Lentequiche om van te smullen met ham, prei & paprika

Mijn vriend is dol op quiche! Gewoonlijk bereid ik hem mijn courgettequiche met gerookte zalm. Maar hij wou deze keer graag eens een hartige taart met vlees. Daarom koos ik voor een exemplaar met ham. Als ik dit gerecht voor mezelf zou maken, zou ik de ham vervangen door kipblokjes omdat ik met mijn intollerantie voor varkensvlees geen ham mag eten. Ik heb deze quiche uiteraard wel geproefd en vind hem persoonlijk enorm geslaagd!


Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 1 rode ui
• 1 stengel prei
• 200 gr hamreepjes
• 4 eieren
• 200 ml light kookroom
• 100 gr geraspte kaas (kies een soort naar eigen smaak)
• olijfolie
• 15 gr verse peterselie
• nootmuskaat
• peper en zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Ontrol het bladerdeeg en bekleed er een gepaste, ronde bakvorm mee. Prik een aantal gaatjes in de bodem met een vork en knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Pel en snipper de ui fijn. Spoel de prei en snijd in reepjes. Maak de paprika's schoon en snijd ze eveneens in reepjes. 
4. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui, prei en paprika. Voeg de hamreepjes toe en zet het vuur nadien af.
5. Snipper de verse peterselie fijn en roer dit onder de groentenmengeling met ham in de pan.
6. Kluts de eieren los met de light room. Voeg de kaas toe en breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en zout. 
7. Verdeel de groentenmengeling met ham over de bodem. Schenk het eiermengsel erover en schuif de quiche 30 tot 35 min. in de voorverwarmde oven tot de bodem mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is. 
8. Laat afkoelen op een rooster en snijd nadien in stukken.

Veel smulgenot!

BK Brussel: Geen kers op de taart op mijn geweldig winterseizoen!

Mijn twee laatste crossen (PK Lokeren en VK Rotselaar) gaven zo veel vertrouwen voor vandaag. Maar dat bleek helemaal onterecht te zijn... Ik weet dat het parcours in Brussel me echt totaal niet ligt. Toch had ik de knop volledig omgedraaid en mezelf ingesproken dat ik het goed zou doen. Ik wist hoe goed mijn conditie zat en dacht dat ook op het heuvelende graslandschap van Laken te kunnen bewijzen.

Een hele week leefde ik er meer naartoe dan ik ooit al gedaan had. Maar toen ik dinsdag een luchtwegeninfectie kreeg, maakte ik me wel zorgen dat die niet op tijd weg zou zijn. Ik nam dus alle mogelijke voedingssupplementen om de ziektekiemen te bestrijden. Gisteren voelde ik me min of meer genezen. Maar ik voelde wel dat nog niet alles uit mijn lijf verdwenen was.

Toen ik deze morgen opstond, merkte ik dat ik nog niet voor de volle 100% gezond was. Maar ik voelde me goed en dacht dat ik vrij zou kunnen ademen. Dit bleek net iets anders te zijn tijdens de wedstrijd. Ik dacht dat het de ijskoude lucht was die mij hinderde bij het inademen, maar na de wedstrijd wist ik al snel dat het toch de verkoudheid was. De verzuring die ik voelde in mijn keel en het hoesten nadien waren veel feller dan anders.

Mijn doel vandaag was om top 10 te eindigen. Maar ik moest me tevreden stellen met een 19de plaats... Dan kan je niet anders dan teleurgesteld zijn! Gedurende de hele wedstrijd werd ik ingehaald door vrouwen die ik normaal gezien achter mij laat. Mentaal was dit niet normaal zwaar! Dan heb je veel zin om uit te stappen. Maar ik ben iemand die dat nooit zal doen tenzij ik echt super zware lichamelijke klachten heb. Dus ik bleef vechten tegen mezelf... Nutteloos! Maar ik kan wel fier zijn dat ik nog steeds kan zeggen dat ik in geen enkele wedstrijd in mijn leven heb opgegeven.

