Smeuïge vegan kerstmuffins met frambozen, kokos & chocolade

Er wordt wel eens in de volksmond gezegd dat het als veganist lastig is om aan voldoende eiwitten te komen. Met dit recept bewijs ik gegarandeerd het tegendeel... Er zijn al heel wat veganistische eiwitshakes op de markt die je perfect kan verwerken in gebak. Dit is wat ik deed in onderstaand recept. Uiteraard kan je ook bv. werken met meel van kikkererwten. Deze muffins zijn een zoete lekkernij waar je je nadien niet eens schuldig over hoeft te voelen. Ik heb enkel gebruik gemaakt van fruit om de gebakjes te zoeten. Iedereen die ze geproefd heeft, was meteen fan! En eerlijk gezegd vind ik dat de kleur van de muffins en het 'besneeuwd' effect door de kokosrasp ze een ideaal kerstuiterlijk geven.


Wat heb je nodig voor 8 middelgrote muffins?
Voor het muffinbeslag

• 2 el gemalen lijnzaad met 6 el water
• 160 gr gekookte rode biet
• 200 gr verse frambozen
• 4 ontpitte dadels
• 60 ml rijstmelk
• 130 gr boekweitmeel
• 70 gr vegan eiwitpoeder witte chocolade-kokossmaak
• 2 tl bakpoeder
• enkele druppels vanille-extract (afhankelijk van hoe geconcentreerd het is en hoeveel je zelf lekker vindt)
• het sap van 1/2 limoen
• 2 tl pompoenpittenpasta
• een flinke snuf zout

Voor de afwerking

• vegan chocolade
• eventueel kokosolie
• enkele verse frambozen
• een beetje kokosrasp

Hoe bereid je het? 

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Maal het lijnzaad fijn met een keukenmachine, doe het in een kommetje, voeg het water toe en laat een paar minuten staan.
3. Mix de rode biet, de frambozen, de dadels, de rijstmelk, het vanille-extract, het limoensap & de pompoenpittenpasta tot een mooie, egale massa. 
4. Doe de massa samen met het geweekte lijnzaad in een mengkom en voeg onder continu roeren met een garde langzaam het boekweitmeel, het vegan eiwitpoeder, het bakpoeder en de snuf zout toe. 
5. Stort het beslag in muffinvormpjes en laat ze 25 à 30 min. bakken in de voorverwarmde oven. Je kan controleren of de muffins gaar zijn door er met een prikker in te steken. Als deze er proper uit komt, mag je ze eruit halen en laten afkoelen.
6. Voor de afwerking laat je naar eigen smaak een hoeveelheid vegan witte of pure chocolade au bain marie smelten. Als de substantie te dik blijft om vlot in te roeren kan je wat kokosolie toevoegen om het vloeibaarder te maken. 
7. Werk de muffins af door er eerst een laagje gesmolten chocolade over te gieten, er vervolgens enkele frambozen op te leggen en er ten slotte nog wat kokosrasp over te strooien voor een mooi 'besneeuwd' effect.
   
   

Wedden dat jij er ook niet kan afblijven?!

(Veganistische) granola voor echte koffie- & chocoladeliefhebbers gezoet met banaan

Voor Jimmy vond ik een hele tijd geleden al eens een granola uit. Voor mij maak ik gewoonlijk receptjes die ik eens in mijn handen kreeg van vriendinnen of tegenkwam in bv. Allerhande. Maar het werd dringend tijd dat ik voor mezelf eens ging experimenteren om misschien wel mijn lievelingsgranola te creëren... Van twee ingrediënten was ik zeker dat ze aanwezig MOESTEN zijn om voor het voor mij een echte lekkernij te maken: koffie & chocolade. Ja, dat zijn twee zaken die ik geen dag aan de kant kan schuiven. Ik kan zo genieten van een koffietje met een stukje pure chocolade! Voor de rest heb ik me een beetje laten inspireren door andere granola's waarin banaan gebruikt wordt als zoetstof.

