Crunchy vanille-speculaasgranola

Soms kunnen recepten ineens in je opkomen. Zo was het dan ook toen ik onlangs granola wou maken voor Jimmy. Ik dacht: waarom niet eens een granola maken met stukjes speculaas voor een extra crunchy resultaat?


Wat heb je nodig voor 2 potten?

• 200 gr havervlokken
• 50 gr 6-granenspeculaas (Lotus)
• 20 gr (vegan) vanille-eiwitpoeder
• 1 tl speculaaskruiden
• snufje zout
• 2 el agavesiroop
• 1 el kokosolie
• 20 gr kokosschilfers
• 40 gr zonnebloempitten
• 50 gr pecannoten 
• 50 gr gedroogde cranberries
• 50 gr gedroogde dadelstukjes

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Meng eerst volgende droge ingrediënten door elkaar: havervlokken, vanille-eiwitpoeder, speculaaskruiden, snufje zout, kokosschilfers & zonnebloempitten.
3. Voeg de agavesiroop & kokosolie toe en roer alles goed door elkaar. Indien het geheel nog iets te droog is, kan je een scheutje water of wat extra kokosolie toevoegen.
4. Verdeel het goedje over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif voor ongeveer 15 min. in de oven. Roer regelmatig om.
5. Weeg ondertussen het gedroogd fruit af en breek de 6-granenspeculaas & de pecannoten in stukjes.
6. Haal de granola uit de oven en laat afkoelen. Doe nadien het gedroogd fruit, de speculaas & de pecannoten erbij. Bewaar de granola max. een drietal weken in een luchtdichte bokaal. 

Smakelijk!

Gezonde vegan Snickers ontbijtpap

Deze heerlijke vegan ontbijtpap doet me heel erg aan mijn favoriete Snickersreep denken. Uiteraard smaakt het wel net iets anders, maar het is zalig zoet terwijl er geen suiker in zit! Bovendien heb je meteen ook al een kleine portie groente naar binnen. Het zal je wel opvallen dat ik i.p.v. pindakaas cashewpasta gebruikt heb. De reden waarom ik pinda's vermijd, is omdat ze veel omega 6-vetten bevatten en eigenlijk een soort peulvruchten zijn. Het is gezonder om voor 'echte' nootsoorten te kiezen. Maar als je zelf toch liever pindakaas wil gebruiken, hou ik je zeker niet tegen. Ik hoop dat jullie er evenzeer van zullen smullen als ik!


Wat heb je nodig voor 1 stevige ontbijtkom?

• 100 gr (diepgevroren) pompoenblokjes
• 1 rijpe banaan
• 1 tl cacao
• vegan eiwitpoeder chocoladesmaak (hoeveelheid naar eigen wens/behoefte)
  Ik gebruikte 8 gram voor een normaal ontbijt dat voor mij niet al te eiwitrijk hoeft te zijn. Als ik bv. voordien nuchter getraind zou hebben, zou ik meer nemen omdat mijn spieren dan eiwit nodig hebben om te herstellen.
• 20 gr havervlokken
• 20 gr speltvlokken
• 100 ml amandelmelk
• 1 tl cashewpasta
• 1 tl cacaonibs of stukjes pure chocolade
• optioneel: geroosterde kokosschilfers

Hoe bereid je het?

1. Doe 100 gr pompoenblokjes in een grote ontbijtkom samen met 50 ml amandelmelk. Verwarm dit in de microgolfoven tot je de blokjes kan prakken met een vork. Bij mij duurde dit 1 min. 30 sec. voor diepgevroren pompoenblokjes.
2. Prak in een bord de banaan fijn. 
3. Voeg de geprakte banaan samen met nog 50 ml amandelmelk, de cacao, het vegan eiwitpoeder, de havervlokken & de speltvlokken toe aan de geprakte pompoen in de ontbijtkom. Meng alles goed.
4. Plaats de pap vervolgens een paar keer voor korte tijd in de microgolfoven. Roer iedere keer dat je de kom eruit haalt alles goed door elkaar. Herhaal dit tot de pap de dikte en temperatuur heeft die jij wenst. Bij mij kwam dit neer op 3 keer 40 sec.
5. Werk je Snickers ontbijtpap af met een tl cashewpasta, de cacao nibs en eventueel wat geroosterde kokosschilfers. Ik vind persoonlijk de kokosschilfers de pap echt af maken omdat dit nog een extra crunchy bite geeft!
   
   

Enjoy!