Ontgoocheld, met een gezicht vol tranen keerde ik huiswaarts. Uitlopen was niet nodig na die rotslechte wedstrijd. Nog pijnlijker was het om Jimmy (mijn vriend & trainer) en zijn papa teleur te stellen vandaag. Zij doen altijd oneindig veel voor mij en trotseerden de vreselijke koude. Want een gezellig weertje was het niet om in stil te staan! Toen we thuiskwamen was de enige manier om dit te verwerken samen met mijn vriend een duurloop van 10km doen. Op die manier 'probeer' ik de 20km die ik vandaag in totaal gedraaid heb te plaatsen als een training voor de zomer.

Persoonlijk vind ik het heel erg dat de CrossCup in Brussel werd verkozen tot het BK veldlopen. Dit zeg ik niet omdat het parcours echt mijn ding niet is, maar wel omdat toertjes lopen op een heuvelend grasveld naar mijn mening geen veldloop is. Wachtebeke was ook nooit mijn ding, maar wel een echte cross!

Ik kan op heel mijn winterseizoen echt met heel veel fierheid terugblikken. Bijna elke cross liep ik sterker dan de vorige. Ik probeer me daaraan op te trekken. Bovendien besef ik dat ik die vooruitgang geboekt heb door een trainer die me trainingen geeft die perfect op mij zijn afgesteld. Daarnaast volgt hij alles op de voet op zodat hij continu kan bijsturen, haalt hij me meteen uit een dip als het mentaal wat moeilijker gaat en nog zo veel meer!

Dus: BEDANKT Jimmy voor alles wat ik dit winterseizoen door jou bereikt heb! Als de tegenslag van vandaag verwerkt is, ga ik er sowieso nog lang van nagenieten en er energie uit halen voor het zomerseizoen binnenkort!

Rammenassoep (met wortel)

Deze zelf uitgevonden soep vindt mijn vriend Jimmy erg lekker. Ikzelf ben er niet zo'n fan van omdat ik de radijsachtige nasmaak van rammenas niet zo aangenaam vind. Voor mensen die zich hier niet aan storen, is het zeker wel een aanrader! De soep is veganistisch als je de honing vervangt door agave- of ahornsiroop.

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote rammenas
• 1 ui
• 2 wortels
• 2 teentjes look
• 1,5 l groentebouillon (1,5 l water met 30 gr Tellofix)
• 1 tl gember
• 1 tl nootmuskaat
• 1 el honing (of agavesiroop/ahornsiroop)
• Olijfolie
• Peper

Hoe bereid je het?

1. Snijd de ui en wortel in grove stukken en fruit deze vervolgens in een grote kookpot met wat olijfolie.
2. Zet de waterkoker op met 1,5 l water.
3. Schil de rammenas en snijd deze eveneens in grove stukken. Voeg deze toe aan de andere groenten in de kookpot en bak nog ongeveer 3 min. Pers de teentjes knoflook boven de kookpot en doe er een tl gember en nootmuskaat bij. Kruid naar eigen smaak met nog een beetje peper.
4. Voeg het gekookt water en 30 gr Tellofix (groentebouillon) toe. Laat het geheel ongeveer 30 min. koken. 
5. Mix de soep met een staafmixer en roer er nadien een el honing door.
6. Laat de soep nog eventjes pruttelen.

Smakelijk! 

Overheerlijk krachtbananenbrood met teffmeel, gedroogde veenbessen & walnoten

Dit broodje smaakt echt heerlijk zoet terwijl er toch geen suiker in zit... Teff is bovendien een oergraan dat veel energie geeft! Bananenbrood is zalig als ontbijt of tussendoortje. Als veganist kan je de eieren vervangen door meer speltmelk en je hebt ook een erg lekker broodje.

Wat heb je nodig?

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 100 gr teffmeel
• 50 gr havermout
• 2 tl bakpoeder
• 50 ml speltmelk
• een tl vanille-extract
• een mespunt vijfkruidenpoeder
• een mespunt speculaaskruiden
• een snufje zout
• 80 gr gedroogde veenbessen
• 65 gr walnoten in stukjes
• 30 gr hennepzaad
  
  

• een siliconen cakeblik
• oven op 180 °C

Hoe bereid je het?

