Lentequiche om van te smullen met ham, prei & paprika

Mijn vriend is dol op quiche! Gewoonlijk bereid ik hem mijn courgettequiche met gerookte zalm. Maar hij wou deze keer graag eens een hartige taart met vlees. Daarom koos ik voor een exemplaar met ham. Als ik dit gerecht voor mezelf zou maken, zou ik de ham vervangen door kipblokjes omdat ik met mijn intollerantie voor varkensvlees geen ham mag eten. Ik heb deze quiche uiteraard wel geproefd en vind hem persoonlijk enorm geslaagd!


Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 1 rode ui
• 1 stengel prei
• 200 gr hamreepjes
• 4 eieren
• 200 ml light kookroom
• 100 gr geraspte kaas (kies een soort naar eigen smaak)
• olijfolie
• 15 gr verse peterselie
• nootmuskaat
• peper en zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Ontrol het bladerdeeg en bekleed er een gepaste, ronde bakvorm mee. Prik een aantal gaatjes in de bodem met een vork en knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Pel en snipper de ui fijn. Spoel de prei en snijd in reepjes. Maak de paprika's schoon en snijd ze eveneens in reepjes. 
4. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui, prei en paprika. Voeg de hamreepjes toe en zet het vuur nadien af.
5. Snipper de verse peterselie fijn en roer dit onder de groentenmengeling met ham in de pan.
6. Kluts de eieren los met de light room. Voeg de kaas toe en breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en zout. 
7. Verdeel de groentenmengeling met ham over de bodem. Schenk het eiermengsel erover en schuif de quiche 30 tot 35 min. in de voorverwarmde oven tot de bodem mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is. 
8. Laat afkoelen op een rooster en snijd nadien in stukken.

Veel smulgenot!

BK Brussel: Geen kers op de taart op mijn geweldig winterseizoen!

Mijn twee laatste crossen (PK Lokeren en VK Rotselaar) gaven zo veel vertrouwen voor vandaag. Maar dat bleek helemaal onterecht te zijn... Ik weet dat het parcours in Brussel me echt totaal niet ligt. Toch had ik de knop volledig omgedraaid en mezelf ingesproken dat ik het goed zou doen. Ik wist hoe goed mijn conditie zat en dacht dat ook op het heuvelende graslandschap van Laken te kunnen bewijzen.

Een hele week leefde ik er meer naartoe dan ik ooit al gedaan had. Maar toen ik dinsdag een luchtwegeninfectie kreeg, maakte ik me wel zorgen dat die niet op tijd weg zou zijn. Ik nam dus alle mogelijke voedingssupplementen om de ziektekiemen te bestrijden. Gisteren voelde ik me min of meer genezen. Maar ik voelde wel dat nog niet alles uit mijn lijf verdwenen was.

Toen ik deze morgen opstond, merkte ik dat ik nog niet voor de volle 100% gezond was. Maar ik voelde me goed en dacht dat ik vrij zou kunnen ademen. Dit bleek net iets anders te zijn tijdens de wedstrijd. Ik dacht dat het de ijskoude lucht was die mij hinderde bij het inademen, maar na de wedstrijd wist ik al snel dat het toch de verkoudheid was. De verzuring die ik voelde in mijn keel en het hoesten nadien waren veel feller dan anders.

Mijn doel vandaag was om top 10 te eindigen. Maar ik moest me tevreden stellen met een 19de plaats... Dan kan je niet anders dan teleurgesteld zijn! Gedurende de hele wedstrijd werd ik ingehaald door vrouwen die ik normaal gezien achter mij laat. Mentaal was dit niet normaal zwaar! Dan heb je veel zin om uit te stappen. Maar ik ben iemand die dat nooit zal doen tenzij ik echt super zware lichamelijke klachten heb. Dus ik bleef vechten tegen mezelf... Nutteloos! Maar ik kan wel fier zijn dat ik nog steeds kan zeggen dat ik in geen enkele wedstrijd in mijn leven heb opgegeven.

Ontgoocheld, met een gezicht vol tranen keerde ik huiswaarts. Uitlopen was niet nodig na die rotslechte wedstrijd. Nog pijnlijker was het om Jimmy (mijn vriend & trainer) en zijn papa teleur te stellen vandaag. Zij doen altijd oneindig veel voor mij en trotseerden de vreselijke koude. Want een gezellig weertje was het niet om in stil te staan! Toen we thuiskwamen was de enige manier om dit te verwerken samen met mijn vriend een duurloop van 10km doen. Op die manier 'probeer' ik de 20km die ik vandaag in totaal gedraaid heb te plaatsen als een training voor de zomer.

Persoonlijk vind ik het heel erg dat de CrossCup in Brussel werd verkozen tot het BK veldlopen. Dit zeg ik niet omdat het parcours echt mijn ding niet is, maar wel omdat toertjes lopen op een heuvelend grasveld naar mijn mening geen veldloop is. Wachtebeke was ook nooit mijn ding, maar wel een echte cross!

