Vegan pasta carbonara

Al zeer lang is het ondertussen geleden dat ik nog eens een recept op mijn blog postte... Jammer want ik doe niets liever dan experimenteren in de keuken en het daarna met jullie delen. Maar ons leven werd een pak drukker met de renovatie van een eigen huisje en nadien het op eigen benen staan. Dit recept stond al lang op het verlanglijstje van mijn vriend. Door de coronacrisis is er eindelijk wat tijd vrij gekomen om meer achter het fornuis te staan. Hij was verkocht van het resultaat en vond het zelfs lekkerder dan de originele versie.



Wat heb je nodig voor 2 personen?
Voor de kaassaus:

• 50 gr aardappel, geschild & in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, in blokjes
• 50 gr wortel, geschild & in blokjes gesneden
• 75 gr geroosterde (& gezouten) cashewnoten
• 50 ml niet-zoete plantaardige melk (bv havermelk of ongezoete sojamelk)
• 1 el edelgistvlokken
• scheutje citroensap
• knoflookpoeder, paprikapoeder, peper & zout naar smaak
• eventueel water om de saus te verdunnen
  
  

Voor de rest van het gerecht:

• 200 gr ongekookte pasta (penne of macaroni past er het beste bij)
• 1 doosje (125 gr) vegan spekjes
• 2 aubergines
• 10-tal zongedroogde tomaten
• peper & zout
• eventueel wat rucola
  
  

Hoe bereid je het?

1. Laat de cashewnoten eventueel eventjes weken in lauwwarm water om het wat minder vermoeiend te maken voor je blender. Ik deed dit niet omdat we een sterke blender in huis hebben.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Doe de gesneden groenten voor de kaassaus samen met de blokjes aardappel in een klein kookpotje. Breng dit met een scheutje water aan de kook en laat het 5-10 min zachtjes sudderen tot alles goed zacht is om te blenden. (Ik ben gewoon om mijn groenten te garen met weinig water. Dat zou zorgen voor minder verlies van voedzame stoffen omdat je nadien weinig of geen water moet afgieten.)
4. Blend ondertussen de cashewnoten al eens apart. 
5. Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan de blender. Het beetje vocht dat nog bij de groenten zit, mag je er zeker bij gieten. Kruid de saus naar eigen smaak af met knoflook- & paprikapoeder, peper & zout en voeg eventueel water toe om de kaassaus te verdunnen.
6. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer één cm dik en bestrooi meteen met wat zout om verkleuring tegen te gaan. 
7. Bak de plakken vervolgens op middelhoog vuur langs beide kanten goudbruin in wat olijfolie.
8. Bestrooi de plakken na het bakken met wat zwarte peper en snijd ze in kleinere stukken. Voeg ze vervolgens toe aan de kaassaus.
9. Bak nadien de spekreepjes kort in de pan en doe ze eveneens bij de saus.
10. Als laatste ingrediënt kan je (stukjes) zongedroogde tomaat toevoegen.
11. Serveer de pasta in diepe kommen en schep er de voedzame carbonarasaus over. Werk eventueel af met wat rucola.
    
    

Hopelijk is dit gerecht voor jullie ook een ware smaaksensatie!

Vegan gehaktballetjes in romige tomatensaus met gevulde pastakussentjes

Zoals jullie al weten probeer ik mijn veganistische recepten zo 'normaal' mogelijk te houden. Waarom? Omdat ik merk dat dit dubbel voordelig werkt. Het spreekt niet-veganisten gemakkelijker aan om het ook te proberen en zelf heb ik het gevoel dat ik op deze manier zeker niets mis. Dit gerecht is zoals ongeveer al mijn recepten eiwitrijk. Er heerst namelijk een cliché dat veganisten niet aan voldoende eiwitten komen. Ik wil graag bewijzen dat we dit wel degelijk kunnen op een voedzame manier. Dit recept is trouwens ideaal als je weinig tijd hebt om te koken. Binnen het half uur staat dit gerecht zeker op tafel!


Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 doos gevulde pasta met kikkererwten & linzen (verse mezzelune van AH)

Voor de balletjes:

• 200 gr vegetarisch gehakt
• 125 gr gekookte linzen
• 1 kleine sjalot
• 1/2 el mosterd 
• 1 el sojasaus
• kurkuma
• nootmuskaat
• zwarte peper & zout

Voor de romige tomatensaus:

• 1 blik (400 gr) tomatenblokjes met basilicum
• 200 gr pikante tomatensaus
• 1/2 blokje Provençaalse groentebouillon
• plantaardige room naar eigen smaak
  
  

Hoe bereid je het?