Wat heb je nodig voor 7 à 8 porties?

• 100 gr muesli
• 180 gr grove havervlokken
• 2 kleine, rijpe bananen
• 1 el cacao
• 50 gr pure chocolade in stukjes (voor veganisten: veganistische chocolade of cacao nibs)
• 2 el kokosolie
• 2 el hazelnootpasta
• 2 el lijnzaad
• 50 ml espresso
• een snufje zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng in een kom de muesli, de havervlokken, de cacao, het lijnzaad & een snufje zout.
3. Laat de kokosolie samen met de hazelnootpasta in een pannetje smelten. 
4. Bereid ondertussen een espresso die je over de droge ingrediënten in de kom giet. 
5. Prak de bananen met een vork in een bord en roer dit vervolgens door de gesmolten kokosolie & hazelnootpasta in het pannetje.
6. Schenk het goedje vervolgens over de havermengeling en meng goed.
7. Spreid de toekomstige granola uit over een bakplaat met bakpapier.
8. Laat het vervolgens zo'n 25 min. bakken in de voorverwarmde oven. Roer regelmatig door het goedje zodat alles even mooi gebakken is.
9. Haal de granola uit de oven en laat afkoelen. Doe ten slotte de stukjes chocolade erdoorheen en bewaar de heerlijkheid voor max. enkele weken in een luchtdichte bokaal. 

Smullen maar! 

Herfstige vegetarische quiche met kidneybonen

Aangezien de mensen in mijn omgeving verzot zijn op mijn quiches heb ik mijn creativiteit nog eens de vrije loop gelaten. Een quiche is trouwens erg handig als je geen grote groenteneter bent. Je krijgt namelijk een grote portie groenten naar binnen zonder het echt te beseffen omdat de andere ingrediënten voor het grootste deel de smaak verdoezelen.

Wat heb je nodig?

• 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg (230 gr)
• 1 blik kidneybonen (400 gr)
• 1 grote ui
• 1 grote stengel prei
• 1/2 gele paprika
• 1/2 rode paprika
• 1 teentje knoflook
• 80 gr Boursin (basilicum-pijnboompitten)
• 250 gr ricotta
• 3 eieren
• 50 gr fetakaas (of geitenkaas)
• 1 klein handje pijnboompitten
• peper & zout
• kokosolie

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bekleed een gepaste, ronde bakvorm met het bladerdeeg en prik er met een vork een aantal gaatjes in. Knip het overbodige bakpapier eraf.
3. Snipper het teentje knoflook fijn en snijd de ui in reepjes. Fruit het samen in een grote pan met wat kokosolie.
4. Snijd de paprika in reepjes en de stengel prei in stukjes. Voeg de groenten toe aan de ui in de pan en bak nog eventjes mee.
5. Giet het blik kidneybonen af in een zeef en spoel ze onder de kraan tot het stopt met schuimen. Hang de zeef nadien in een kookpot en laat ze uitlekken.
6. Meng in een diepe kom de ricotta, eieren en Boursin. Voeg naar eigen smaak peper & zout toe.
7. Voeg de groenten uit de pan en de pijnboompitten toe aan de mengeling en roer goed.
8. Verdeel de mengeling over de bladerdeegbodem en werk af met wat verbrokkelde fetakaas.
9. Plaats de quiche in de voorverwarmde oven voor 45 tot 50 min. tot het bladerdeeg mooi lichtbruin gebakken is en de vulling gestold is.
10. Laat eventjes afkoelen op een rooster en val nadien aan!

Geniet ervan! 