Ik kan op heel mijn winterseizoen echt met heel veel fierheid terugblikken. Bijna elke cross liep ik sterker dan de vorige. Ik probeer me daaraan op te trekken. Bovendien besef ik dat ik die vooruitgang geboekt heb door een trainer die me trainingen geeft die perfect op mij zijn afgesteld. Daarnaast volgt hij alles op de voet op zodat hij continu kan bijsturen, haalt hij me meteen uit een dip als het mentaal wat moeilijker gaat en nog zo veel meer!

Dus: BEDANKT Jimmy voor alles wat ik dit winterseizoen door jou bereikt heb! Als de tegenslag van vandaag verwerkt is, ga ik er sowieso nog lang van nagenieten en er energie uit halen voor het zomerseizoen binnenkort!

Rammenassoep (met wortel)

Deze zelf uitgevonden soep vindt mijn vriend Jimmy erg lekker. Ikzelf ben er niet zo'n fan van omdat ik de radijsachtige nasmaak van rammenas niet zo aangenaam vind. Voor mensen die zich hier niet aan storen, is het zeker wel een aanrader! De soep is veganistisch als je de honing vervangt door agave- of ahornsiroop.

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote rammenas
• 1 ui
• 2 wortels
• 2 teentjes look
• 1,5 l groentebouillon (1,5 l water met 30 gr Tellofix)
• 1 tl gember
• 1 tl nootmuskaat
• 1 el honing (of agavesiroop/ahornsiroop)
• Olijfolie
• Peper

Hoe bereid je het?

1. Snijd de ui en wortel in grove stukken en fruit deze vervolgens in een grote kookpot met wat olijfolie.
2. Zet de waterkoker op met 1,5 l water.
3. Schil de rammenas en snijd deze eveneens in grove stukken. Voeg deze toe aan de andere groenten in de kookpot en bak nog ongeveer 3 min. Pers de teentjes knoflook boven de kookpot en doe er een tl gember en nootmuskaat bij. Kruid naar eigen smaak met nog een beetje peper.
4. Voeg het gekookt water en 30 gr Tellofix (groentebouillon) toe. Laat het geheel ongeveer 30 min. koken. 
5. Mix de soep met een staafmixer en roer er nadien een el honing door.
6. Laat de soep nog eventjes pruttelen.

Smakelijk! 

Overheerlijk krachtbananenbrood met teffmeel, gedroogde veenbessen & walnoten

Dit broodje smaakt echt heerlijk zoet terwijl er toch geen suiker in zit... Teff is bovendien een oergraan dat veel energie geeft! Bananenbrood is zalig als ontbijt of tussendoortje. Als veganist kan je de eieren vervangen door meer speltmelk en je hebt ook een erg lekker broodje.

Wat heb je nodig?

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 100 gr teffmeel
• 50 gr havermout
• 2 tl bakpoeder
• 50 ml speltmelk
• een tl vanille-extract
• een mespunt vijfkruidenpoeder
• een mespunt speculaaskruiden
• een snufje zout
• 80 gr gedroogde veenbessen
• 65 gr walnoten in stukjes
• 30 gr hennepzaad
  
  

• een siliconen cakeblik
• oven op 180 °C

Hoe bereid je het?

1. Prak de bananen fijn.
2. Meng de banaan, eieren, het vanille-extract en de speltmelk tot een romige massa.
3. Verwarm de oven op 180 °C.
4. Meng het teffmeel, de havermout, het bakpoeder en de kruiden door het natte mengsel.
5. Roer de veenbessen, walnoten en het hennepzaad erdoorheen.
6. Lepel het in een siliconen bakblik en strijk de bovenkant glad.
7. Bak 40-45 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. Je kunt controleren of je bananenbrood gaar is door er een mes of prikker in te steken. Komt deze er schoon uit, dan is je broodje klaar! 
8. Haal uit de oven en plaats op een rooster om af te koelen voor je er stukken van snijdt.

1 broodje = 10 plakken

Smullen maar! 

"I don't like running on the streets.

  I don't like running in the city.

  I just love running in nature."

De meeste lopers en loopsters verklaren mij waarschijnlijk voor gek als ik jullie vertel dat ik pas echt van lopen kan genieten in de volle natuur. Niet dat continu verkeer dat voorbijraast, geen gehaaste chauffeurs, geen mensen die niet naar je omkijken en je bijna omver rijden... Aan het verkeer erger ik mij zeker niet alleen.

Foto: Jimmy Laeremans

Mijn vriend Jimmy geniet dikwijls ook niet meer van het lopen in zijn omgeving door bv. ongemanierde chauffeurs die in straatjes rijden die enkel bedoeld zijn voor plaatselijk verkeer om een kortere weg te nemen. Zij beseffen niet dat ze voor ons de straatjes die vroeger rustig waren op die manier wegnemen. Ikzelf durf op sommige plekken in Waasmunster niet meer lopen omdat ik er al meerdere keren bijna omver gereden ben. We vinden eerlijk gezegd dat het ver gekomen is!

Nog unieker zal het wel zijn dat ik niet graag met muziek ga lopen. Ik loop het liefst in een bos waar amper iemand komt. Tijdens mijn duurloop kijk en luister ik dan aandachtig naar al wat de natuur te bieden heeft. Het is zo fijn om een konijntje in zijn hol te zien glippen of een speciale vogel te horen fluiten! Echt jammer dat er in België nog zo weinig natuur overblijft... En als je dan toch een geschikte plek vindt om in te gaan lopen, dan is het meestal een park waarin veel te veel volk komt.