1. Gehaktballen: Doe alle ingrediënten behalve de sjalot in de blender. Kruid naar eigen smaak af met kurkuma, nootmuskaat, zwarte peper & zout. Ik deed er ongeveer 1/2 tl kurkuma & nootmuskaat bij en een kleine hoeveelheid zwarte peper & zout. De sojasaus maakt het geheel namelijk al vrij zout. Doe het mengsel nadien in een kom. Snipper de sjalot fijn en meng deze daarna met je handen door het gehaktmengsel. Vorm er vervolgens 10 à 12 gehaktballen mee.
2. Doe een scheutje olijfolie in een antikleefpan en bak de balletjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren.
3. Ondertussen kan je de tomatensaus beginnen maken. Hier heb je helemaal niet veel werk aan! Doe in een kookpot het blik tomatenblokjes, de pikante tomatensaus, het halve bouillonblokje en een scheut(je) plantaardige room naar eigen smaak. Laat de saus ongeveer 10 min. zachtjes pruttelen onder geregeld roeren. Ik raad aan om dit met een deksel op de kookpot te doen zodat het vocht niet te veel verdampt en je saus dus niet te dik wordt.
4. Terwijl je de saus zijn werk laat doen kan je de pasta bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verdeel de pasta, de saus en de gehaktballen over twee borden (of zoals in dit geval over twee glazen kommen om mee te nemen naar het werk) en werk eventueel af met wat vegan geraspte kaas en/of edelgistvlokken.

Geniet ervan!

Vegan 'visburger' met pittige avocado-mangosaus

Een burger staat erg snel op tafel en kan daarnaast enorm smaken, vind ik. Vandaar dat ik al afkom met een tweede recept. Bovendien kan je met dit gerecht ook niet-veganisten verrassen! Je krijgt namelijk echt de indruk dat je vis aan het eten bent...


Wat heb je nodig voor 4 broodjes?

• 4 AH-groentebroodjes (rode biet, paprika of bloemkool) 
• 1 pakje zeesticks (AH)
• tahini
• 1 rode paprika
• 2 handjes rucola
• zilveruitjes
• kokosvet
• avocado-mangosaus

Voor de avocado-mangosaus:

• 1 avocado
• 70 gr mango
• sap van 1/2 limoen
• een blokje van +/- 1 cm² verse gember (zonder schil)
• 1 tl chilivlokken

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de groentebroodjes in 5-7 min. af als de oven op temperatuur is.
2. Maak de avocado-mangosaus door eerst de avocado schoon te maken (de schil eraf doen & de pit eruit) en in blokjes te snijden en 70 gr verse mango in stukjes te snijden of dezelfde hoeveelheid diepgevroren mango af te wegen. Pers 1/2 limoen en mix nadien alle ingrediënten voor de saus in een blender.
3. Doe vervolgens wat kokosvet in een antikleefpan en bak de zeesticks in enkele minuten goudbruin. Keer ze regelmatig om.
4. Ondertussen kan je de paprika schoonmaken en hem in blokjes snijden.
5. Snijd de afgebakken groentebroodjes doormidden en beleg ze als volgt: besmeer ze eerst met een laagje tahini; nadien leg je er wat zilveruitjes, rode paprika, twee zeesticks & een half handje rucola op. Bedek de andere kant van het groentebroodje met een flinke laag avocado-mangosaus en leg het tenslotte bovenop het andere deel van je broodje.

Smullen maar! 

Vegan zoete aardappellasagne met aubergine & spinazie

Dit recept moest ik echt eens in een veganistisch jasje gieten want mijn vroegere vegetarische variant viel al enorm in de smaak. Nu ik deze versie geproefd heb, begin ik te twijfelen of deze niet zelfs nog lekkerder is... De poging om het recept om te gooien is dus meer dan geslaagd!


Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 1 sjalot
• 1 aubergine
• 200 gr verse spinazie
• 1 grote zoete aardappel
• 1 blik tomatenblokjes met basilicum
• 50 gr walnoten
• 100 gr alpro soya go on nature
• 1 el edelgistvlokken
• geraspte Violife kaas
  