Tussendoortje in de kijker: Belgische veganistische Wiloco-chocolade 

Deze keer post ik eens geen recept van een zelfbedacht tussendoortje, maar mijn ondervindingen met deze unieke Belgische bio-chocolade. Hoe ik hierbij terecht gekomen ben? Na mijn eerste intolerantietest is gebleken dat ik slecht lactose kan verdragen. Op het eerste ogenblik was dit een enorme domper voor mij! Want dit betekende dat chocolade en een heleboel kazen van het toegestane lijstje geschrapt zouden worden terwijl dat net twee dingen waren die ik helemaal niet aan de kant wou schuiven... Pure chocolade bleef ik dan ook consumeren omdat ik het onmogelijk kon missen en omdat ik wist dat dit zo nuttig was voor o.a. het spierherstel als sporter.

Ik had totaal niet verwacht dat er voor mij een betere versie zou bestaan zonder sporen van melk... Mijn vriend Jimmy kwam toevallig bij Wiloco terecht. Hij was blij verrast dat er een Belgisch bedrijf was dat wel zo'n speciale chocolade produceert die geen lactose bevat. Hij waagde zijn kans en vroeg hen of ik hun chocolade zou mogen testen. Wij kregen een positief antwoord en zijn hen hier dan ook enorm dankbaar voor!


Wat maakt deze lactosevrije chocolade zo uniek?

• Geen magere melkpoeder -> vervangen door rijstmelk 
• Geen ongezonde geraffineerde suiker -> natuurlijke, ongeraffineerde kokosbloesemsuiker in de plaats (Hier haal je langer energie uit wat een fantastisch aspect is voor een (top)sporter!)
• Glutenvrij
• Biologisch

Wat was mijn eerste indruk?
Het eerste moment had ik niet het gevoel dat ik chocolade aan het eten was. Ik moest er echt aan wennen omdat de smaak van kokosbloesemsuiker overheerst. Maar eens je er gewoon aan begint te worden, vind je dit de heerlijkste chocolade die je ooit al gegeten hebt!


Welke soorten heb ik getest?

1. Tropisch bruine chocolade
   Deze chocolade bevat tenminste 52% cacao, wat veel is voor bruine chocolade! Ik vind dat deze variant het meeste weg heeft van de standaardversie. Simpelweg lekker!
   
   
2. Tropisch zwarte chocolade
   In deze chocolade zit ten minste 66% cacao. Nog niet zo veel cacao zou je denken, maar desondanks smaakt deze chocolade wel erg puur en helemaal niet zoet. Ik ben fan!
   
   
3. Tropisch zwarte chocolade praliné
   Deze chocolade bevat ten minste 46% cacao en smaakt dan ook wat zoeter dan bovenstaande soorten. In deze praliné variant proef je erg duidelijk hazelnoten, wat ik fantastisch vind! Een pure notensmaak ipv een meer kunstmatige praliné...
   
   
4. Tropisch witte chocolade praliné
   Dit is naar mijn mening de bijzonderste chocolade die ik ooit al gegeten heb en bevat 38% cacao. Ik vind deze chocolade erg zuiders smaken. Het doet me wegdromen naar verre landen. Zeker een aanrader!
   
   

Waar vind je deze chocolade? 
Deze biologische, veganistische chocolade is verkrijgbaar bij Bio-Planet. Bovendien zijn er van dit merk ook nog pralines, zeevruchten, truffels... te koop.


Vind ik dat er verbeterpunten zijn?
Qua smaak vind ik zeker niet dat er dingen kunnen verbeterd worden! Ik vind elke chocolade die ik getest heb heerlijk zoals hij is, op zijn eigen manier... Bovendien zijn er geen kunstmatige additieven te vinden in deze chocolade. Dit zorgt ervoor dat ik er nog meer achter sta!

Voor mij zou er gerust nog een variant op de markt mogen gebracht worden met een groter percentage cacao. Als die even lekker is als degene die ik geproefd heb, ben ik gegarandeerd fan! Ik ben namelijk gewend om voor chocolade met 80% cacao of meer te kiezen. Als sporter is het namelijk nuttig om geregeld een erg puur stukje chocolade naar binnen te spelen omdat het ervoor zorgt dat je spieren meer zuurstof krijgen en zich als gevolg daarvan beter ontwikkelen.