(Veganistische) granola voor echte koffie- & chocoladeliefhebbers gezoet met banaan

Voor Jimmy vond ik een hele tijd geleden al eens een granola uit. Voor mij maak ik gewoonlijk receptjes die ik eens in mijn handen kreeg van vriendinnen of tegenkwam in bv. Allerhande. Maar het werd dringend tijd dat ik voor mezelf eens ging experimenteren om misschien wel mijn lievelingsgranola te creëren... Van twee ingrediënten was ik zeker dat ze aanwezig MOESTEN zijn om voor het voor mij een echte lekkernij te maken: koffie & chocolade. Ja, dat zijn twee zaken die ik geen dag aan de kant kan schuiven. Ik kan zo genieten van een koffietje met een stukje pure chocolade! Voor de rest heb ik me een beetje laten inspireren door andere granola's waarin banaan gebruikt wordt als zoetstof.

Wat heb je nodig voor 7 à 8 porties?

• 100 gr muesli
• 180 gr grove havervlokken
• 2 kleine, rijpe bananen
• 1 el cacao
• 50 gr pure chocolade in stukjes (voor veganisten: veganistische chocolade of cacao nibs)
• 2 el kokosolie
• 2 el hazelnootpasta
• 2 el lijnzaad
• 50 ml espresso
• een snufje zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng in een kom de muesli, de havervlokken, de cacao, het lijnzaad & een snufje zout.
3. Laat de kokosolie samen met de hazelnootpasta in een pannetje smelten. 
4. Bereid ondertussen een espresso die je over de droge ingrediënten in de kom giet. 
5. Prak de bananen met een vork in een bord en roer dit vervolgens door de gesmolten kokosolie & hazelnootpasta in het pannetje.
6. Schenk het goedje vervolgens over de havermengeling en meng goed.
7. Spreid de toekomstige granola uit over een bakplaat met bakpapier.
8. Laat het vervolgens zo'n 25 min. bakken in de voorverwarmde oven. Roer regelmatig door het goedje zodat alles even mooi gebakken is.
9. Haal de granola uit de oven en laat afkoelen. Doe ten slotte de stukjes chocolade erdoorheen en bewaar de heerlijkheid voor max. enkele weken in een luchtdichte bokaal. 

Smullen maar! 

Herfstig pruimen-kastanjebrood

Dit hartverwarmend broodje dat me doet denken aan de herfst vond ik voorbije maandag uit. Het valt waarschijnlijk wel op dat ik vaak ontbijtbroodjes post. Het is zo ontzettend handig om altijd een gezond ontbijt bij de hand te hebben! De plakken kan je apart invriezen. Neem de avond voordien gewoon een plakje uit voor de volgende morgen. Ben je veganistisch? Laat de eieren dan gewoon weg en voeg meer rijstmelk/water en bakpoeder toe. Ik deed in mijn pruimen-kastanjebrood wat rijsteiwit om als sporter op een gemakkelijke manier aan meer eiwitten te komen. Je hoeft dit ingrediënt niet persé toe te voegen want het verandert op zich niks aan de smaak.

Wat heb je nodig voor +/- 8 ontbijtplakken of 16 tussendoortjes?

• 200 gr boekweitmeel
• 100 gr quinoameel
• 150 gr kastanjepuree
• 130 gr ontpitte dadels
• 170 gr ontpitte gedroogde pruimen
• 3 handjes gedroogde bessenmix
• 4 eetlepels zaden-pittenmix
• 200 ml water
• 150 ml rijstmelk
• 25 gr rijsteiwit (optioneel)
• 3 eieren
• 2 grote theelepels kaneel
• 3 grote theelepels bakpoeder
• 5 druppels vanille-extract
  
  
• een groot cakeblik (liefst een siliconen variant)
• een blender of keukenmachine

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Doe de eieren, dadels, kaneel & het heet water in je blender/keukenmachine en mix tot de dadels fijn zijn. 
3. Giet het mengsel in een kom en spatel er achtereenvolgens de kastanjepuree, de rijstmelk, het vanille-extract, het bakpoeder, het meel, het rijsteiwit, de gedroogde bessenmix en 3 eetlepels zaden-pittenmix door.
4. Snijd de ontpitte gedroogde pruimen in stukjes en spatel deze ook door het beslag.
5. Als je geen siliconen cakeblik hebt, vet het dan in of gebruik een bakspray. Bestrooi vervolgens de zijkanten met wat boekweit- of quinoameel.
6. Stort het beslag in je cakeblik.
7. Werk je broodje af met nog 1 eetlepel zaden-pittenmix.
8. Bak het pruimen-kastanjebrood in +/- 60 min. gaar. Test met een satéprikker of je broodje klaar is. Als deze er proper uitkomt, mag je het laten afkoelen op een rooster.
9. Snijd het pareltje in stukken als het afgekoeld is en vries deze nadien eventueel in.

Geniet ervan!