  
• 1 teentje look
• zout
• zwarte peper
• oregano
• chilivlokken
  
  
• een bakplaat met bakpapier
• een ovenschotel voor 2 personen

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de zoete aardappel en snijd ze in de lengte in plakjes van 1/2 cm breed.
3. Leg de plakjes zoete aardappel naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en kruid naar eigen smaak met oregano, zwarte peper en zout. Bak de plakjes vervolgens 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.
4. Snijd de aubergine in plakjes van 1/2 cm breed. Strooi nadien op beide kanten meteen een beetje zout. Zo ga je tegen dat de plakjes bruin verkleuren.
5. Doe wat olijfolie in een antikleefpan en bak de aubergine gaar. Keer de plakjes regelmatig.
6. Snipper ondertussen het teentje knoflook en het sjalotje fijn. Bak het glazig in een kookpot met een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten stoven. Kruid naar eigen smaak met chili en oregano.
7. Maak de spinazie schoon en laat deze slinken in een kookpot met een heel klein beetje water en een scheutje olijfolie. Druk daarna de spinazie goed uit in een vergiet. Anders wordt de lasagne te waterig.
8. Nu alle ingrediënten voor de lasagne voorbereid zijn, is het tijd voor het leuke werk! Lepel een drietal eetlepels tomatensaus in een ovenschaal. Leg er achtereenvolgens wat spinazie, enkele plakjes aubergine en zoete aardappel op (houd 2 mooie plakjes aubergine opzij voor de afwerking). Op elke laag aubergine strooi je een beetje zwarte peper. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Ergens in het midden van je lasagne verspreid je de (verbrokkelde) walnoten (deze zorgen voor een leuke bite). Ik deed het net na een laagje zoete aardappel. Eindig met een laagje tomatensaus.
9. Meng als laatste 100 gr sojayoghurt met 1 el edelgistvlokken. Verspreid dit als 'kaas' over je lasagne. Werk af met 2 plakjes aubergine en wat geraspte Violife kaas.
10. Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven.

Laat het smaken! 

Vegan taco-linzenburger

Wie denkt dat een veganistische burger niet heerlijk kan, zit er toch wel redelijk naast. Met het beleg tussen je broodje kan je uiteraard oneindig variëren. Ik heb er simpelweg ingrediënten tussen gelegd die ik zelf erg lekker vind. De nieuwe groentebroodjes van AH zijn een enorm leuk & kleurrijk alternatief voor een pistolet. Bovendien zijn ze in een mum van tijd afgebakken.

Wat heb je nodig voor 1 burger?

• 1 pistolet of groentebroodje (paprika of spinazie past er het best bij)
• zonnebloempasta
• 2 à 3 schijfjes gebakken aubergine
• een plakje Violife kaas
• 1 taco-linzenburger
• enkele blaadjes verse basilicum
• enkele zongedroogde tomaatjes of paprika's

Wat heb je nodig voor 4 taco-linzenburgers?

• 265 gr gekookte linzen (of 1 blik)
• 1 ui
• 1 kleine pastinaak
• 1 rode paprika
• 50 gr pistachenoten
• 1 teentje look
• 2 el tacokruiden
• snuifje zout
• snuifje cayennepeper
• olijfolie
• 25 gr rijsteiwit (of havermout)

Hoe bereid je het? 

1. Giet het blik linzen uit in een vergiet en laat er water over stromen tot het stopt met schuimen of weeg dezelfde hoeveelheid gekookte linzen af. Linzen mag je zonder ze te laten weken koken, dus ook dit gaat vrij snel. De kooktijd is daarnaast erg kort in vergelijking met andere peulvruchten (20 à 30 min.).
2. Schil de pastinaak. Snijd het teentje look, de ui, de rode paprika & de pastinaak in kleine stukjes en roerbak dit alles in een pan met een scheutje olijfolie tot de groenten gaar zijn.
3. Doe vervolgens de gebakken groenten, de linzen, de pistachenoten en de kruiden samen in de blender en mix tot alles redelijk fijn is. Als je linzen uit blik gebruikt, hoef je niet per se nog een snuifje zout toe te voegen. Hier werd namelijk voor de bewaring al zout aan toegevoegd.
4. Doe het mengsel in een kom en kneed er met je handen het rijsteiwit en/of de havermout doorheen. Je kan meer rijsteiwit en/of havermout toevoegen als je drogere burgers wenst.
5. Maak van het beslag 4 burgers. Je kan hiervoor de tip van Lisa Stel gebruiken (plastic folie in een deksel leggen en daar je beslag in duwen).
6. Leg de burgers op een bord of schaal en zet ze vervolgens 10 min. in de ijskast zodat ze een beetje kunnen opstijven.
7. Verwarm de oven ondertussen voor op 180°C.
8. Haal de burgers uit de plastic folie en leg ze op een rubberen ovenmat of bakpapier. Bak ze in 35 à 40 min. goudbruin.
9. Terwijl de burgers bakken heb je tijd om enkele plakjes aubergine te bereiden.
10. Snijd 2 à 3 schijfjes aubergine van ongeveer 1 cm dik met een keukenmes. Doe er meteen wat zout op om verkleuring te voorkomen (langs beide kanten).
11. Bak ze in een grill- of antikleefpan langs beide kanten enkele min. met een scheutje olijfolie tot ze lichtbruin kleuren.
12. Als de burgers en de aubergine klaar zijn, kan je je pistolet of groentebroodje beleggen. Begin met een laagje zonnebloempasta. Daarbovenop komen achtereenvolgens de schijfjes aubergine (tip: doe er wat zwarte peper op!), een plakje Violife kaas, een taco-linzenburger, enkele blaadjes verse basilicum en wat zongedroogde tomaatjes of paprika's.

