Wrappizza met vol-au-vegan

Jimmy vertelde mij enkele dagen geleden over een pizzeria waar ze pizza's met vol-au-vent verkopen. Dat was voor mij een inspiratiebron om zelf een pizza te bedenken met vol-au-vegan. Uiteindelijk ben ik enorm tevreden over het resultaat. Het is erg lekker, maar daarnaast zitten er zowel 'kipstukjes' als 'balletjes' in wat er voor zorgt dat het qua uitzicht echt wel dicht aanleunt bij vol-au-vent.


Wat heb je nodig voor 2 porties?

• 2 kleine meergranenwraps (AH)
• Violife geraspte kaas

Voor de vol-au-vegan

• 1 ui
• 1 teentje look
• 150 gr champignons
• 100 gr fijngehakte spinazie (vers of uit de diepvries)
• 100 gr kapucijners (gekookt of uit pot)
• 100 gr vegan kipstukjes
• 200 ml plantaardige room
• 1 tl citroensap
• een scheutje sojasaus
• 1/2 blokje groentenbouillon
• 1 laurierblad
• nootmuskaat 
• peterselie (vers of gedroogd)
• peper
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Laat de vegan kipstukjes in een pan op matig vuur in olijfolie enkele min. bakken.
2. Snipper de ui en het teentje look fijn. Laat dit in een kookpot op matig vuur met wat olijfolie aanstoven tot de ui glazig wordt.
3. Snijd ondertussen de champignons in schijfjes. Voeg deze vervolgens toe aan de gestoofde ui.
4. Als de champignons gekrompen zijn mogen de kipstukjes, de kapucijners, de spinazie, het scheutje sojasaus, het halve bouillonblokje, de plantaardige room, het citroensap & het laurierblad erbij.
5. Kruid naar eigen smaak af met nootmuskaat, peterselie & peper en laat het geheel vervolgens nog 10-15 min. pruttelen tot de saus een mooie dikte heeft. Het mag namelijk zo meteen niet van de pizza's druipen.
6. Nadat de vol-au-vegan een tiental min. geprutteld heeft, is het de moment om de oven voor te verwarmen op 200 °C. 
7. Beleg 2 meergranenwraps met de vol-au-vegan en werk af met geraspte Violife kaas.
8. Ten slotte plaats je de pizza's een 8-tal min. in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Vegan pecan vlechtbroodjes

Mijn guilty pleasure toen ik nog niet vegan was, waren pecan vlechtbroodjes. Ik wist dat het niet zo extreem moeilijk kon zijn om er een vegan versie van te maken. Ik had dus al snel een recept in gedachten. Succesvol was het vast en zeker! Eerlijk gezegd vind ik deze broodjes nog veel lekkerder dan degene die ik vroeger in de winkel kocht... In alle recepten vind je terug om plakjes bladerdeeg te gebruiken. Maar ik ben dit eerlijk gezegd nog nooit in de winkel tegengekomen. Daarom heb ik mijn plan getrokken met een standaard ronde bladerdeeg.


Wat heb je nodig voor 4 broodjes?

• 1 rol bladerdeeg (of 4 plakjes)
• sojamelk om te bestrijken
• agave- of ahornsiroop
• enkele losse stukjes pecannoot voor de afwerking

Voor de vulling:

• 50 gr pecannoten
• 2 ontpitte medjool dadels
• 1,5 tl kaneel
• 20 gr geurloos kokosvet

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Rol de bladerdeeg open en maak er door knip- & plakwerk zo goed mogelijk een vierkante vorm van (of gebruik plakjes bladerdeeg wat veel handiger is).
3. Doe de pecannoten, ontpitte dadels, kaneel & het geurloos kokosvet in de blender en hak het fijn. Er mogen gerust nog wat stukjes pecannoot overblijven. Dat zorgt voor extra crunch.
4. Snijd de grote vierkante bladerdeeg in 4 even grote vierkanten door het zowel horizontaal als verticaal overlangs in het midden door te snijden.
5. Maak vervolgens van boven naar beneden twee inkepingen in elk klein vierkant zodat het in 3 ongeveer gelijke delen verdeeld wordt (het middendeel mag iets breder zijn). Snijd nadien beide zijkanten in dunne reepjes.
6. Leg een vierde van het pecannotenmengsel in elk stuk bladerdeeg.
7. Vouw de boven- & onderkant van het bladerdeeg naar binnen. Vouw vervolgens de reepjes bladerdeeg over elkaar heen, als een vlecht.
8. Bestrijk de broodjes ten slotte met wat sojamelk voor een mooie goudbruine kleur.
9. Bak de broodjes in de oven in 20 à 25 min. af.
10. Werk de broodjes af met wat agave- of ahornsiroop & laat er enkele stukjes pecannoot in kleven.