1. Prak de bananen fijn.
2. Meng de banaan, eieren, het vanille-extract en de speltmelk tot een romige massa.
3. Verwarm de oven op 180 °C.
4. Meng het teffmeel, de havermout, het bakpoeder en de kruiden door het natte mengsel.
5. Roer de veenbessen, walnoten en het hennepzaad erdoorheen.
6. Lepel het in een siliconen bakblik en strijk de bovenkant glad.
7. Bak 40-45 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. Je kunt controleren of je bananenbrood gaar is door er een mes of prikker in te steken. Komt deze er schoon uit, dan is je broodje klaar! 
8. Haal uit de oven en plaats op een rooster om af te koelen voor je er stukken van snijdt.

1 broodje = 10 plakken

Smullen maar! 

"I don't like running on the streets.

  I don't like running in the city.

  I just love running in nature."

De meeste lopers en loopsters verklaren mij waarschijnlijk voor gek als ik jullie vertel dat ik pas echt van lopen kan genieten in de volle natuur. Niet dat continu verkeer dat voorbijraast, geen gehaaste chauffeurs, geen mensen die niet naar je omkijken en je bijna omver rijden... Aan het verkeer erger ik mij zeker niet alleen.

Foto: Jimmy Laeremans

Mijn vriend Jimmy geniet dikwijls ook niet meer van het lopen in zijn omgeving door bv. ongemanierde chauffeurs die in straatjes rijden die enkel bedoeld zijn voor plaatselijk verkeer om een kortere weg te nemen. Zij beseffen niet dat ze voor ons de straatjes die vroeger rustig waren op die manier wegnemen. Ikzelf durf op sommige plekken in Waasmunster niet meer lopen omdat ik er al meerdere keren bijna omver gereden ben. We vinden eerlijk gezegd dat het ver gekomen is!

Nog unieker zal het wel zijn dat ik niet graag met muziek ga lopen. Ik loop het liefst in een bos waar amper iemand komt. Tijdens mijn duurloop kijk en luister ik dan aandachtig naar al wat de natuur te bieden heeft. Het is zo fijn om een konijntje in zijn hol te zien glippen of een speciale vogel te horen fluiten! Echt jammer dat er in België nog zo weinig natuur overblijft... En als je dan toch een geschikte plek vindt om in te gaan lopen, dan is het meestal een park waarin veel te veel volk komt.

Daarom was ik super enthousiast toen ik vorige week in Waasmunster een natuurpad vond waar ik nog niemand ben tegengekomen! Bij het pad stond het volgende: 'Betreden op eigen risico. Loslopend vee.' Zonder aarzelen liep ik erin. Ik voelde me eindelijk eens eventjes alleen in België. Ik genoot zo van die rust!

Ik heb al gemerkt dat mijn goesting in mijn training veel minder is als ik op straat 'moet' trainen omdat het tempo te lastig is om in het bos te lopen. Dat zegt genoeg, denk ik... Bijgevolg loop ik super graag veldlopen in het winterseizoen!

Daarnaast kijk ik er al super hard naar uit om deze zomer weer met mijn vriend/trainer en zijn ouders naar Zwitserland te vertrekken! Daar heeft de natuur veel meer te bieden dan hier. Je kan daar nog zuiver water uit de rotsen zien stromen en op plekken lopen waar je geen enkel huis ziet staan. De mensen zijn er bovendien veel gemoedelijker dan hier, er rijden veel minder auto's... Kortom, voor Jimmy en mij is Zwitserland echt een droomscenario! Als we van ginder terug naar België moeten keren is dat altijd met enorm veel heimwee.

Haverpasta met vegetarische spaghettisaus

Ik ben iemand die veel te graag spaghettisaus eet! Maar aangezien ik enkel 's middags koolhydraten eet en pas 's avonds vlees of vis, kan ik nooit spaghetti met gewone pastasaus eten. Vandaar dat ik al snel begon te experimenteren om tot een lekkere vegetarische pastasaus te komen. Ondertussen ben ik hieraan gewend en mis ik de standaardversie niet meer!


Wat heb je nodig?

• een hoeveelheid haverpasta naar eigen behoefte

Voor 3 à 4 porties saus:

• een pot pastasaus met ricotta (400 gr - AH) (of een pastasaus zonder ricotta als je veganist bent)
• een blik tomatenstukjes met basilicum
• 400 gr quorn gehakt
• 1 grote preistengel
• 2 grote wortels
• 2 uien
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• een teentje look
• oregano
• gember
• kurkuma
• zwarte peper
• een halve tl groentebouillon
• pili pili 
• olijfolie
• gemalen kaas (grana padano, emmentaler...) of edelgistvlokken (voor veganisten)

Hoe bereid je het?

