Italiaanse vegan ham-kaasbroodjes

Deze broodjes doen me erg denken aan 'spaghetti'-bladerdeeghapjes uit de oven. Ik vind ze heel 'cheesy' smaken en dus zeker geslaagd! Bovendien zijn deze lekkere broodjes voorbereid in slechts een tiental minuutjes.

Wat heb je nodig voor 6 broodjes?

• 1 rechthoekige bladerdeeg
• Tomaat-basilicumspread (Lidl)
• 100 gr vegan spekjes (bv. AH)
• een potje haver crème fraîche
• 3 sneetjes Violife kaas
• 3 el edelgistvlokken 
• 1 el uienpoeder
• 1 tl Italiaanse kruiden
• peper naar smaak
• een beetje plantaardige melk om te bestrijken

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verdeel de bladerdeeg in 6 rechthoeken van gelijke grootte.
3. Maak de 'cheesy' vulling voor de broodjes door de crème fraîche te mengen met de edelgistvlokken, de spekjes & de kruiden.
4. Beleg elke strook bladerdeeg met een laagje tomaat-basilicumspread, vervolgens een laagje kaas en ten slotte een dikke el kaasvulling met spekjes.
5. Vouw de broodjes dicht, maak wat sneetjes in de bovenkant en bestrijk met de melk.
6. Schuif de afgewerkte exemplaartjes voor 20-25 min. de oven in.
   
   

Hopelijk kan het resultaat jou ook bekoren!

'Gezonde' veganaise met rijstolie & geurloos kokosvet

Veganaise zal nooit echt iets gezond worden, vooral niet als je er een grote portie van neemt. Maar als je de mijne met mate gebruikt, zou ik het toch als 'gezond' beschouwen omdat ze enkel bestaat uit gezonde vetten. Naar mijn mening lijkt de smaak van deze veganaise bovendien het meest op die van mayonaise van de recepten die ik al geprobeerd heb. De dikte heeft bovendien - zeker na een tijdje in de ijskast te staan - erg veel weg van mayo. Het nadeel aan deze saus is dat je ze bv. beter niet rechtstreeks op warme frietjes doet. Waarom? De kokosolie smelt door de warmte waardoor je veganaise plots erg vloeibaar wordt. Als je de saus in een apart potje doet en je frietjes erin dopt, ben je het smelten voor. Wanneer je de veganaise gewoon op een koude salade doet, zal je hier geen last van ondervinden. Veel werk kost het eigenlijk niet om deze vegan saus te bereiden, dus ik raad aan om geen super grote portie in één keer te maken. Erg lang is ze niet houdbaar aangezien er vers citroensap in zit. Het is het beste om de veganaise binnen een week te verwerken.



Wat heb je nodig voor  +/- 4 vrij grote porties?

• 60 gr ontgeurd kokosvet (zacht op kamertemperatuur)
• 65 ml rijstolie
• 50 ml rijstmelk
• iets minder dan 1/2 tl agavesiroop
• +/- 1/2 el appelazijn
• +/- 2 tl grove mosterd 
• snuf peper & zout
• enkele druppels vers citroensap
  
  
• een staafmixer
• een hoge ( & liefst nogal kleine) mixkom

Hoe bereid je het?

1. Doe het ontgeurd kokosvet samen met de rijstolie & de rijstmelk in de hoge mixkom. Mix met de staafmixer het geheel tot een egale massa. 
2. Voeg achtereenvolgens de overige ingrediënten (in de volgorde van de ingrediëntenlijst) toe waarna je iedere keer opnieuw even mixt en proeft. Op deze ingrediënten kan ik geen exacte hoeveelheid plakken aangezien deze afhankelijk zijn van je eigen smaak. Voeg de druppels citroensap pas helemaal op het einde toe. Dit zorgt voor frisheid in de veganaise, maar te veel hiervan verpest de smaak. Wees hier dus voorzichtig mee!
3. Mix de ingrediënten tot de structuur ongeveer is zoals die van mayonaise.
4. Bewaar de veganaise in een luchtdichte pot voor maximum +/- één week.

Veel succes! 

Chili con carne op Jimmy's wijze

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 3 à 4 porties:

• 500 gr kippengehakt 
• 2 uien
• 1 stengel prei
• een halve rode paprika
• een halve gele paprika
• 2 wortels
• 1 blik kidneybonen (400 gr)
• 1 pot pastasaus met ricotta (400 gr)
• 1 blik tomaten in stukjes (400 gr)
• 1 teentje knoflook
• gedroogde chili
• burritokruiden
• (pikante) spaghettikruiden
• olijfolie

Hoe bereid je het?