Daarom was ik super enthousiast toen ik vorige week in Waasmunster een natuurpad vond waar ik nog niemand ben tegengekomen! Bij het pad stond het volgende: 'Betreden op eigen risico. Loslopend vee.' Zonder aarzelen liep ik erin. Ik voelde me eindelijk eens eventjes alleen in België. Ik genoot zo van die rust!

Ik heb al gemerkt dat mijn goesting in mijn training veel minder is als ik op straat 'moet' trainen omdat het tempo te lastig is om in het bos te lopen. Dat zegt genoeg, denk ik... Bijgevolg loop ik super graag veldlopen in het winterseizoen!

Daarnaast kijk ik er al super hard naar uit om deze zomer weer met mijn vriend/trainer en zijn ouders naar Zwitserland te vertrekken! Daar heeft de natuur veel meer te bieden dan hier. Je kan daar nog zuiver water uit de rotsen zien stromen en op plekken lopen waar je geen enkel huis ziet staan. De mensen zijn er bovendien veel gemoedelijker dan hier, er rijden veel minder auto's... Kortom, voor Jimmy en mij is Zwitserland echt een droomscenario! Als we van ginder terug naar België moeten keren is dat altijd met enorm veel heimwee.

Haverpasta met vegetarische spaghettisaus

Ik ben iemand die veel te graag spaghettisaus eet! Maar aangezien ik enkel 's middags koolhydraten eet en pas 's avonds vlees of vis, kan ik nooit spaghetti met gewone pastasaus eten. Vandaar dat ik al snel begon te experimenteren om tot een lekkere vegetarische pastasaus te komen. Ondertussen ben ik hieraan gewend en mis ik de standaardversie niet meer!


Wat heb je nodig?

• een hoeveelheid haverpasta naar eigen behoefte

Voor 3 à 4 porties saus:

• een pot pastasaus met ricotta (400 gr - AH) (of een pastasaus zonder ricotta als je veganist bent)
• een blik tomatenstukjes met basilicum
• 400 gr quorn gehakt
• 1 grote preistengel
• 2 grote wortels
• 2 uien
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• een teentje look
• oregano
• gember
• kurkuma
• zwarte peper
• een halve tl groentebouillon
• pili pili 
• olijfolie
• gemalen kaas (grana padano, emmentaler...) of edelgistvlokken (voor veganisten)

Hoe bereid je het?

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze met wat olijfolie in een grote kookpot. Pers het teentje knoflook erboven.
3. Snijd vervolgens de wortels, paprika en prei in stukjes en voeg ze in deze volgorde toe aan de kookpot. Roer regelmatig.
4. Doe het quorn gehakt erbij, de pot pastasaus (met ricotta) en het blik tomatenstukjes met basilicum. Roer dit alles goed door elkaar.
5. Kruid de saus naar eigen smaak met oregano, gember, kurkuma, zwarte peper en pili pili. Voeg ten slotte een halve tl groentebouillon toe. Roer opnieuw goed.
6. Laat de saus nog een half uurtje pruttelen en dien vervolgens op. Strooi er naar eigen smaak nog wat gemalen kaas of edelgistvlokken over.

Geniet ervan! 

Worteltaarthavermoutje

Deze havermoutpap eet ik na mijn rodebiethavermoutje het liefste! Als je geen gember lust, kan je gewoon nog wat extra speculaaskruiden toevoegen. In het receptje staat dat ik het papje bereid met geraspte wortel. Maar op dagen dat ik tijdgebrek heb, snijd ik de wortel soms gewoon in stukjes. Ik zet deze dan eerst al een minuutje in de micorgolfoven met een scheutje water alvorens ik de andere ingrediënten toevoeg. Als je het eitje vervangt door wat meer havermelk heb je een veganistisch ontbijtje.


Wat heb je nodig?

• 40 gr havermout
• 1/2 tl speculaaskruiden
• 1/2 tl gember
• 100 ml havermelk vanille (of 100 ml gewone havermelk en enkele druppeltjes vanille essence)
• 100 à 150 gr geraspte wortel
• een groot ei
• 1 tl zonnebloempasta
• enkele pecannoten/walnoten
• eventueel een handje blauwe bessen

Hoe bereid je het?

1. Doe de havermout in een diepe ontbijtkom of grote tas samen met de speculaaskruiden en de gember. Roer deze ingrediënten al eens door elkaar terwijl ze nog droog zijn.
2. Voeg vervolgens de havermelk vanille, het ei en de geraspte wortel toe.
3. Meng dit alles goed.
4. Zet het kommetje ongeveer 3 keer 50 sec. in de microgolfoven. Na iedere 50 sec. roer je eens door het papje. Als het te droog wordt, kan je een scheutje water toevoegen.
5. Werk je papje af met wat zonnebloempasta, wat pecannoten/walnoten en eventueel een handje blauwe bessen.

Smakelijk!