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze met wat olijfolie in een grote kookpot. Pers het teentje knoflook erboven.
3. Snijd vervolgens de wortels, paprika en prei in stukjes en voeg ze in deze volgorde toe aan de kookpot. Roer regelmatig.
4. Doe het quorn gehakt erbij, de pot pastasaus (met ricotta) en het blik tomatenstukjes met basilicum. Roer dit alles goed door elkaar.
5. Kruid de saus naar eigen smaak met oregano, gember, kurkuma, zwarte peper en pili pili. Voeg ten slotte een halve tl groentebouillon toe. Roer opnieuw goed.
6. Laat de saus nog een half uurtje pruttelen en dien vervolgens op. Strooi er naar eigen smaak nog wat gemalen kaas of edelgistvlokken over.

Geniet ervan! 

Worteltaarthavermoutje

Deze havermoutpap eet ik na mijn rodebiethavermoutje het liefste! Als je geen gember lust, kan je gewoon nog wat extra speculaaskruiden toevoegen. In het receptje staat dat ik het papje bereid met geraspte wortel. Maar op dagen dat ik tijdgebrek heb, snijd ik de wortel soms gewoon in stukjes. Ik zet deze dan eerst al een minuutje in de micorgolfoven met een scheutje water alvorens ik de andere ingrediënten toevoeg. Als je het eitje vervangt door wat meer havermelk heb je een veganistisch ontbijtje.


Wat heb je nodig?

• 40 gr havermout
• 1/2 tl speculaaskruiden
• 1/2 tl gember
• 100 ml havermelk vanille (of 100 ml gewone havermelk en enkele druppeltjes vanille essence)
• 100 à 150 gr geraspte wortel
• een groot ei
• 1 tl zonnebloempasta
• enkele pecannoten/walnoten
• eventueel een handje blauwe bessen

Hoe bereid je het?

1. Doe de havermout in een diepe ontbijtkom of grote tas samen met de speculaaskruiden en de gember. Roer deze ingrediënten al eens door elkaar terwijl ze nog droog zijn.
2. Voeg vervolgens de havermelk vanille, het ei en de geraspte wortel toe.
3. Meng dit alles goed.
4. Zet het kommetje ongeveer 3 keer 50 sec. in de microgolfoven. Na iedere 50 sec. roer je eens door het papje. Als het te droog wordt, kan je een scheutje water toevoegen.
5. Werk je papje af met wat zonnebloempasta, wat pecannoten/walnoten en eventueel een handje blauwe bessen.

Smakelijk! 

Gevulde paprika's met lamsgehakt

Dit gerecht is een avondmaal waar je mij altijd mee kan plezieren! s' Avonds eet ik nooit koolhydraten. Vandaar dat er geen rijst of iets dergelijks in mijn gevulde paprika's verwerkt zit. Ik mis deze koolhydraten niet en blijf op deze manier gemakkelijker op gewicht. Qua voedingscombinatie is dit eigenlijk ook gezonder. We mogen namelijk in principe geen eiwitrijke voeding combineren met zetmeelrijke voeding. Maar houd je niet in om er bv. pasta of rijst bij te koken als je dat wenst! Ik eet altijd ongeveer 100 gr gebakken vlees of vis 's avonds. In dit recept staat dat je 170 gr lamsgehakt nodig hebt. Dit komt omdat lamsgehakt enorm krimpt tijdens het bakken...