Hopelijk is het voor elke veganist (& alle anderen die graag genieten van een gezonder pecanbroodje) een even groot geluksmoment als voor mij om hiervan te smullen!

Thaïse kokoscurry met super veel groentjes & rode linzenpasta

Dit is sowieso mijn favoriete gerecht want ik eet het bijna wekelijks... Ik maak voor mezelf altijd Thaïse curry voor 3 dagen. Ik ben een vrij extreme groenteneter (+/- 400 gr per maaltijd). Daarom is de verhouding groentjes vs saus bij mij veel groter dan in de meeste recepten het geval is. Maar je kan er gerust wat minder in doen als je liever wat meer kokosmelk in je kom hebt.


Wat heb je nodig voor 3-4 porties?

• een hoeveelheid rode linzenpasta naar eigen behoefte (voor mij is dit 50 gr ongekookt)
• brikje van 200 ml volvette kokosmelk (AH)
• 1 pot bamboescheuten (180 gr uitgelekt)
• 1 ui
• 1 preistengel
• 3 wortels
• 1 & 1/2 rode &/of gele paprika
• 1 teentje look
• veganistische boter of olijfolie
• kokosvet
• 1 tl groentenbouillon
• currypoeder
• pijnboompitten

Hoe bereid je het?

1. Zet een kookpot met water op hoog vuur op (voor de rode linzenpasta).
2. Snijd de knoflook fijn, de ui in reepjes & de wortels in grove stukken.
3. Roerbak deze ingrediënten met wat boter of olijfolie in een wokpan.
4. Ondertussen zal het water in de kookpot ongeveer wel pruttelen. Kook de linzenpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking op matig vuur.
5. Snijd de preistengel en de paprika in grove stukken en voeg deze toe aan de andere groenten in de wokpan.
6. Na ongeveer 5 min. bakken en geregeld roeren mogen de bamboescheuten (uitgelekt), de kokosmelk (vooraf goed schudden) & de tl groentenbouillon erbij. 
7. Kruid af naar smaak met currypoeder (ik gebruik +/- 2 el) en laat het geheel nog ongeveer een kwartier pruttelen met een deksel erop.
8. Laat ondertussen in een pannetje wat kokosvet smelten. Neem voor elke portie thaïse curry die je (meteen) zal opdienen ongeveer 1 el pijnboompitten. Rooster deze in het pannetje op middelmatig vuur tot ze lichtbruin zien.
9. Vul kommetjes met rode linzenpasta & Thaïse curry. Werk af met de geroosterde pijnboompitjes.

Laat het smaken! 

Extra eiwitrijke vegan kaasspread à la parmigiano 

Naar mijn mening heeft deze vegan kaasspread het meeste weg van Parmezaanse kaas. De geroosterde cashewpasta zorgt voor nog meer kaassmaak dan geweekte cashewnoten. Bovendien is deze notenkaas extra eiwitrijk door de pompoenpittenpasta en het rijsteiwit wat zeker ideaal is voor sporters!


Wat heb je nodig voor +/- 8 porties?

s
• 100 gr geroosterde cashewpasta
• 50 gr paranoten (vooraf 8u geweekt)
• 10 gr rijsteiwit (poeder)
• 1 à 1&1/2 el citroensap
• een klein beetje water (afhankelijk van de hoeveelheid olie in de cashewpasta & hoe smeuiig je de kaas wenst)
• 1 à 1&1/2 tl pompoenpittenpasta
• 1 à 2 el edelgistvlokken
• 1/2 tl mosterd
• +/- 1 el water (afhankelijk van het oliegehalte van de cashewpasta)
• snuf gemberpoeder
• snuf knoflookpoeder
• snuf witte peper & zout 

Hoe bereid je het?
Doe de cashewpasta samen met de geweekte paranoten, het rijsteiwit en het citroensap in de blender.
Voeg vervolgens alle overige ingrediënten naar eigen smaak toe en mix opnieuw. Regelmatig proeven terwijl je de kaas maakt is echt belangrijk! Water voeg je naar eigen wens toe om de kaasspread beter smeerbaar te maken.

TIP: De kaas is de volgende dag nog een pak lekkerder als het zuur van het citroensap wat geminderd is & alle smaken goed in elkaar gedrongen zijn. Maak de kaas dus bij voorkeur de dag voor je ervan wil smullen.