Tip: Snijd de zongedroogde tomaatjes of de gedroogde paprika voordat je ze op het broodje legt in kleine stukjes of reepjes. Zo heb je geen onaangename grote stukken op je burger liggen die je niet doorgebeten krijgt.

Bij mij thuis vielen de tacoburgers alvast enorm in de smaak...

Wrappizza met vol-au-vegan

Jimmy vertelde mij enkele dagen geleden over een pizzeria waar ze pizza's met vol-au-vent verkopen. Dat was voor mij een inspiratiebron om zelf een pizza te bedenken met vol-au-vegan. Uiteindelijk ben ik enorm tevreden over het resultaat. Het is erg lekker, maar daarnaast zitten er zowel 'kipstukjes' als 'balletjes' in wat er voor zorgt dat het qua uitzicht echt wel dicht aanleunt bij vol-au-vent.


Wat heb je nodig voor 2 porties?

• 2 kleine meergranenwraps (AH)
• Violife geraspte kaas

Voor de vol-au-vegan

• 1 ui
• 1 teentje look
• 150 gr champignons
• 100 gr fijngehakte spinazie (vers of uit de diepvries)
• 100 gr kapucijners (gekookt of uit pot)
• 100 gr vegan kipstukjes
• 200 ml plantaardige room
• 1 tl citroensap
• een scheutje sojasaus
• 1/2 blokje groentenbouillon
• 1 laurierblad
• nootmuskaat 
• peterselie (vers of gedroogd)
• peper
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Laat de vegan kipstukjes in een pan op matig vuur in olijfolie enkele min. bakken.
2. Snipper de ui en het teentje look fijn. Laat dit in een kookpot op matig vuur met wat olijfolie aanstoven tot de ui glazig wordt.
3. Snijd ondertussen de champignons in schijfjes. Voeg deze vervolgens toe aan de gestoofde ui.
4. Als de champignons gekrompen zijn mogen de kipstukjes, de kapucijners, de spinazie, het scheutje sojasaus, het halve bouillonblokje, de plantaardige room, het citroensap & het laurierblad erbij.
5. Kruid naar eigen smaak af met nootmuskaat, peterselie & peper en laat het geheel vervolgens nog 10-15 min. pruttelen tot de saus een mooie dikte heeft. Het mag namelijk zo meteen niet van de pizza's druipen.
6. Nadat de vol-au-vegan een tiental min. geprutteld heeft, is het de moment om de oven voor te verwarmen op 200 °C. 
7. Beleg 2 meergranenwraps met de vol-au-vegan en werk af met geraspte Violife kaas.
8. Ten slotte plaats je de pizza's een 8-tal min. in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Thaïse kokoscurry met super veel groentjes & rode linzenpasta

Dit is sowieso mijn favoriete gerecht want ik eet het bijna wekelijks... Ik maak voor mezelf altijd Thaïse curry voor 3 dagen. Ik ben een vrij extreme groenteneter (+/- 400 gr per maaltijd). Daarom is de verhouding groentjes vs saus bij mij veel groter dan in de meeste recepten het geval is. Maar je kan er gerust wat minder in doen als je liever wat meer kokosmelk in je kom hebt.


Wat heb je nodig voor 3-4 porties?

• een hoeveelheid rode linzenpasta naar eigen behoefte (voor mij is dit 50 gr ongekookt)
• brikje van 200 ml volvette kokosmelk (AH)
• 1 pot bamboescheuten (180 gr uitgelekt)
• 1 ui
• 1 preistengel
• 3 wortels
• 1 & 1/2 rode &/of gele paprika
• 1 teentje look
• veganistische boter of olijfolie
• kokosvet
• 1 tl groentenbouillon
• currypoeder
• pijnboompitten

Hoe bereid je het?

1. Zet een kookpot met water op hoog vuur op (voor de rode linzenpasta).
2. Snijd de knoflook fijn, de ui in reepjes & de wortels in grove stukken.
3. Roerbak deze ingrediënten met wat boter of olijfolie in een wokpan.
4. Ondertussen zal het water in de kookpot ongeveer wel pruttelen. Kook de linzenpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking op matig vuur.
5. Snijd de preistengel en de paprika in grove stukken en voeg deze toe aan de andere groenten in de wokpan.
6. Na ongeveer 5 min. bakken en geregeld roeren mogen de bamboescheuten (uitgelekt), de kokosmelk (vooraf goed schudden) & de tl groentenbouillon erbij. 
7. Kruid af naar smaak met currypoeder (ik gebruik +/- 2 el) en laat het geheel nog ongeveer een kwartier pruttelen met een deksel erop.
8. Laat ondertussen in een pannetje wat kokosvet smelten. Neem voor elke portie thaïse curry die je (meteen) zal opdienen ongeveer 1 el pijnboompitten. Rooster deze in het pannetje op middelmatig vuur tot ze lichtbruin zien.
9. Vul kommetjes met rode linzenpasta & Thaïse curry. Werk af met de geroosterde pijnboompitjes.