Daarnaast zouden er eventueel nog wat nieuwe smaken kunnen ontwikkeld worden in de toekomst. Ik denk bv. meteen aan een variant met kokos erin omdat dit volgens mij fantastisch zal matchen met de kokosbloesemsuiker.


Als ik ten slotte even mag dromen...
Volgens mij is er nog geen enkele veganistische granola op de markt gebracht met stukjes chocolade. Nochtans denk ik wel dat hier een markt voor zou zijn met het steeds groeiende aantal vegetariërs en veganisten. Ik heb al eens een eigen recept bedacht dat Jimmy's favoriete granola geworden is... Het zou geweldig zijn als ik één of meerdere granola's mag creëren voor Wiloco!

Hoe mijn comeback sinds mijn fietsongeval al verlopen is...

Focus op genieten

Het opnieuw opbouwen na het ongeval in april verliep niet zo vlot als misschien lijkt. Ondertussen is mijn conditie bijna hetzelfde als voordien, maar daar is al heel wat moeite aan vooraf gegaan. Zeker in het begin miste ik soms motivatie om tempotrainingen op een trager tempo dan voorheen af te werken. Ten eerste wou ik meer de focus leggen op 'genieten' van mijn trainingen omdat ik vroeger sommige tempotrainingen gewoon puur op karakter liep omdat ik bv. echt niet graag 400'en deed. Ten tweede haalde ik dikwijls mijn tempo's niet. Dat was vermoedelijk niet omdat ik het niet kon, maar omdat mijn hoofd zei: 'Het is nu nog te vroeg om deze tempo's al opnieuw te kunnen lopen. Dat komt binnenkort wel weer terug.'

Lange tijd geen motivatie uit wedstrijden

Ik ben een atlete die veel motivatie haalt uit succeservaringen op wedstrijd. Die heb ik heel lang moeten missen wat zeker een domper was voor mij... Eind juli was ik eindelijk klaar om mijn geliefde pisteseizoen te openen in Bern. Na de stage met mijn vriend en trainer in de buurt van de Thuner- & Brienzersee in Zwitserland zou ik voorzichtig mijn conditie kunnen testen op de 3000m. Daar had ik niet de kans om naar huis te gaan met een gefaald gevoel door Belgische concurrentie die op dat moment sowieso een pak verder zou staan dan mij.

Klaar voor comeback

Uiteindelijk kon ik het wel een meevaller noemen! Ik liep heel de wedstrijd aan de leiding en liep toch solo naar een tijd van 10'15". Enerzijds was ik hier super tevreden mee en anderzijds wist ik dat ik niet alles gegeven had door schrik voor de man met de hamer. Maar het was duidelijk! Het weekend erna zou ik mijn Belgische comeback maken in Kessel-Lo. Ik wist dat een verbetering van PR (9'55"70) er kon in zitten. 

Persoonlijk record

Samen met Elise Van Raemdonck en Elke Godden sprak ik af dat we elke ronde iemand anders de kop zouden laten trekken. Uiteindelijk nam Elke de eerste ronden de leiding. Daarna nam Elise over. Toen het een ronde later mijn beurt was, kwam er geen gaatje om tussen te kruipen. Ik zat vast door een meisje dat naast mij liep. Jimmy riep al vrij snel dat we niet meer op schema zaten om onze tijd te halen. Toen Elise dit hoorde, versnelde ze stevig. Ik kon haar amper nog volgen, maar wist dat het zou moeten om een mooie eindtijd te halen. Na enkele ronden vertraagde ze terug een beetje waardoor ik de kans had om opnieuw op adem te komen. Zo kon ik de laatste ronden opnieuw versnellen en mijn PR met enkele honderdsten verbeteren (9'55"06).

