Vegan cheesecake met krokante speculaasbodem 

Deze cheesecake vraagt heel weinig voorbereidingswerk, is totaal niet moeilijk en je hebt er relatief weinig ingrediënten voor nodig. Wat wil je nog meer voor zo'n heerlijke taart? Mijn niet-veganistisch gezin was er zelfs dol op, dus dat wil volgens mij zeggen dat ze toch echt wel lekker is... Bovendien heb ik heel dit recept zelf verzonnen.


Wat heb je nodig?
Voor de speculaasbodem

• 200 gr speculaas
• 50 gr kokosvet
• 25 gram tahin met zeezout 

Voor de cheesecake

• 1 blik witte bonen
• 100 gr havermeel (of havermout)
• 200 ml kokosmelk (dikke uit blik of brik)
• sap van 1 citroen
• 50 gr kokosbloesemsuiker
• 8 gr (1 zakje) vanillesuiker
• snufje zout
• Optioneel: een handje gedroogde vijgen voor de afwerking

• Springvorm van 24cm doorsnede
• Bakpapier

Hoe bereid je het?

1. Laat het kokokosvet samen met de tahin in een pannetje smelten. 
2. Maal ondertussen de speculaas fijn in een blender of verbrokkel het zo fijn mogelijk met je handen.
3. Zet het vuur af en roer de speculaas door de vettige substantie.
4. Knip een rond stuk bakpapier uit dat een straal heeft die ongeveer 4cm groter is dan de bodem. Zo kan heel de taartvulling erin zonder de springvorm te raken en heb je nadien geen problemen om de cheesecake er weer uit te krijgen.
5. Leg het stuk bakpapier mooi in het midden van de springvorm en duw het langs de randen aan.
6. Nu kan de krokante speculaasbodem erin komen. Giet de inhoud van het pannetje in de met bakpapier bedekte springvorm, smeer alles gelijkmatig open met de achterkant van een soeplepel en duw goed aan.
7. Verwarm de oven op 170°C.
8. Giet vervolgens het blik witte bonen in een vergiet en spoel ze af onder koud water tot het stopt met schuimen. Hang het vergiet nadien in een pot om nog even te laten uitlekken.
9. Maal ondertussen de havermout fijn in een blender (tenzij je havermeel gebruikt).
10. Doe het meel nadien in een kommetje zodat je de blender vrij hebt om de witte bonen samen met de kokosmelk te mixen. Zorg ervoor dat je de kokosmelk voordien goed geschud hebt zodat je zowel het kokosvet als het vloeibare gedeelte van de kokosmelk gebruikt.
11. Giet dit egaal gemixte mengsel in een diepe mengkom.
12. Weeg de kokosbloesemsuiker af en pers de citroen.
13. Voeg het citroensap, de kokosbloesemsuiker, het zakje vanillesuiker, het snufje zout & het havermeel langzaam toe aan het wittebonenmengsel in de kom en roer telkens alles goed doorheen met een garde.
14. Verdeel het beslag daarna gelijkmatig over de speculaasbodem.
15. De taart is nu klaar om in de oven geschoven te worden. Na 50 à 55 min. mag de taart eruit als een satéprikker er proper uit komt, maar het bovenste deel toch nog relatief zacht is. Er mogen wel al wat scheurtjes te zien zijn.
16. De cheesecake moet minimum 10 min. uit de oven zijn vooraleer de springvorm eraf mag.
17. Laat de taart op een frisse plaats afkoelen (warm vind ik ze persoonlijk ook wel super lekker) en werk ze nadien eventueel af met stukjes fijngesneden gedroogde vijgen.
18. Zet de cheesecake ten slotte een aantal uur in de koelkast als je echt het gevoel wil hebben dat het een kaastaart is. Maar uiteraard zal ze niet sneller slecht worden als je ze op kamertemperatuur bewaart aangezien er geen melk & eieren in verwerkt zitten.

Komt het water je ook al in de mond?