Laat het smaken! 

Herfstige vegetarische quiche met kidneybonen

Aangezien de mensen in mijn omgeving verzot zijn op mijn quiches heb ik mijn creativiteit nog eens de vrije loop gelaten. Een quiche is trouwens erg handig als je geen grote groenteneter bent. Je krijgt namelijk een grote portie groenten naar binnen zonder het echt te beseffen omdat de andere ingrediënten voor het grootste deel de smaak verdoezelen.

Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 1 blik kidneybonen (400 gr)
• 1 grote ui
• 1 grote stengel prei
• 1/2 gele paprika
• 1/2 rode paprika
• 1 teentje knoflook
• 80 gr Boursin (basilicum-pijnboompitten)
• 250 gr ricotta
• 3 eieren
• 50 gr fetakaas (of geitenkaas)
• 1 klein handje pijnboompitten
• peper & zout
• kokosolie

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bekleed een gepaste, ronde bakvorm met het bladerdeeg en prik er met een vork een aantal gaatjes in. Knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Snipper het teentje knoflook fijn en snijd de ui in reepjes. Fruit het samen in een grote pan met wat kokosolie.
4. Snijd de paprika in reepjes en de stengel prei in stukjes. Voeg de groenten toe aan de ui in de pan en bak nog eventjes mee.
5. Giet het blik kidneybonen af in een zeef en spoel ze onder de kraan tot het stopt met schuimen. Hang de zeef nadien in een kookpot en laat ze uitlekken.
6. Meng in een diepe kom de ricotta, eieren en Boursin. Voeg naar eigen smaak peper & zout toe.
7. Voeg de groenten uit de pan en de pijnboompitten toe aan de mengeling en roer goed.
8. Verdeel de mengeling over de bladerdeegbodem en werk af met wat verbrokkelde fetakaas.
9. Plaats de quiche in de voorverwarmde oven voor 45 tot 50 min. tot het bladerdeeg mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is.
10. Laat eventjes afkoelen op een rooster en val nadien aan!

Geniet ervan! 

Vegetarische zoete aardappellasagne met aubergine & spinazie

"Zalig om een lasagne te kunnen eten die zo dicht aanleunt bij 'echte' lasagne, maar dan zonder schuldgevoel." - Jimmy Laeremans

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 grote zoete aardappel
• 1 aubergine
• 400 gr tomatenstukjes met basilicum
• 200 gr verse spinazie 
• 1 sjalot 
• 1 teentje knoflook
• 85 gr Griekse yoghurt
• 1/2 ei
• 50 gr feta
• olijfolie
  
  
• oregano
• gedroogde chili
• peper & zout
  
  

• een bakplaat met bakpapier
• een ovenschotel voor 2 personen

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de zoete aardappel en snijd ze in de lengte in plakjes van 1/2 cm breed.
3. Leg de plakjes zoete aardappel naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en kruid naar eigen smaak met oregano, peper en zout. Bak ± 15 min. in de voorverwarmde oven.
4. Snijd de aubergine in plakjes van 1/2 cm breed. Als je een echte chefkok bent, mag dit in de lengte. Zo heb je grotere plakjes. Strooi vervolgens op beide kanten wat zout. Zo ga je tegen dat de plakjes bruin verkleuren.
5. Doe wat olijfolie in een antikleefpan en bak de aubergine gaar. Keer de plakjes regelmatig.
6. Snipper ondertussen het teentje knoflook en het sjalotje fijn. Bak het glazig in een kookpot met wat olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten stoven. Kruid naar eigen smaak met chili en oregano.
7. Maak de spinazie schoon en laat deze slinken in een kookpot met een heel klein beetje water en een scheutje olijfolie. Druk daarna de spinazie goed uit in een vergiet. Anders wordt de lasagne te waterig.
8. Nu kan je aan de lasagne beginnen! Lepel 2 à 3 eetlepels tomatensaus in een ovenschaal. Leg er wat spinazie en enkele plakjes aubergine en zoete aardappel op (hou 2 mooie plakjes aubergine opzij voor de afwerking). Op elke laag aubergine strooi je een beetje (zwarte) peper. Bedek met tomatensaus. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tomatensaus.
9. Klop een ei los en meng de helft ervan onder de Griekse yoghurt. Giet over de lasagne en werk af met de 2 plakjes aubergine. Verkruimel er ten slotte de feta over en klaar is kees!
10. Bak ± 25 min. in de voorverwarmde oven.
    
    

Hopelijk kan jij er ook niet afblijven! 