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor één persoon:

• 2 paprika's (rode en gele paprika's smaken het lekkerste)
• 170 gr lamsgehakt
• een middelgrote ui
• een halve courgette
• een klein potje geconcentreerde tomatenpuree
• geraspte kaas (bv. emmentaler of grana padano)
• een klein teentje knoflook
• een kleine tl kurkuma
• een kleine tl pizzakruiden
• peper en zout
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Snijd ongeveer 1cm onder het steeltje van de paprika's een kapje af en verwijder de zaadlijsten.
2. Pel en hak de ui en de knoflook. Stoof ze glazig in een diepe pan met olijfolie.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Voeg het gehakt toe aan de ui & de knoflook en laat het op een middelmatig vuur bakken onder geregeld roeren.
5. Snijd een halve courgette in kleine stukjes en meng dit met de andere ingrediënten in de pan.
6. Voeg vervolgens een potje geconcentreerde tomatenpuree toe en kruid met een tl kurkuma, pizzakruiden en naar eigen smaak peper en zout. Roer dit alles goed door elkaar.
7. Vul de paprika's op met het mengsel uit de pan. Strooi er bovenaan wat gemalen kaas over of zet de kapjes van de paprika's er terug op.
8. Doe de paprika's in een ovenschotel en zet deze gedurende 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

Laat het smaken! 

Bereide rode kool zonder appel & suiker

Vandaag wou ik echt eens experimenteren! Omdat ik in principe geen fruit en suiker mag eten, wou ik de klassieke rode kool met appel proberen bereiden op een andere, ietwat gezondere manier. Ik kan jullie zeggen dat het echt in de smaak viel thuis! Gelukkig had ik meer dan één portie gemaakt want er is niets meer over...


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 2 à 3 porties:

• 1/2 rode kool
• 1 grote ui
• een klontje karneboter
• een eetlepel honing
• een eetlepel stevia
• 3 el balsamicoazijn
• tijm
• een laurierblaadje
• zwarte peper
• zout

Hoe bereid je het?

1. Snijd een ui in kleine, fijne reepjes en laat het aanstoven in een kookpot met een klontje karneboter.
2. Neem vervolgens een rode kool en verwijder de buitenbladeren.
3. Snijd de buitenbladeren in vier en daarna in kleine, fijne reepjes.
4. Doe de reepjes rode kool bij de ui in de kookpot en laat het geheel samen verder stoven.
5. Doe er nadien 3 eetlepels balsamicoazijn bij, een eetlepel honing en een eetlepel stevia. Roer alles goed door elkaar.
6. Kruid de rode kool ten slotte naar eigen smaak met zwarte peper, zout, tijm en een laurierblaadje.
7. Doe het deksel op de kookpot en laat het geheel nog 40 min. stoven.

Enjoy!

Vegetarische lunch met witte bonen; gebakken boerenkool, worteltjes & courgette; avocado & een eitje uit de microgolfoven

Buiten het werk dat je hebt aan de witte bonen, is dit een zeer snelle en lekker lunch! Als je het eitje weglaat, heb je een veganistische maaltijd.

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor één persoon:

• 45-100 gram gedroogde witte bonen (afhankelijk van je eigen gewenste hoeveelheid)
• 3 grote bladeren verse boerenkool
• 1 wortel
• een halve courgette
• een halve avocado
• een eitje
• olijfolie 
• roereikruiden
• gember
• kurkuma
• kruidenzout (Herbamare)
• zwarte peper

Hoe bereid je het?

1. Zet de avond voordien je gewenste hoeveelheid gedroogde witte bonen in de week.
2. Breng de bonen met eventueel wat zout aan de kook. Laat deze ongeveer 1u30 rustig pruttelen. Je hebt er bijna geen omkijken naar, maar je begint er dus best wel op tijd aan.
3. Maak 3 grote bladeren van een verse boerenkool proper. Scheur de bladeren in stukjes van +/- 4cm op 4 cm. Zo blijft op den duur enkel de steel over. Die gooi je gewoon bij het GFT.
4. Maak vervolgens de wortel proper en snijd deze in schijfjes.
5. Doe in een diepe pan wat olijfolie en laat de boerenkool en worteltjes bakken op een matig vuur. Roer regelmatig met een houten lepel. 
6. Snijd vervolgens de halve courgette in stukjes. Ik sneed hem eerst in plakken van 1cm en sneed elk plakje nadien in 4 stukken.
7. Voeg de stukjes courgette toe aan de andere groentjes in de pan.
8. Laat de groentjes nog ongeveer 2 min. bakken. Blijf geregeld roeren.
9. Kruid naar eigen smaak met kurkuma, gember en kruidenzout. Ik gebruikte ongeveer een halve theelepel kurkuma en een halve theelepel gemberpoeder.
10. Snijd vervolgens een avocado in twee delen. Het deel dat je niet gebruikt (best met de pit er nog in), kan je met wat plastiekfolie bewaren tot de volgende dag in de ijskast. Het andere deel ontdoe je van de schil en snijd je in grove stukken.
11. Breek vervolgens een eitje en doe het in een klein tasje of kommetje. Kruid het met wat roereikruiden, peper en wat (kruiden)zout. Zet het tasje of kommetje +/- 3 keer 15 seconden in de microgolfoven. Roer er iedere 15 seconden eens in met een vork.
12. Ten slotte dresseer je een diep bord eerst met de groentjes, vervolgens de witte bonen, nadien het eitje en als laatste de stukken avocado. Strooi op de avocado nog wat zwarte peper en je kan beginnen smullen!
    