Pisteseizoen afronden

Gisteren was het jammer genoeg al tijd voor mijn derde en laatste pistewedstrijd van het seizoen. Het was een gemixte 5000m in Lier met geen vrouwelijke concurrentie. Er liepen ook geen mannen een tijd die in de buurt kwam van mijn PR. Dus we wisten waar we voor stonden: ik kon kiezen voor een eenzame wedstrijd of Jimmy kon me hazen voor een tijd onder 17'. Omdat ik de laatste tijd de indruk had dat ik karakter miste, wou ik erg graag mezelf 5000m (mentaal) laten afzien. 

Slechte benen

De eerste 2km liep ik eigenlijk exact het tempo dat ik graag wou aanhouden. Maar ik voelde na 1.5km al dat mijn benen het lastig hadden om het vol te houden. Vanaf 2km begon mijn tempo enorm te dalen. Mentaal was dat een lastige zaak omdat ik verwachtte dat ik sneller kon. Maar dat mijn benen niet fris zaten na een lange werkdag ervoor en een (vooral mentaal) zware dag zelf voor de wedstrijd, was niet zo verwonderlijk. 

Geen kans op wedstrijdfocus

Mijn nonkel die jarenlang heeft afgezien van kanker werd 's morgens namelijk nog begraven. Heel de dag was ik totaal niet met de wedstrijd bezig geweest. Ik was helemaal niet in stemming en voelde mij al erg moe voordat we vertrokken. Ook mijn eten en drinken juist afstemmen was niet gemakkelijk. Mijn doel om gisteren karakter te kweken voor het winterseizoen is in ieder geval wel bereikt. Op 5 ronden van het einde voelde ik me al zo verzuurd dat ik al dacht aan uitstappen. Ik probeerde die gedachte te verdrijven en een zo snel mogelijk tempo aan te houden. 

Mentale strijd tegen mezelf

Dat was natuurlijk het moment dat er mannen mij begonnen te dubbelen... Dat heeft geen positieve invloed op de motivatie. Op 3 ronden van het einde was ik helemaal leeg. Ik wist niet meer waar ik de energie moest blijven halen om mijn wedstrijd uit te lopen en ik zag op de klok dat een eindtijd onder de 18' lastig zou worden. Die gedachte stelde mij echt teleur! Maar ik bleef doorzetten en probeerde de laatste 200m toch nog alles uit de kan te halen. Ik kwam aan in 17'31" wat gezien de omstandigheden zo slecht nog niet was. Zeker als ik me realiseer dat ik de eerste 3km veel gemakkelijker als in Bern in 10'15" doorkwam. 

Het wordt nog erg knokken om op de Crosscups met de toppers mee te kunnen draaien, maar aan mijn wil om ervoor te gaan zal het niet mankeren! En ik ben er vrij zeker van dat als ik de trainingen die Jimmy nog op de planning heeft staan goed kan afwerken (samen met hem), mijn conditie er sowieso nog een pak op vooruit zal gaan...

Herfstig pruimen-kastanjebrood

Dit hartverwarmend broodje dat me doet denken aan de herfst vond ik voorbije maandag uit. Het valt waarschijnlijk wel op dat ik vaak ontbijtbroodjes post. Het is zo ontzettend handig om altijd een gezond ontbijt bij de hand te hebben! De plakken kan je apart invriezen. Neem de avond voordien gewoon een plakje uit voor de volgende morgen. Ben je veganistisch? Laat de eieren dan gewoon weg en voeg meer rijstmelk/water en bakpoeder toe. Ik deed in mijn pruimen-kastanjebrood wat rijsteiwit om als sporter op een gemakkelijke manier aan meer eiwitten te komen. Je hoeft dit ingrediënt niet persé toe te voegen want het verandert op zich niks aan de smaak.

Wat heb je nodig voor +/- 8 ontbijtplakken of 16 tussendoortjes?