Heerlijke vegetarische quiche met kikkererwten, spinazie & tomaat

Dat ik graag quiche maak, is jullie waarschijnlijk al opgevallen... De reden waarom dat graag doe, is omdat het snel klaar is en omdat je er bovendien oneindig mee kan experimenteren! Dit receptje heb ik speciaal bedacht voor goede vrijdag. Ik had totaal niet verwacht dat kikkererwten zo lekker zouden zijn in een hartige taart... Hopelijk zijn ervaren jullie dezelfde liefde als mij voor deze quiche!

Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 400 gr kikkererwten uit blik (uitlekgewicht: 265 gr)
• 2 middelgrote uien
• 2 tomaten
• 200 gr verse spinazie of diepgevroren spinazie
• 3 eieren
• 250 gr ricotta
• 80 gr kruidenkaas (bolletje boursin)
• 50 gr verbrokkelde geitenkaas
• een handje hazelnoten
• 1 teentje knoflook
• basilicum
• peper & zout
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Ontrol het bladerdeeg en bekleed er een gepaste, ronde bakvorm mee. Prik een aantal gaatjes in de bodem met een vork en knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Snipper het teentje knoflook fijn en snijd de uien in reepjes. Fruit dit samen in een pannetje met wat olijfolie.
4. Laat de verse spinazie in een kookpot met een klein beetje water slinken en mix nadien fijn of laat op voorhand 200 gr diepgevroren spinazie ontdooien.
5. Giet het blik kikkererwten in een zeef en spoel ze onder de kraan tot het stopt met schuimen. Hang de zeef nadien in een kookpot om de kikkererwten te laten uitlekken.
6. Meng in een diepe kom de ricotta, de kruidenkaas en de eieren. Kruid naar eigen smaak bij met basilicum, peper en zout. 
7. Voeg achtereenvolgens de gefruite ui met knoflook, de spinazie, de kikkererwten en de hazelnoten toe aan de mengeling en roer goed.
8. Snijd de tomaten in grove stukken en spatel ze eveneens onder de mengeling.
9. Verdeel de mengeling over de bladerdeegbodem en werk af met wat verbrokkelde geitenkaas. De quiche is ook best lekker zonder geitenkaas. Dus als je dit niet lust, kan je dit ingrediënt gemakkelijk weglaten.
10. Schuif de quiche 40 tot 45 min. in de voorverwarmde oven tot de bodem mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is. 
11. Laat afkoelen op een rooster en snijd nadien in stukken.

Wist je dat?
Je knoflook best ongeveer 10 min. laat rusten nadat je het teentje fijngesnipperd hebt? Pas dan zullen alle voedzame stoffen in je gerecht tot zijn recht komen.


Enjoy!

Veganistische linzensalade met paprika, palmharten, avocado & rucola

Deze veganistische linzensalade is zeer snel te bereiden en neem ik super graag mee als lunch. Zeker eens proberen dus!


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 1 persoon:

• een portie gedroogde linzen of een hoeveelheid linzen uit blik naar eigen behoefte 
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• 100 gr palmharten (blik)
• een halve avocado
• een handje rucola
• een tl mosterd
• koriander
• zwarte peper
• kruidenzout (Herbamare)
  
  

• een diepe kom

Hoe bereid je het?

1. Bereid een portie gedroogde linzen volgens de verpakking of spoel de linzen uit blik eens door een zeef. Laat ze na het spoelen wat uitlekken. Als je voor gedroogde linzen kiest, moet je ze de avond voordien al in de week zetten.
2. Maak de halve paprika's en de halve avocado schoon en snijd ze in stukjes. Doe deze in een diepe kom.
3. Snijd vervolgens de palmharten in ringen en voeg deze toe aan de kom met paprika en avocado.
4. Doe er een handje rucola bij, een tl mosterd en wat koriander, zwarte peper & kruidenzout naar eigen smaak.
5. Meng dit alles goed met een grote lepel.
6. Serveer de kruidige groentenmengeling samen met de linzen op een bord of maak er zoals mij een 'salad in a jar' van.

Smakelijk! 

Lentequiche om van te smullen met ham, prei & paprika

Mijn vriend is dol op quiche! Gewoonlijk bereid ik hem mijn courgettequiche met gerookte zalm. Maar hij wou deze keer graag eens een hartige taart met vlees. Daarom koos ik voor een exemplaar met ham. Als ik dit gerecht voor mezelf zou maken, zou ik de ham vervangen door kipblokjes omdat ik met mijn intollerantie voor varkensvlees geen ham mag eten. Ik heb deze quiche uiteraard wel geproefd en vind hem persoonlijk enorm geslaagd!


Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 1 rode ui
• 1 stengel prei
• 200 gr hamreepjes
• 4 eieren
• 200 ml light kookroom
• 100 gr geraspte kaas (kies een soort naar eigen smaak)
• olijfolie
• 15 gr verse peterselie
• nootmuskaat
• peper en zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Ontrol het bladerdeeg en bekleed er een gepaste, ronde bakvorm mee. Prik een aantal gaatjes in de bodem met een vork en knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Pel en snipper de ui fijn. Spoel de prei en snijd in reepjes. Maak de paprika's schoon en snijd ze eveneens in reepjes. 
4. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui, prei en paprika. Voeg de hamreepjes toe en zet het vuur nadien af.
5. Snipper de verse peterselie fijn en roer dit onder de groentenmengeling met ham in de pan.
6. Kluts de eieren los met de light room. Voeg de kaas toe en breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en zout. 
7. Verdeel de groentenmengeling met ham over de bodem. Schenk het eiermengsel erover en schuif de quiche 30 tot 35 min. in de voorverwarmde oven tot de bodem mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is. 
8. Laat afkoelen op een rooster en snijd nadien in stukken.

Veel smulgenot!

Haverpasta met vegetarische spaghettisaus

Ik ben iemand die veel te graag spaghettisaus eet! Maar aangezien ik enkel 's middags koolhydraten eet en pas 's avonds vlees of vis, kan ik nooit spaghetti met gewone pastasaus eten. Vandaar dat ik al snel begon te experimenteren om tot een lekkere vegetarische pastasaus te komen. Ondertussen ben ik hieraan gewend en mis ik de standaardversie niet meer!


Wat heb je nodig?

• een hoeveelheid haverpasta naar eigen behoefte

Voor 3 à 4 porties saus:

• een pot pastasaus met ricotta (400 gr - AH) (of een pastasaus zonder ricotta als je veganist bent)
• een blik tomatenstukjes met basilicum
• 400 gr quorn gehakt
• 1 grote preistengel
• 2 grote wortels
• 2 uien
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• een teentje look
• oregano
• gember
• kurkuma
• zwarte peper
• een halve tl groentebouillon
• pili pili 
• olijfolie
• gemalen kaas (grana padano, emmentaler...) of edelgistvlokken (voor veganisten)

Hoe bereid je het?

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze met wat olijfolie in een grote kookpot. Pers het teentje knoflook erboven.
3. Snijd vervolgens de wortels, paprika en prei in stukjes en voeg ze in deze volgorde toe aan de kookpot. Roer regelmatig.
4. Doe het quorn gehakt erbij, de pot pastasaus (met ricotta) en het blik tomatenstukjes met basilicum. Roer dit alles goed door elkaar.
5. Kruid de saus naar eigen smaak met oregano, gember, kurkuma, zwarte peper en pili pili. Voeg ten slotte een halve tl groentebouillon toe. Roer opnieuw goed.
6. Laat de saus nog een half uurtje pruttelen en dien vervolgens op. Strooi er naar eigen smaak nog wat gemalen kaas of edelgistvlokken over.

Geniet ervan! 

Gevulde paprika's met lamsgehakt

Dit gerecht is een avondmaal waar je mij altijd mee kan plezieren! s' Avonds eet ik nooit koolhydraten. Vandaar dat er geen rijst of iets dergelijks in mijn gevulde paprika's verwerkt zit. Ik mis deze koolhydraten niet en blijf op deze manier gemakkelijker op gewicht. Qua voedingscombinatie is dit eigenlijk ook gezonder. We mogen namelijk in principe geen eiwitrijke voeding combineren met zetmeelrijke voeding. Maar houd je niet in om er bv. pasta of rijst bij te koken als je dat wenst! Ik eet altijd ongeveer 100 gr gebakken vlees of vis 's avonds. In dit recept staat dat je 170 gr lamsgehakt nodig hebt. Dit komt omdat lamsgehakt enorm krimpt tijdens het bakken...


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor één persoon:

• 2 paprika's (rode en gele paprika's smaken het lekkerste)
• 170 gr lamsgehakt
• een middelgrote ui
• een halve courgette
• een klein potje geconcentreerde tomatenpuree
• geraspte kaas (bv. emmentaler of grana padano)
• een klein teentje knoflook
• een kleine tl kurkuma
• een kleine tl pizzakruiden
• peper en zout
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Snijd ongeveer 1cm onder het steeltje van de paprika's een kapje af en verwijder de zaadlijsten.
2. Pel en hak de ui en de knoflook. Stoof ze glazig in een diepe pan met olijfolie.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Voeg het gehakt toe aan de ui & de knoflook en laat het op een middelmatig vuur bakken onder geregeld roeren.
5. Snijd een halve courgette in kleine stukjes en meng dit met de andere ingrediënten in de pan.
6. Voeg vervolgens een potje geconcentreerde tomatenpuree toe en kruid met een tl kurkuma, pizzakruiden en naar eigen smaak peper en zout. Roer dit alles goed door elkaar.
7. Vul de paprika's op met het mengsel uit de pan. Strooi er bovenaan wat gemalen kaas over of zet de kapjes van de paprika's er terug op.
8. Doe de paprika's in een ovenschotel en zet deze gedurende 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

Laat het smaken! 