    

Smakelijk! 

Dromen werden waar in Rotselaar...

Ondertussen is de CrossCup in Rotselaar al enkele uurtjes gelopen. Maar ik kan mijn prestatie nog niet geloven. Heb ik dit echt gedaan? Ben ik vandaag echt 7de Belgische geworden? Dit is mijn beste plaats op een CrossCup ooit...

Enerzijds zat het er uiteraard aan te komen. Hoe vlot ik vorige week de cross in Lokeren liep, beloofde al veel voor vandaag. Maar gisteren stond ik op met een koortslip. Ik voelde me sinds vrijdag al oververmoeid. Dus ik had zeker toch wat schrik om deze wedstrijd aan te vatten.

Bij de start kon ik me meteen goed positioneren. Zo liep ik een hele tijd in Lisa Rooms haar spoor. Maar ik liep veel vlotter door het zand dan anders en ik schoof al snel op naar een plekje achter Louise Carton. SERIEUS?! Achter Louise Carton? Ik weet dat ze nog niet de 'oude' is, maar dit verwachtte ik toch ook niet. Tijdens de wedstrijd dacht ik in mezelf dat ik me sowieso aan het overzetten was en dat ik dat de laatste ronde weer zou bekopen. Want sinds mijn aangepast eetpatroon na mijn intolerantietest zijn er nog niet veel crossen geweest waarbij ik nog energie in mijn benen over had de laatste ronde.

Nog steeds in het spoor van Louise vatte ik de laatste ronde aan. Maar ze begon wat te versnellen in de zandbak waardoor ik haar langzaam moest laten gaan. Toen we het bos voor de laatste keer ingingen voelde ik me dan ook doodop. Ik had veel schrik om nog door heel wat vrouwen ingehaald te worden. Maar ik kon onverwacht redelijk mijn tempo aanhouden en op het einde zelfs nog een versnelling inzetten. De tank was dus toch nog niet helemaal leeg! Mijn versnelling was jammer genoeg niet sterk genoeg om Goele Truyers van me af te houden, maar dit kon mijn pret helemaal niet bederven!

Toen ik aankwam, had ik me nog nooit zo slecht gevoeld. Ik had het gevoel dat ik moest overgeven, maar ik was zo ontzettend gelukkig om mijn prestatie! Bij het uitlopen had ik ook weer ferme buikkrampen. Maar dat nam ik er graag bij! Last van mijn buik heb ik altijd al gehad... Ik heb deze last dan toch veel liever na de wedstrijd dan tijdens!

Het is duidelijk dat Jimmy me kan doen pieken op de wedstrijden waarop ik er echt wil staan. Ik ben erg dankbaar dat ik zo'n goede, persoonlijke begeleiding van hem krijg!

Ik ben toch echt niet aan het dromen, hé?!

Foto: Albert Aerts

Courgettequiche met zalm & ricotta

Gelijkaardige recepten van deze quiche zullen zeker op het internet te vinden zijn. Daar heb ik me namelijk zelf op gebaseerd. Wel heb ik zelf een andere versie gemaakt van deze quiche. Mijn vriend en ik zijn er verzot op! Ik weet waarmee ik hem kan plezieren als avondmaal...


Wat heb je nodig?