Verfrissend aardbeien-kwarkbrood

Dit broodje is heerlijk als tussendoortje of ontbijt op warme zomerdagen! Aangezien er kwark in zit, moet je het zeker in de koelkast bewaren. Begin jij ook al te watertanden bij het zien van deze verfrissende, gezonde snack? Je kan de yoghurt ook vervangen door een plantaardige melk om het lactosevrij te houden. Ik weet wel nog niet hoeveel ml je dan zou moeten gebruiken.

Wat heb je nodig?

• 150 gr havermout
• 100 gr boekweitmeel/ meergranenmeel
• 280 gr Griekse yoghurt/kwark
• 1 middelgroot ei
• 1 banaan
• +/- 2 handjes aardbeien in stukjes 
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• Handje ongezouten noten
• Handje cacao nibs of bakvaste chocoladedruppels
• Sap van ½ citroen
• Snuf zout
  
  
• Siliconen cakeblik (Ik denk niet dat het met een klassiek bakblik zou lukken want de aardbeien worden tijdens het bakken stroperig. Ze zouden dus aan het bakblik kunnen blijven plakken.)
• Handmixer

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de aardbeien proper en snijd ze in stukjes. Hak de noten grof.
2. Meng eerst het meel, de havermout, het bakpoeder & het zout in een grote kom.
3. Mix daarna in een andere kom met een handmixer de banaan, de yoghurt/kwark, het ei & het citroensap tot een luchtig beslag.
4. Voeg nu langzaam en al roerend de droge ingrediënten toe aan de natte ingedriënten.
5. Spatel de cacao nibs/bakvaste chocoladedruppels, stukjes aardbeien & noten door het beslag en giet het geheel in het siliconen cakeblik.
6. Zet het cakeblik in het midden van de oven en bak het brood ongeveer 50 minuten. Het broodje moet langer bakken dan je denkt door de aardbeien die veel vocht afgeven. Na 40 min. kwam een satéprikker er bij mij al proper uit, maar het broodje was nog niet voldoende doorbakken. 
7. Laat het pareltje lang genoeg afkoelen zodat de aardbeien terug wat kunnen opstijven. 

Het fijne aan dit broodje is dat je de plakjes gemakkelijk enkele maanden kan invriezen. Je kan dan gewoon 's avonds als ontbijt voor de volgende dag een plakje uit de diepvries nemen.

Laat het smaken! 

Jimmy's favoriete granola met veenbessen, rozijnen & stukjes abrikoos

Granola heeft voor Jimmy en ik een speciale waarde! Ik ontmoette hem voor het eerst op de atletiekmeeting in Duffel waar ik op 22 mei 2016 een 1500m liep. Na afloop van de wedstrijd gaf ik hem een potje granola mee naar huis om hem te bedanken. Ondertussen mengt Jimmy elke dag wat van dit goedje door zijn havermoutpapje met druiven. Ik heb het recept in die tijd al dikwijls aangepast. Dit werd zijn favoriete versie...


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 2 grote potten:

• 130 gr havervlokken
• 60 gr driekleurenquinoa
• 30 gr geschaafde amandelen
• 30 gr walnoten
• 30 gr macadamianoten
• 25 gr amazonianoten 
• 30 gr pompoenpitten
• 1 tl gember
• 1 tl kaneel
• 2 el honing of agavesiroop
• 60 gr gedroogde veenbessen
• 50 gr rozijnen
• 120 gr gedroogde abrikozen 
• optioneel: 50 gr witte chocolade
  
  

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Snijd de amazonianoten in stukjes.
3. Meng de havervlokken met de quinoa, geschaafde amandelen, walnoten, macadamianoten, amazonianoten, pompoenpitten, honing en een beetje water.
4. Verdeel op een met bakpapier beklede bakplaat. 
5. Rooster 20 min. in de warme oven en schep regelmatig om tot de granola goudbruin is. 
6. Snijd ondertussen de abrikozen en witte chocolade in kleine stukjes.
7. Voeg de gedroogde vruchten en eventueel de stukjes witte chocolade toe aan de afgekoelde granola.

Bewaartip: Je kan de granola in een afgesloten pot max. 4 weken bewaren.

Veel (ontbijt)plezier!

Overheerlijk krachtbananenbrood met teffmeel, gedroogde veenbessen & walnoten

Dit broodje smaakt echt heerlijk zoet terwijl er toch geen suiker in zit... Teff is bovendien een oergraan dat veel energie geeft! Bananenbrood is zalig als ontbijt of tussendoortje. Als veganist kan je de eieren vervangen door meer speltmelk en je hebt ook een erg lekker broodje.

Wat heb je nodig?