• 200 gr boekweitmeel
• 100 gr quinoameel
• 150 gr kastanjepuree
• 130 gr ontpitte dadels
• 170 gr ontpitte gedroogde pruimen
• 3 handjes gedroogde bessenmix
• 4 eetlepels zaden-pittenmix
• 200 ml water
• 150 ml rijstmelk
• 25 gr rijsteiwit (optioneel)
• 3 eieren
• 2 grote theelepels kaneel
• 3 grote theelepels bakpoeder
• 5 druppels vanille-extract
  
  
• een groot cakeblik (liefst een siliconen variant)
• een blender of keukenmachine

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Doe de eieren, dadels, kaneel & het heet water in je blender/keukenmachine en mix tot de dadels fijn zijn. 
3. Giet het mengsel in een kom en spatel er achtereenvolgens de kastanjepuree, de rijstmelk, het vanille-extract, het bakpoeder, het meel, het rijsteiwit, de gedroogde bessenmix en 3 eetlepels zaden-pittenmix door.
4. Snijd de ontpitte gedroogde pruimen in stukjes en spatel deze ook door het beslag.
5. Als je geen siliconen cakeblik hebt, vet het dan in of gebruik een bakspray. Bestrooi vervolgens de zijkanten met wat boekweit- of quinoameel.
6. Stort het beslag in je cakeblik.
7. Werk je broodje af met nog 1 eetlepel zaden-pittenmix.
8. Bak het pruimen-kastanjebrood in +/- 60 min. gaar. Test met een satéprikker of je broodje klaar is. Als deze er proper uitkomt, mag je het laten afkoelen op een rooster.
9. Snijd het pareltje in stukken als het afgekoeld is en vries deze nadien eventueel in.

Geniet ervan!

Verfrissend aardbeien-kwarkbrood

Dit broodje is heerlijk als tussendoortje of ontbijt op warme zomerdagen! Aangezien er kwark in zit, moet je het zeker in de koelkast bewaren. Begin jij ook al te watertanden bij het zien van deze verfrissende, gezonde snack? Je kan de yoghurt ook vervangen door een plantaardige melk om het lactosevrij te houden. Ik weet wel nog niet hoeveel ml je dan zou moeten gebruiken.

Wat heb je nodig?

• 150 gr havermout
• 100 gr boekweitmeel/ meergranenmeel
• 280 gr Griekse yoghurt/kwark
• 1 middelgroot ei
• 1 banaan
• +/- 2 handjes aardbeien in stukjes 
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• Handje ongezouten noten
• Handje cacao nibs of bakvaste chocoladedruppels
• Sap van ½ citroen
• Snuf zout
  
  
• Siliconen cakeblik (Ik denk niet dat het met een klassiek bakblik zou lukken want de aardbeien worden tijdens het bakken stroperig. Ze zouden dus aan het bakblik kunnen blijven plakken.)
• Handmixer

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de aardbeien proper en snijd ze in stukjes. Hak de noten grof.
2. Meng eerst het meel, de havermout, het bakpoeder & het zout in een grote kom.
3. Mix daarna in een andere kom met een handmixer de banaan, de yoghurt/kwark, het ei & het citroensap tot een luchtig beslag.
4. Voeg nu langzaam en al roerend de droge ingrediënten toe aan de natte ingedriënten.
5. Spatel de cacao nibs/bakvaste chocoladedruppels, stukjes aardbeien & noten door het beslag en giet het geheel in het siliconen cakeblik.
6. Zet het cakeblik in het midden van de oven en bak het brood ongeveer 50 minuten. Het broodje moet langer bakken dan je denkt door de aardbeien die veel vocht afgeven. Na 40 min. kwam een satéprikker er bij mij al proper uit, maar het broodje was nog niet voldoende doorbakken. 
7. Laat het pareltje lang genoeg afkoelen zodat de aardbeien terug wat kunnen opstijven. 

Het fijne aan dit broodje is dat je de plakjes gemakkelijk enkele maanden kan invriezen. Je kan dan gewoon 's avonds als ontbijt voor de volgende dag een plakje uit de diepvries nemen.

Laat het smaken!