• een vel kant-en-klaar bladerdeeg of zelfgemaakt bladerdeeg
• olijfolie
• 1 relatief grote courgette
• 250 gr ricotta (1 potje)
• een pakje (200gr) gerookte zalm
• 3 grote eieren
• een klein handje pijnboompitten
• geraspte kaas
• 2 theelepels mosterd
• peper en zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rol de bladerdeeg uit en leg hem in een ronde, gepaste bakvorm. Prik met een vork enkele gaatjes in de bladerdeegbodem en knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Was de courgette en snijd hem in plakjes.
4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de plakjes courgette aan beide kanten ongeveer 2 min.
5. Laat de plakjes vervolgens uitlekken op keukenpapier.
6. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes.
7. Meng de ricotta, de eieren, de gerookte zalm, de mosterd, de pijnboompitten en een snuf peper en zout naar eigen smaak in een kom door elkaar.
8. Schep het mengsel over de bladerdeegbodem en verdeel gelijkmatig.
9. Verdeel de uitgelekte plakjes courgette dakpansgewijs over het ricotta-mengsel en strooi er nog wat peper en zout over.
10. Strooi ten slotte wat geraspte kaas over de quiche en bak hem in 25-30 min. gaar in de voorverwarmde oven.
    
    

Laat het smaken! 

Vegan rode biet-appelhavermoutje

Dit is en blijft sowieso mijn favoriete ontbijt dat ik zelf uitgevonden heb. Het is ontstaan omdat ik graag vaker rode biet wou beginnen eten. Want deze groente zou een positief effect hebben op sportprestaties. Maar puur rode biet eten vond ik maar niets... Ik moest dus een manier vinden om het lekkerder te maken.
Havermoutpap met appel en kaneel is iets dat voor velen waarschijnlijk wel bekend in de oren klinkt. Ik dacht dat rode biet hier wel goed bij zou passen. Ondertussen eet ik niets liever als ontbijt dan deze combinatie!

Rode biet-appelhavermoutje afgewerkt met zonnebloempasta, walnoten en macadamianoten. Het is duidelijk dat je met de topping kan spelen.

Wat heb je nodig voor een stevige ontbijtkom?

• 40 gr havermout
• 1/2 tl kaneel
• een middelgrote appel
• +/- 100 gr voorgekookte rode biet
• 100 ml havermelk, speltmelk of rijstmelk + 50 ml water (Toen ik nog niet wist dat ik intolerant was aan zuivel, nam ik vaak 150 ml geitenmelk in de plaats. Dit is ook echt super lekker!)
• Wat pitjes voor de afwerking (bv. zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad...)
• 1 tl cashewpasta, veganistische choco...
  
  

Hoe bereid je het?

1. Doe de havermout, kaneel, haver-, spelt-, of rijstmelk en het water in een diepe ontbijtkom en meng deze ingrediënten door elkaar.
2. Snijd nu de appel en rode biet in stukjes en voeg toe aan het papje.
3. Meng dit alles goed en zet je kommetje vervolgens 3 keer 1 minuut in de micorogolfoven. Na elke minuut roer je alles eens goed door elkaar.
4. Werk je papje af met een theelepel cashewpasta, veganistische choco of iets anders dat je lekker vindt en wat pitjes. Klaar is kees!

Een woordje over mezelf

Foto:  Jimmy Laeremans

Hey, daar!
Ik ben Charlotte Van Hese. Misschien heb je al eens iets van mij gehoord uit de sportwereld.
Ik ben een 22-jarige door Erima, BSJ Sport Aarschot, Stox en Runningmaxgel gesponsorde lange afstandsloopster. Ik word getraind door mijn vriend Jimmy Laeremans. Sinds ik hem ken en ongeveer 1,5 jaar geleden de overstap maakte om me door hem te laten trainen gingen mijn prestaties op crossen (dit zijn veldlopen in het winterseizoen) en mijn tijden op de 3000m, de 5000m en 10 000m er enorm op vooruit! Zo werd ik vorig jaar als belofte zowel Belgisch kampioene veldlopen als Belgisch kampioene op de 5000m op de piste. Ook op het BK 10km op de weg zette ik een sterke prestatie neer. Ik zat maar een dikke 10 seconden boven de EK-limiet die uiteraard wel op de piste moet gelopen worden.

