat afkoelen. Doe ten slotte de stukjes chocolade erdoorheen en bewaar de heerlijkheid voor max. enkele weken in een luchtdichte bokaal. 

Smullen maar! 

Herfstige vegetarische quiche met kidneybonen

Aangezien de mensen in mijn omgeving verzot zijn op mijn quiches heb ik mijn creativiteit nog eens de vrije loop gelaten. Een quiche is trouwens erg handig als je geen grote groenteneter bent. Je krijgt namelijk een grote portie groenten naar binnen zonder het echt te beseffen omdat de andere ingrediënten voor het grootste deel de smaak verdoezelen.

Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 1 blik kidneybonen (400 gr)
• 1 grote ui
• 1 grote stengel prei
• 1/2 gele paprika
• 1/2 rode paprika
• 1 teentje knoflook
• 80 gr Boursin (basilicum-pijnboompitten)
• 250 gr ricotta
• 3 eieren
• 50 gr fetakaas (of geitenkaas)
• 1 klein handje pijnboompitten
• peper & zout
• kokosolie

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bekleed een gepaste, ronde bakvorm met het bladerdeeg en prik er met een vork een aantal gaatjes in. Knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Snipper het teentje knoflook fijn en snijd de ui in reepjes. Fruit het samen in een grote pan met wat kokosolie.
4. Snijd de paprika in reepjes en de stengel prei in stukjes. Voeg de groenten toe aan de ui in de pan en bak nog eventjes mee.
5. Giet het blik kidneybonen af in een zeef en spoel ze onder de kraan tot het stopt met schuimen. Hang de zeef nadien in een kookpot en laat ze uitlekken.
6. Meng in een diepe kom de ricotta, eieren en Boursin. Voeg naar eigen smaak peper & zout toe.
7. Voeg de groenten uit de pan en de pijnboompitten toe aan de mengeling en roer goed.
8. Verdeel de mengeling over de bladerdeegbodem en werk af met wat verbrokkelde fetakaas.
9. Plaats de quiche in de voorverwarmde oven voor 45 tot 50 min. tot het bladerdeeg mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is.
10. Laat eventjes afkoelen op een rooster en val nadien aan!

Geniet ervan!