Vegan cheesecake met krokante speculaasbodem 

Deze cheesecake vraagt heel weinig voorbereidingswerk, is totaal niet moeilijk en je hebt er relatief weinig ingrediënten voor nodig. Wat wil je nog meer voor zo'n heerlijke taart? Mijn niet-veganistisch gezin was er zelfs dol op, dus dat wil volgens mij zeggen dat ze toch echt wel lekker is... Bovendien heb ik heel dit recept zelf verzonnen.


Wat heb je nodig?
Voor de speculaasbodem

• 200 gr speculaas
• 50 gr kokosvet
• 25 gram tahin met zeezout 

Voor de cheesecake

• 1 blik witte bonen
• 100 gr havermeel (of havermout)
• 200 ml kokosmelk (dikke uit blik of brik)
• sap van 1 citroen
• 50 gr kokosbloesemsuiker
• 8 gr (1 zakje) vanillesuiker
• snufje zout
• Optioneel: een handje gedroogde vijgen voor de afwerking

• Springvorm van 24cm doorsnede
• Bakpapier

Hoe bereid je het?

1. Laat het kokokosvet samen met de tahin in een pannetje smelten. 
2. Maal ondertussen de speculaas fijn in een blender of verbrokkel het zo fijn mogelijk met je handen.
3. Zet het vuur af en roer de speculaas door de vettige substantie.
4. Knip een rond stuk bakpapier uit dat een straal heeft die ongeveer 4cm groter is dan de bodem. Zo kan heel de taartvulling erin zonder de springvorm te raken en heb je nadien geen problemen om de cheesecake er weer uit te krijgen.
5. Leg het stuk bakpapier mooi in het midden van de springvorm en duw het langs de randen aan.
6. Nu kan de krokante speculaasbodem erin komen. Giet de inhoud van het pannetje in de met bakpapier bedekte springvorm, smeer alles gelijkmatig open met de achterkant van een soeplepel en duw goed aan.
7. Verwarm de oven op 170°C.
8. Giet vervolgens het blik witte bonen in een vergiet en spoel ze af onder koud water tot het stopt met schuimen. Hang het vergiet nadien in een pot om nog even te laten uitlekken.
9. Maal ondertussen de havermout fijn in een blender (tenzij je havermeel gebruikt).
10. Doe het meel nadien in een kommetje zodat je de blender vrij hebt om de witte bonen samen met de kokosmelk te mixen. Zorg ervoor dat je de kokosmelk voordien goed geschud hebt zodat je zowel het kokosvet als het vloeibare gedeelte van de kokosmelk gebruikt.
11. Giet dit egaal gemixte mengsel in een diepe mengkom.
12. Weeg de kokosbloesemsuiker af en pers de citroen.
13. Voeg het citroensap, de kokosbloesemsuiker, het zakje vanillesuiker, het snufje zout & het havermeel langzaam toe aan het wittebonenmengsel in de kom en roer telkens alles goed doorheen met een garde.
14. Verdeel het beslag daarna gelijkmatig over de speculaasbodem.
15. De taart is nu klaar om in de oven geschoven te worden. Na 50 à 55 min. mag de taart eruit als een satéprikker er proper uit komt, maar het bovenste deel toch nog relatief zacht is. Er mogen wel al wat scheurtjes te zien zijn.
16. De cheesecake moet minimum 10 min. uit de oven zijn vooraleer de springvorm eraf mag.
17. Laat de taart op een frisse plaats afkoelen (warm vind ik ze persoonlijk ook wel super lekker) en werk ze nadien eventueel af met stukjes fijngesneden gedroogde vijgen.
18. Zet de cheesecake ten slotte een aantal uur in de koelkast als je echt het gevoel wil hebben dat het een kaastaart is. Maar uiteraard zal ze niet sneller slecht worden als je ze op kamertemperatuur bewaart aangezien er geen melk & eieren in verwerkt zitten.

Komt het water je ook al in de mond?

'Gezonde' veganaise met rijstolie & geurloos kokosvet

Veganaise zal nooit echt iets gezond worden, vooral niet als je er een grote portie van neemt. Maar als je de mijne met mate gebruikt, zou ik het toch als 'gezond' beschouwen omdat ze enkel bestaat uit gezonde vetten. Naar mijn mening lijkt de smaak van deze veganaise bovendien het meest op die van mayonaise van de recepten die ik al geprobeerd heb. De dikte heeft bovendien - zeker na een tijdje in de ijskast te staan - erg veel weg van mayo. Het nadeel aan deze saus is dat je ze bv. beter niet rechtstreeks op warme frietjes doet. Waarom? De kokosolie smelt door de warmte waardoor je veganaise plots erg vloeibaar wordt. Als je de saus in een apart potje doet en je frietjes erin dopt, ben je het smelten voor. Wanneer je de veganaise gewoon op een koude salade doet, zal je hier geen last van ondervinden. Veel werk kost het eigenlijk niet om deze vegan saus te bereiden, dus ik raad aan om geen super grote portie in één keer te maken. Erg lang is ze niet houdbaar aangezien er vers citroensap in zit. Het is het beste om de veganaise binnen een week te verwerken.