1. Snipper de knoflook en de uien fijn. Fruit het in een diepe kookpot met een scheutje olijfolie.
2. Neem een pan klaar en roerbak hierin het gehakt op een matig vuur.
3. Snijd ondertussen de wortels, paprika en prei in stukjes en voeg ze in deze volgorde toe aan de ui en knoflook in de kookpot. Roer regelmatig.
4. Giet het blik kidneybonen in een zeef en laat er water over stromen tot het stopt met schuimen. Laat de kidneybonen in de zeef nadien nog wat uitlekken boven een kookpot. 
5. Voeg vervolgens het gehakt uit de pan toe aan de groenten in de kookpot evenals het blik kidneybonen, de pot pastasaus en het blik tomaten in stukjes. Roer dit alles goed onder elkaar.
6. Kruid naar eigen smaak met gedroogde chili, burritokruiden en (pikante) spaghettikruiden.
7. Laat het geheel nog een half uurtje pruttelen en je chili is al klaar! 

TIP
De chili con carne is super lekker op een meergranenwrap! Werk af met wat geraspte kaas.

Geniet ervan!  

Gevulde bolcourgettes

Het leuke aan gevulde bolcourgettes is dat je er niet veel werk aan hebt, maar toch een mooi ogend en lekker gerecht krijgt! Je kan het serveren als voor- of bijgerecht. Persoonlijk vind ik het een aanrader als voorgerecht met een kaas- of garnaalkroket.

Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 3 stuks (1,5 portie):

• 3 bolcourgettes
• 2 sjalotjes
• 1/2 rode paprika
• 1 teen knoflook
• 2 tl pesto
• Geraspte kaas
• Pijnboompitjes
• Olijfolie
• Peper en zout

Hoe bereid je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was de courgettes en snijd de kopjes eraf.
3. Hol met een koffielepel de binnenkant uit, maar blijf een centimeter van de randjes af. Gooi de binnenkant niet weg! Die wordt nog gebruikt.
4. Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn. Fruit deze samen met wat olijfolie in een diepe pan.
5. Maak een halve rode paprika schoon en snijd deze in kleine blokjes. Voeg deze toe aan de knoflook en sjalot in de pan. 
6. Doe vervolgens ook de binnenkant van de courgette erbij. Breng op smaak met twee tl pesto en peper & zout naar smaak. 
7. Vul de courgettes met het mengsel. Strooi er nadien wat pijnboompitjes en geraspte kaas overheen.
8. Plaats de bolcourgettes in een ovenschaal en zet ze voor zo'n 25 min. in de oven. 
9. Haal de courgettes uit de oven en serveer ze op een bord met een stuk vlees of vis, een garnaal- of kaaskroket...

Laat het smaken! 

Bereide rode kool zonder appel & suiker

Vandaag wou ik echt eens experimenteren! Omdat ik in principe geen fruit en suiker mag eten, wou ik de klassieke rode kool met appel proberen bereiden op een andere, ietwat gezondere manier. Ik kan jullie zeggen dat het echt in de smaak viel thuis! Gelukkig had ik meer dan één portie gemaakt want er is niets meer over...


Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 2 à 3 porties:

• 1/2 rode kool
• 1 grote ui
• een klontje karneboter
• een eetlepel honing
• een eetlepel stevia
• 3 el balsamicoazijn
• tijm
• een laurierblaadje
• zwarte peper
• zout

Hoe bereid je het?

1. Snijd een ui in kleine, fijne reepjes en laat het aanstoven in een kookpot met een klontje karneboter.
2. Neem vervolgens een rode kool en verwijder de buitenbladeren.
3. Snijd de buitenbladeren in vier en daarna in kleine, fijne reepjes.
4. Doe de reepjes rode kool bij de ui in de kookpot en laat het geheel samen verder stoven.
5. Doe er nadien 3 eetlepels balsamicoazijn bij, een eetlepel honing en een eetlepel stevia. Roer alles goed door elkaar.
6. Kruid de rode kool ten slotte naar eigen smaak met zwarte peper, zout, tijm en een laurierblaadje.
7. Doe het deksel op de kookpot en laat het geheel nog 40 min. stoven.

Enjoy!