Vegetarische lunch met witte bonen; gebakken boerenkool, worteltjes & courgette; avocado & een eitje uit de microgolfoven

Buiten het werk dat je hebt aan de witte bonen, is dit een zeer snelle en lekker lunch! Als je het eitje weglaat, heb je een veganistische maaltijd.

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor één persoon:

• 45-100 gram gedroogde witte bonen (afhankelijk van je eigen gewenste hoeveelheid)
• 3 grote bladeren verse boerenkool
• 1 wortel
• een halve courgette
• een halve avocado
• een eitje
• olijfolie 
• roereikruiden
• gember
• kurkuma
• kruidenzout (Herbamare)
• zwarte peper

Hoe bereid je het?

1. Zet de avond voordien je gewenste hoeveelheid gedroogde witte bonen in de week.
2. Breng de bonen met eventueel wat zout aan de kook. Laat deze ongeveer 1u30 rustig pruttelen. Je hebt er bijna geen omkijken naar, maar je begint er dus best wel op tijd aan.
3. Maak 3 grote bladeren van een verse boerenkool proper. Scheur de bladeren in stukjes van +/- 4cm op 4 cm. Zo blijft op den duur enkel de steel over. Die gooi je gewoon bij het GFT.
4. Maak vervolgens de wortel proper en snijd deze in schijfjes.
5. Doe in een diepe pan wat olijfolie en laat de boerenkool en worteltjes bakken op een matig vuur. Roer regelmatig met een houten lepel. 
6. Snijd vervolgens de halve courgette in stukjes. Ik sneed hem eerst in plakken van 1cm en sneed elk plakje nadien in 4 stukken.
7. Voeg de stukjes courgette toe aan de andere groentjes in de pan.
8. Laat de groentjes nog ongeveer 2 min. bakken. Blijf geregeld roeren.
9. Kruid naar eigen smaak met kurkuma, gember en kruidenzout. Ik gebruikte ongeveer een halve theelepel kurkuma en een halve theelepel gemberpoeder.
10. Snijd vervolgens een avocado in twee delen. Het deel dat je niet gebruikt (best met de pit er nog in), kan je met wat plastiekfolie bewaren tot de volgende dag in de ijskast. Het andere deel ontdoe je van de schil en snijd je in grove stukken.
11. Breek vervolgens een eitje en doe het in een klein tasje of kommetje. Kruid het met wat roereikruiden, peper en wat (kruiden)zout. Zet het tasje of kommetje +/- 3 keer 15 seconden in de microgolfoven. Roer er iedere 15 seconden eens in met een vork.
12. Ten slotte dresseer je een diep bord eerst met de groentjes, vervolgens de witte bonen, nadien het eitje en als laatste de stukken avocado. Strooi op de avocado nog wat zwarte peper en je kan beginnen smullen!
    
    

Smakelijk! 

Courgettequiche met zalm & ricotta

Gelijkaardige recepten van deze quiche zullen zeker op het internet te vinden zijn. Daar heb ik me namelijk zelf op gebaseerd. Wel heb ik zelf een andere versie gemaakt van deze quiche. Mijn vriend en ik zijn er verzot op! Ik weet waarmee ik hem kan plezieren als avondmaal...


Wat heb je nodig?

• een vel kant-en-klaar bladerdeeg of zelfgemaakt bladerdeeg
• olijfolie
• 1 relatief grote courgette
• 250 gr ricotta (1 potje)
• een pakje (200gr) gerookte zalm
• 3 grote eieren
• een klein handje pijnboompitten
• geraspte kaas
• 2 theelepels mosterd
• peper en zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rol de bladerdeeg uit en leg hem in een ronde, gepaste bakvorm. Prik met een vork enkele gaatjes in de bladerdeegbodem en knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Was de courgette en snijd hem in plakjes.
4. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de plakjes courgette aan beide kanten ongeveer 2 min.
5. Laat de plakjes vervolgens uitlekken op keukenpapier.
6. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes.
7. Meng de ricotta, de eieren, de gerookte zalm, de mosterd, de pijnboompitten en een snuf peper en zout naar eigen smaak in een kom door elkaar.
8. Schep het mengsel over de bladerdeegbodem en verdeel gelijkmatig.
9. Verdeel de uitgelekte plakjes courgette dakpansgewijs over het ricotta-mengsel en strooi er nog wat peper en zout over.
10. Strooi ten slotte wat geraspte kaas over de quiche en bak hem in 25-30 min. gaar in de voorverwarmde oven.
    
    

Laat het smaken!