Wat heb je nodig voor  +/- 4 vrij grote porties?

• 60 gr ontgeurd kokosvet (zacht op kamertemperatuur)
• 65 ml rijstolie
• 50 ml rijstmelk
• iets minder dan 1/2 tl agavesiroop
• +/- 1/2 el appelazijn
• +/- 2 tl grove mosterd 
• snuf peper & zout
• enkele druppels vers citroensap
  
  
• een staafmixer
• een hoge ( & liefst nogal kleine) mixkom

Hoe bereid je het?

1. Doe het ontgeurd kokosvet samen met de rijstolie & de rijstmelk in de hoge mixkom. Mix met de staafmixer het geheel tot een egale massa. 
2. Voeg achtereenvolgens de overige ingrediënten (in de volgorde van de ingrediëntenlijst) toe waarna je iedere keer opnieuw even mixt en proeft. Op deze ingrediënten kan ik geen exacte hoeveelheid plakken aangezien deze afhankelijk zijn van je eigen smaak. Voeg de druppels citroensap pas helemaal op het einde toe. Dit zorgt voor frisheid in de veganaise, maar te veel hiervan verpest de smaak. Wees hier dus voorzichtig mee!
3. Mix de ingrediënten tot de structuur ongeveer is zoals die van mayonaise.
4. Bewaar de veganaise in een luchtdichte pot voor maximum +/- één week.

Veel succes! 

Gezonde vegan Snickers ontbijtpap

Deze heerlijke vegan ontbijtpap doet me heel erg aan mijn favoriete Snickersreep denken. Uiteraard smaakt het wel net iets anders, maar het is zalig zoet terwijl er geen suiker in zit! Bovendien heb je meteen ook al een kleine portie groente naar binnen. Het zal je wel opvallen dat ik i.p.v. pindakaas cashewpasta gebruikt heb. De reden waarom ik pinda's vermijd, is omdat ze veel omega 6-vetten bevatten en eigenlijk een soort peulvruchten zijn. Het is gezonder om voor 'echte' nootsoorten te kiezen. Maar als je zelf toch liever pindakaas wil gebruiken, hou ik je zeker niet tegen. Ik hoop dat jullie er evenzeer van zullen smullen als ik!


Wat heb je nodig voor 1 stevige ontbijtkom?

• 100 gr (diepgevroren) pompoenblokjes
• 1 rijpe banaan
• 1 tl cacao
• vegan eiwitpoeder chocoladesmaak (hoeveelheid naar eigen wens/behoefte)
  Ik gebruikte 8 gram voor een normaal ontbijt dat voor mij niet al te eiwitrijk hoeft te zijn. Als ik bv. voordien nuchter getraind zou hebben, zou ik meer nemen omdat mijn spieren dan eiwit nodig hebben om te herstellen.
• 20 gr havervlokken
• 20 gr speltvlokken
• 100 ml amandelmelk
• 1 tl cashewpasta
• 1 tl cacaonibs of stukjes pure chocolade
• optioneel: geroosterde kokosschilfers

Hoe bereid je het?

1. Doe 100 gr pompoenblokjes in een grote ontbijtkom samen met 50 ml amandelmelk. Verwarm dit in de microgolfoven tot je de blokjes kan prakken met een vork. Bij mij duurde dit 1 min. 30 sec. voor diepgevroren pompoenblokjes.
2. Prak in een bord de banaan fijn. 
3. Voeg de geprakte banaan samen met nog 50 ml amandelmelk, de cacao, het vegan eiwitpoeder, de havervlokken & de speltvlokken toe aan de geprakte pompoen in de ontbijtkom. Meng alles goed.
4. Plaats de pap vervolgens een paar keer voor korte tijd in de microgolfoven. Roer iedere keer dat je de kom eruit haalt alles goed door elkaar. Herhaal dit tot de pap de dikte en temperatuur heeft die jij wenst. Bij mij kwam dit neer op 3 keer 40 sec.
5. Werk je Snickers ontbijtpap af met een tl cashewpasta, de cacao nibs en eventueel wat geroosterde kokosschilfers. Ik vind persoonlijk de kokosschilfers de pap echt af maken omdat dit nog een extra crunchy bite geeft!
   
   

Enjoy!