Onze doelstellingen voor komende jaren zijn ten eerste nog grote vooruitgang boeken op CrossCups zodat ik hopelijk ooit eens mag deelnemen aan een EK cross (of meerdere natuurlijk ;) ). Daarnaast willen we zeer graag ooit een EK-limiet op de piste halen op de 5000m of 10 000m. Ik ben er vrij zeker van dat mijn kansen op de 10 000m het grootst zijn. Nu ik seniore ben, wordt het uiteraard nog enkele jaren knokken om dit te bereiken. Als seniore moet ik namelijk rond de 33 min. lopen. Dit betekent dat ik nog meer dan 2 min. sneller moet lopen dan waar ik tot hiertoe al in geslaagd ben.

Enkele jaren geleden maakte ik een pijnlijke ervaring mee door iemand die me zonder schaamte vertelde dat ik te dik was om te lopen. Tips om mijn voedingspatroon aan te passen kreeg ik daarentegen niet. Die persoon dacht zeker dat ik geen karakter zou hebben op voedingsvlak omdat ik iemand ben die dolgraag eet. Wel, ik zou het tegendeel bewijzen! Want zo ben ik nu eenmaal... Mensen die me goed kennen zullen wel al weten dat ik een persoon ben die door kritiek sterker word en steeds wil bewijzen dat ik iets WEL kan!

In die tijd wist ik nog niet van welke voeding je dikker werd en van welke niet. Daardoor was ik aanvankelijk redelijk in paniek omdat ik wel degelijk gezond at. Aangezien ik geen tips kreeg, ging ik helemaal fout aan de slag. Ik telde elke dag mijn calorieën en verloor in 5 weken 5kg. Ik zat eindelijk op het gewenste wedstrijdgewicht, maar energie had ik totaal niet meer... Toch bleef ik dit lange tijd volhouden omdat ik ervan overtuigd was dat ik op deze manier sterker zou lopen. Totdat de winterperiode eraan kwam en ik echt geen weerstand had om me tegen de koude te verzetten. Ik had al het gevoel dat ik zou bevriezen toen het 10°C was terwijl ik erg dik gekleed was. Ik besloot min of meer terug te beginnen eten zoals voordien want zo kon het niet verder...

Uiteraard wist ik dat ik dat niet te lang mocht doen of ik zou terug zo 'dik' worden als voordien. Bijgevolg ging ik op het internet op zoek naar hoeveel koolhydraten en eiwitten ik voor mijn lichaamsgewicht per dag mocht eten. Door enkel dit nog af te wegen en me te verdiepen in welke voedingsmiddelen voor sporters veel energie leveren, kwam ik eindelijk tot een gebalanceerd sportersdieet zonder dat ik nog aan energie moest inboeten.

Anderzijds ging ik nog steeds niet goed aan de slag want mijn buik was continu opgeblazen. Dit speelde me dikwijls parten tijdens trainingen/wedstrijden en ik durfde geen spannende kledij meer dragen. Dus ook mentaal had dit een negatieve invloed. Mijn vriend stelde me toen voor om een intolerantietest te laten doen. Dat is echt mijn redding geweest! Eerst kwamen er na de uitslag heel wat traantjes bij te pas omdat ik in principe niets meer mag eten van wat ik vroeger het liefste at. Maar al snel ga je op zoek naar alternatieven. Zo ontdekte ik bv. dat cashewpasta eigenlijk veel lekkerder is dan pindakaas. En elke dag eet ik wel iets dat eigenlijk niet geschikt is voor mijn lichaam. Mijn buik protesteert bijna niet als ik voor 90% juist eet, dus probeer ik het op die manier vol te houden. Voor degenen die benieuwd zijn, hieronder vind je een lijstje van mijn 'verboden' voedingsmiddelen:

De recepten die je op mijn blog zal vinden zullen dus zelden 100% voldoen aan al mijn intoleranties. Maar ik denk dat je wel inziet dat het bijna onmogelijk is om met dit hele lijstje rekening te houden. Uiteindelijk ben ik om die negatieve ervaring die ik enkele jaren geleden meemaakte nog steeds dankbaar! Mijn interesse in voeding was anders nooit zo groot geworden en ik had zonder die ervaring ook nooit een blog opgesteld. Hopelijk mag ik jullie inspireren en hebben jullie iets aan mijn recepten! Laat zeker een reactie na op mijn blog als je eens iets geprobeerd hebt. Ik heb er alvast zin in en ben benieuwd naar jullie ervaringen!