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 100 gr teffmeel
• 50 gr havermout
• 2 tl bakpoeder
• 50 ml speltmelk
• een tl vanille-extract
• een mespunt vijfkruidenpoeder
• een mespunt speculaaskruiden
• een snufje zout
• 80 gr gedroogde veenbessen
• 65 gr walnoten in stukjes
• 30 gr hennepzaad
  
  

• een siliconen cakeblik
• oven op 180 °C

Hoe bereid je het?

1. Prak de bananen fijn.
2. Meng de banaan, eieren, het vanille-extract en de speltmelk tot een romige massa.
3. Verwarm de oven op 180 °C.
4. Meng het teffmeel, de havermout, het bakpoeder en de kruiden door het natte mengsel.
5. Roer de veenbessen, walnoten en het hennepzaad erdoorheen.
6. Lepel het in een siliconen bakblik en strijk de bovenkant glad.
7. Bak 40-45 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. Je kunt controleren of je bananenbrood gaar is door er een mes of prikker in te steken. Komt deze er schoon uit, dan is je broodje klaar! 
8. Haal uit de oven en plaats op een rooster om af te koelen voor je er stukken van snijdt.

1 broodje = 10 plakken

Smullen maar! 

Worteltaarthavermoutje

Deze havermoutpap eet ik na mijn rodebiethavermoutje het liefste! Als je geen gember lust, kan je gewoon nog wat extra speculaaskruiden toevoegen. In het receptje staat dat ik het papje bereid met geraspte wortel. Maar op dagen dat ik tijdgebrek heb, snijd ik de wortel soms gewoon in stukjes. Ik zet deze dan eerst al een minuutje in de micorgolfoven met een scheutje water alvorens ik de andere ingrediënten toevoeg. Als je het eitje vervangt door wat meer havermelk heb je een veganistisch ontbijtje.


Wat heb je nodig?

• 40 gr havermout
• 1/2 tl speculaaskruiden
• 1/2 tl gember
• 100 ml havermelk vanille (of 100 ml gewone havermelk en enkele druppeltjes vanille essence)
• 100 à 150 gr geraspte wortel
• een groot ei
• 1 tl zonnebloempasta
• enkele pecannoten/walnoten
• eventueel een handje blauwe bessen

Hoe bereid je het?

1. Doe de havermout in een diepe ontbijtkom of grote tas samen met de speculaaskruiden en de gember. Roer deze ingrediënten al eens door elkaar terwijl ze nog droog zijn.
2. Voeg vervolgens de havermelk vanille, het ei en de geraspte wortel toe.
3. Meng dit alles goed.
4. Zet het kommetje ongeveer 3 keer 50 sec. in de microgolfoven. Na iedere 50 sec. roer je eens door het papje. Als het te droog wordt, kan je een scheutje water toevoegen.
5. Werk je papje af met wat zonnebloempasta, wat pecannoten/walnoten en eventueel een handje blauwe bessen.

Smakelijk! 

Vegan rode biet-appelhavermoutje

Dit is en blijft sowieso mijn favoriete ontbijt dat ik zelf uitgevonden heb. Het is ontstaan omdat ik graag vaker rode biet wou beginnen eten. Want deze groente zou een positief effect hebben op sportprestaties. Maar puur rode biet eten vond ik maar niets... Ik moest dus een manier vinden om het lekkerder te maken.
Havermoutpap met appel en kaneel is iets dat voor velen waarschijnlijk wel bekend in de oren klinkt. Ik dacht dat rode biet hier wel goed bij zou passen. Ondertussen eet ik niets liever als ontbijt dan deze combinatie!

Rode biet-appelhavermoutje afgewerkt met zonnebloempasta, walnoten en macadamianoten. Het is duidelijk dat je met de topping kan spelen.

Wat heb je nodig voor een stevige ontbijtkom?

• 40 gr havermout
• 1/2 tl kaneel
• een middelgrote appel
• +/- 100 gr voorgekookte rode biet
• 100 ml havermelk, speltmelk of rijstmelk + 50 ml water (Toen ik nog niet wist dat ik intolerant was aan zuivel, nam ik vaak 150 ml geitenmelk in de plaats. Dit is ook echt super lekker!)
• Wat pitjes voor de afwerking (bv. zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad...)
• 1 tl cashewpasta, veganistische choco...
  
  

Hoe bereid je het?

1. Doe de havermout, kaneel, haver-, spelt-, of rijstmelk en het water in een diepe ontbijtkom en meng deze ingrediënten door elkaar.
2. Snijd nu de appel en rode biet in stukjes en voeg toe aan het papje.
3. Meng dit alles goed en zet je kommetje vervolgens 3 keer 1 minuut in de micorogolfoven. Na elke minuut roer je alles eens goed door elkaar.
4. Werk je papje af met een theelepel cashewpasta, veganistische choco of iets anders dat je lekker vindt en wat pitjes. Klaar is kees!